Cамогон из ржаной муки

Котяра, я делаю на них мучные заторы, если не проварить, то рожь покинет ёмкость в первый день заброда.

рожь покинет ёмкость в первый день заброда.Пивник, 29 Окт. 15, 13:16

как же тогда удивительная способность малтика бродить тихо-ровно?
Если ещё варить муку ржаную то грошь ей цена, проще тогда дробленку или крупу паром поварить

варить муку ржаную то грошь ей цена, проще тогда дробленку или крупу паром поваритьКотяра, 29 Окт. 15, 14:51

Когда пвк или пг нет ,то выбора нет, а софексил копейки стоит.

Мужики, а где по инету можно купить рожь?

как же тогда удивительная способность малтика бродить тихо-ровно?Котяра, 29 Окт. 15, 13:51

С пшеничной да, а с рженой я бы сказал что "взрывное" брожение.


Добавлено через 1мин.:

Если ещё варить муку ржаную то грошь ей цена, проще тогда дробленку или крупу паром поваритьКотяра, 29 Окт. 15, 13:51

Согласен

Ну как обещал,докладываю.Обсосал тему с ржаной мукой.
1 Куб должен идти в высоту, а не вширь,заполняется не более чем на 2\5,в идеале 1\2.Пена не может подняться более чем на половину.Ставил в бочке 220л
2 Если нет такого куба,то пеногаситель не пробовал.У вас есть вариант ковшиком сгребать пену и хреначить в другую емкость.Потом соедините вместе.Часов 6 поработать.
3 Герметичный куб и с него управляемый выход пены в другую ёмкость,потом соединить брагу.

Если нет такого куба,то пеногаситель не пробовал.У вас есть вариант ковшиком сгребать пену и хреначить в другую емкость.Потом соедините вместе.Часов 6 поработать.кило115, 29 Окт. 15, 21:03

Я чего-то недопонял, а это что [сообщение #12338522]

Добавлено через 3мин.:

Мужики, а где по инету можно купить рожь?berezikoff, 29 Окт. 15, 13:59

Может кому сгодится, там не только рожь http://www.tumentesnab.ru/

Я чего-то недопоняberezikoff, 29 Окт. 15, 21:10

Ссылка твоя на недопонял не бьётся.Но все выводы выше стоят.

кило115, ответ№29 стр№2
Люди вроде пену побороли!

Пивник, Andrey_33, простой способ, чтобы ржаная брага не пенилась, не надо будет остужать, выносить, собирать брагу с пола, итд, итп: перед тем как внести дрожжи в ржаной затор я их разбраживаю в отдельной емкости 0,5л, без разницы сухие или прессованные. В процессе разбраживания добавляю туда две-четыре печеньки типа Юбилейных, которые раскрошены предварительно, перемешиваю. После того, как дрожжи завелись (началось брожение в емкости для разбраживания) выливаю в заторник с ржаным затором и опять перемешиваю. Всё, можете спокойно заниматься своими делами и не совершать танцев с бубном возле своей ржаной браги, максимальная высота пены в первый, самый активный день брожения 2 - 3 сантиметра.АТАМАН, 05 Июня 15, 09:27

berezikoff, Так я не пробовал.Все вопросы к Атаману,но думаю он переменил ориентацию

кило115, Я тоже не пробывал, но 11 человек ему спасибо сказали ведь не просто так.

Все вопросы к Атаману,но думаю он переменил ориентациюкило115, 29 Окт. 15, 21:25

При наличии улыбающегося смайла, я так понимаю, что это была шутка, на счёт ориентации. Хотя я таких шуток и не приемлю, но йух с ней, пошутил, так пошутил, у всех разные понятия о шутках.
По вопросу моего метода борьбы с пеной в ржаной браге, верить или нет личное дело каждого, проверить никто не мешает. А те кто проверили, здесь в теме подтвердили, что мой метод при постановке ржаной браги работает. Не буду ссылки на их посты давать, так как со смарта это не очень удобно, а кому действительно это надо и сам найдёт или уже нашёл, не так уж и много страниц в этой теме.
кило115, а принцип не пробовал, но осуждаю, тут очень распространён. Нравится жить по таким принципам, живи. Не нравится использовать такой метод, не используй. Насильно тут никто, никого и ничего делать не заставляет.

а принцип не пробовал, но осуждаю, тут очень распространён.АТАМАН, 29 Окт. 15, 23:19

Меня честно говоря устраивает постановка в полбочки,но я попробую,но честно говоря не верится мне в печенки.По моим понятиям ржаная может не пенится если недоосахарена чуток.

Атаман темпа задачи дрожжей у тебя какая?

Саш , а как затираешь , греешь ли до 100*С.?Gabriel 61, 22 Июня 15, 14:10

Если ставлю на муке, то нагреваю до кипения нужное количество воды, потом выливаю в заторник и постепенно высыпая туда ржаную муку, размешиваю строительным миксером. Закрываю заторник и оставляю часа на 2-3 чтобы распарилась мука и остыл затор до 63-65 град. За это время подготавливаю затор с солодом (зелёный ячменный, либо пшеничный). Потом всё смешиваю вместе, укутываю заторник, и тоже оставляю на 2-3 часа. А дальше охлаждаю, ну и про внесение печенек и дрожжей я рассказал чуть ранее в этой теме.АТАМАН, 01 Июля 15, 23:45

Еще на круг заходим.
кило115, т.о., верна формула: Vol. вторая емкости = 1/2 * Vol. Первой емкости.

Если будешь испытывать методу, попробуй сравнить на одной и той же муке и дрожжах с запариванием кипятком и с нагревом до 65°С, как многие делают.
Юрий заметил, мне кажется, это тоже важно.

А все танцы с печеньками и малым заполнением емкостей от отсутствия пеногасителя? Или он не помогает?
Чисто на ржаной муке не пробовал, но в смеси с рисом и ХОС и ГОС даже не думали о побеге после добавления пеногасителя.

размышления о деревьях и бренности

Ствол сделаем из ржи пеногасителя дерева, все равно никто эту херню не читает.
Если кто и прочтет, то я рекомендую пеногаситель - он работает. Чайная ложка на 20-30 л.

Атаман темпа задачи дрожжей у тебя какая?Лёлик18, 30 Окт. 15, 14:42

Разбраживаю в воде комнатной температуры, около 25 гр., в затор обычно стараюсь выливать когда он остывает до 28-33 гр. Если терпячки ждать не хватает или времени нет, бывает и в 35-37 выливаю. Знаю, что ща начнут рассказывать про температурный шок дрожжей, чтобы разница не больше 10 гр.))) Не знаю как им там, но я у них шока не замечал))) Выбраживает одинаково, выход тоже одинаковый, поэтому я хз, имеет ли большое значение темпа внесения дрожжей или нет.

темпа на пену влияет  Виктор пишет охлаждать до 20-22. Я со своей АО такую нагоню за сутки только, поэтому вношу 36, а АО выключаю через часов 12.
Первый раз пробовал сухари магазинные на разброд
-ок, а второй раз печенье, не было стандартного, взял похожее, не повлияло. Некое ООО.,.. делает экологию)
Куплю сухарей.

Я со своей АОЛёлик18, 31 Окт. 15, 03:20

???

А все танцы с печеньками и малым заполнением емкостей от отсутствия пеногасителя? Или он не помогает?porony, 30 Окт. 15, 15:37

В моём случае малое заполнение равно 120-130 л сусла в бочке 228-250л(точный литраж не мерял)