Cамогон из ржаной муки

стал проваривать муку и вообще нет пеныПивник, 19 Окт. 15, 17:51

Вот и весь секрет.

 

Вот и весь секрет.Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:57

Ну-ну ..)

Может быть просто уменьшить время с часа до минут 30?

Добавлено через 1мин.:

Или лучше не рисковать?))

Я варю пока вообще комочков не будет, примерно30-40 минут.

Я сразу размешиваю так, что комков нет. Но варить наверное буду чуть поменьше теперь

gogolzmej, думаешь, без печенек не обойтись, соблюдая оптимальный температурный режим брожения?

Никола Нагатинский, Печеньки лучше скушать с чаем , не помогают они в этом случае . ) Пеногаситель и то под сомнением . Снижение температуры старта и пшеничный солод ( или ржаной ) , немного помогают . Ячменный солод помогает пене вспучиваться ..

gogolzmej, ну так, ты "за" высоко температурную обработку ржаной муки в целях уменьшения пены и стерилизации МКБ?

Никола Нагатинский, Не , я против . Лучше подольше паузу выдержать - ослабить контаминацию . ) Кукурузу только варю .

gogolzmej, понятно.
Ведь еще и мука у всех разная. Ржаной хлеб пеку. Попадается невкусная. И, возможно, поднимается по-разному в зависимости от % клейковины, к. отвечает за эластичность.

Давно с ржаной мукой не работал.Никто не подскажет какой приблизительно выход по АС у этой муки?
Мука хлебопекарная ржаная обдирная ГОСТ Р 52809-2007

ВОблин, не густо по выходу

кило115, Зато с ароматом проблемм нет ,загнал на клюшку и 96+% выгнал, разбавил и аромата достаточно ,это не пшеница с кукурузой, где хрен поймаешь так аромат.

с ароматом проблемм, нет ...texnar, 19 Окт. 15, 18:47

... или " с ароматом - проблем нет" ?  

Никола Нагатинский, Исправил ,запятую не там поставил-комп долго думает.

не дороговато выходит "Буратиной-Чебурашкой" прыщи прижигать? может проще и дешевле ферментиков на холодную запустить да софексила капнуть?ВОблин, 19 Окт. 15, 18:31

Атаман заливает кипятком. Что тут "дороговатого"? Я - за солод. Ферментами всякую просрочку осахариваю, то что на выброс. Про Буратино не догнал, извини.

где хрен поймаешь так ароматtexnar, 19 Окт. 15, 18:47

Это я в курсе.Просто репу чешу себе.Муки взять по 14 или зерна по 12.Зерно вроде сбегать не должно на горячую или неправ я?

ВОблин, Стрельба 3% зарядом. Прикинь как боевой работает. Первый раз, как увидел, чуть не охренел. Их чутка погоняли у нас и в Афган, на духах испытывать. Страшная штука.

Купил я сёдня ржаной муки по 14,ржи нет у них.Хотя в прайсе 12 стоит.Для Москвы и области ссылку кину
http://www.pushkino-mill.ru/prays-list/

Буратино-ЧебурашкаВОблин, 19 Окт. 15, 19:28

Хороший трек подобрали к клипу. Ритмичный, в такт стрельбе. Ну и слова в тему.  

Добавлено через 5мин.:

кило115, хороший выбор, заеду к ним как-нибудь по пути. Спасибо за ссыль. Даже есть ржано-пшеничная мука 60/40 для Дарницкого ))).
Блин, почему не фасуют хорошую муку для обычных магазинов? На прилавках один пшеничный рафинад в/с.