Cамогон из ржаной муки

приходит жена твоя домой вечером,ykh, 02 Окт. 15, 12:28

Не поверишь ,но и штрудель делал, и шарлотку, ну мясо ,рыбу ,вообще, легко. Просто когда в смену работаю и халтур нет, почему не помочь. Жену тоже жалеть надо ,она бедная встает в 5 утра и приезжает домой в 19 часов ,в Москву катается на работу 5 дней в неделю .Вот от таких низменных желаний и начинаешь готовить еду, полы мыть ...

Вот от таких низменных желаний и начинаешь готовить еду, полы мыть ...texnar, 02 Окт. 15, 13:11

Это типа , сначала ты жену шарлоткой ублажаешь , а потом она тебя чем-то погорячее?

а потом она тебя чем-то погорячее?Gabriel 61, 02 Окт. 15, 17:37

Это как у нее настроение, а то" погорячее" может быть и сковородка горячая.

Сейчас баранину тушу, тк до дачи мне 15 км, а ей 110 км и заканчиваю на час раньше .

Если ставлю на муке, то нагреваю до кипения нужное количество воды, потом выливаю в заторник и постепенно высыпая туда ржаную муку, размешиваю строительным миксером.АТАМАН, 01 Июля 15, 23:45

Уточнить хотелось бы. По сути муку засыпаем в воду, немного меньше, чем  100°C?
Видимо, при высоко температурной обработке происходит что-то дополнительно полезное для уменьшения пены, кроме широко известного "эффекта печенек"?

Видимо, при высоко температурной обработке происходит что-то дополнительно полезное для уменьшения пеныНикола Нагатинский, 16 Окт. 15, 15:33

Я думаю, что от температуры это не зависит, так как свой первый ржаной затор я делал точно также, только печеньки начал сыпать, когда он уже забродил и вовсю попёр через край заторника. Эффекта от печенек был ноль  (на 10 минут пена оседала, потом снова пёрла), часов 9-12 я с ней боролся, потом потихоньку брага угомонилась.

АТАМАН, ну дык я и грю - "дополнительный". Тема предварительного нагрева (стерилизации) не раскрыта. Ибо.

Тема предварительного нагрева (стерилизации) не раскрыта. Ибо.Никола Нагатинский, 16 Окт. 15, 18:01

Так и тема сисек не раскрыта, ибо... тема не про это

 

texnar, 

Никола Нагатинский, я не понял, что значит дополнительный или не дополнительный. Объясняю, заторы всегда ставлю по одной схеме: нагрев воды до кипения, потом вношу сырьё, распаривается, остывает до 63-65 градусов, вношу солод или ферментные препараты, осахаривается, остывает до 35 градусов, вношу разброженные с печеньками дрожжи, пены нету. Что ещё по-твоему надо дополнительно я хз. Первый ржаной затор ставил по этой же схеме, только печеньки начал сыпать когда уже из заторника пена полезла, печеньки помогали на 10 минут, потом всё начиналось по новой. Высокотемпературная обработка муки или стерилизация по твоему была, однако это не спасло от пены, даже с последующим внесением печенек. Так понятней?

АТАМАН, я внимательно прочел ветку и увидел, что кто нагревает до 60°С, а не как ты кипятком запариваешь муку, у того печеньки не всегда помогают.
Пока сам не проверял и просто спрашиваю, является ли высоко температурная обработка ржаной муки обязательным условием.

И, все-таки, еще и дрожжи у всех разные. Вон Пакмая-Кристалл как пенится, зараза...

Никола Нагатинский, У меня на полугорячую мука пшеничная солодом осахаренная пенится почти как ржаная.На горячую мука пшеничная не убегает.Думаю температурная обработка что то даёт.

А пауза протеиновая на 50оС разве не против пены тоже?
Я думал нагревать от 50к100 надо с паузой 50. Не?

Думаю температурная обработка что то даёт.кило115, 16 Окт. 15, 18:49

Не знаю как на пшеничной, на ржаной нифига она не даёт. Выше уже об этом сказал.

пауза протеиновая на 50°С разве не против пены тоже?Лёлик18, 17 Окт. 15, 13:01

Это т.н. "белковая" пауза?  надо у пивоваров уточнить сей момент. Припоминаю, что у ржи меньше температуры пауз, чем у ячменя.

Ага, она, белок=протеин а на счет меньше - ХЗ, ИМХО в любом зерне типы ферментов одинаковы.

Внесу свои 5 копеек- переработал мешок муки.У меня ПВК от Тот Самый. Затираю я так- грею до 54 воду, засыпаю 0.5 кг солода и потихоньку высыпаю муку мешая все это дело миксером строительным. Выдерживаю паузу 15 минут, потом нагреваю и кипячу час(вот когда кипит особенно интенсивно, то пены очень много- я убавляю мощность на умеренный кип и все проходит более или менее). Час спустя охлаждаю до 63-64 вношу солод 1.5 кг получаю около 62-63 градусов. Воду холодную из рубашки сливаю, иначе быстро падает температура и включаю нагрев- чтобы рубашка нагрелась до 62. И так Выдерживаю часа полтора. Затем вновь охлаждение. И вношу дрожжи 1 пачка саф момент разброженная заранее. И закрываю люк. Ничего у меня не убегало пока бродило... Хотя до верха сантиметров 15 остается. А вот когда гнал если не успевал заранее мощность убавить, то выходило верхом. Гоню на 4-5 день. На истину не претендую- опыт маловат)) просто рассказал как делаю и пены нет)

Муку не кипяти вовсе - сразу осахаривай, на паузу выход такой: Грев воды с мукой и первым солодом до 70оС, потом солод основной- вода подостынет, пауза. Оптимум там 64оС.
С мукой лично не работал, но встречал не раз отзывы о такой схеме.

Муки использую 8 кг, воды литров 38-40- наливаю примерно

Добавлено через 3мин.:

Надо попробовать, но не получу ли я море пены таким образом? Так я закрываю люк на 4 дня и забыл, только отверстие от дистиллятора фольгой закрываю и все. А так конечно по времени экономия будет хорошая

Надо попробовать, но не получу ли я море пены таким образом?Tаnis, 19 Окт. 15, 17:38

Проверено, пена гарантирована и весь ПВК в липком клейстере, стал проваривать муку и вообще нет пены, правда капаю пеногаситель для перестраховки. Затор делаю на 8 кг 35 литров воды.

Ну тогда я поварю лучше)) хватит и того, что пиво регулярно из кега убегает)