Cамогон из ржаной муки

АТАМАН, спасибо за методу с печеньками, работает отлично. 10 кг ржаной муки, ХОС, дрожжи Малтифлор Ветив..., пены так и не увидел. Молодец!

 Если кто еще сомневается (типа - химия какая то), хотя сам я не против печенек, когда помогают.

Софэксил 1520 Применение

-  Пищевая промышленность, производство:

• дрожжей
• спирта
• сахара
• крахмала
• чипсов и др. изделий из картофеля
• соков и напитков
• джема, желе, мармелада
• продуктов переработки молока
• мороженого
• кондитерских изделий
• супов, бульонов
• продуктов переработки фруктов и овощей
• продукции из животного и растительного белка
• жевательной резинки и др.
• мойка тары и оборудования

-  Химическая промышленность
-  Фармацевтическая промышленность
-  Косметическая промышленность
-  Целлюлозно-бумажная промышленность
- Производство любого продукта, предназначенного для контактирования с пищевыми продуктами (тара, упаковка)

АТАМАН, спасибо за метод с печеньками, работает отлично. 26 кг ржаной муки, ХОС, гидромодуль 1 к 4, температура 35, бочка 160 л. дрожжи САФ момент. Кипит как бешенная, бутылка для гидрозатвора аж подпрыгивает, пришлось подложить тряпку, а то спать домашним мешала. Пены не более 4 см.

Печеньки, которые продаются у нас - не спасают. Пеногасителя тоже просто так не купить. Масло помогает, если температура не больше 20. Использую метод Габриэля - после осолаживания затор пастеризую 10 минут при 90 градусах. После этого никакой пены, да и выход чуть побольше.

после осолаживания затор пастеризую 10 минут при 90 градусах. После этого никакой пены, да и выход чуть побольше.Denny, 21 Дек. 16, 20:16

Я вообще на ночь оставляю затор вариться паром , после добавляю ферменты и дрожжи , белок сварен , пены нет , хоть на 100% ржи.

valentik63, сколько по времени бродит? перегон с ПГ?

Мужики, какое печенье используете для ржаной браги?!

планирую на пвк 125 от Того Самого поставить по ГОСУ на ферментах ржаную брагу: засыпь ржаной муки грубого помола (ржанка) 25 кг. воды под горло куба.
после разваривания в течении часа остудить до 65 градусов и задать ферменты.
оставить часов на 8 (на ночь), доохладить и при 20 градусах задать дрожжей воронежских сухих.
сбраживать в бочках 65 л.

какие печеньки класть в бродилки?

заранее спасибо. может поправите по рецепту.

denis2121, самые применяемые печеньки - Юбилейные.
А вот дрожжи задавать при 20*С - маловато. Долго заводится будет.
Лучше в районе 30-32С.
Да и "под горло" заливать опасно. Лучше поначалу не полную сделать, а когда пенный период пройдет, долить воды.

Лучше в районе 30-32С.Bill, 10 Марта 17, 09:04

при этой температуре задаю дрожи для пшеничной, ячменной и кукурузной браги...а вот для ржаной думал снизить, т.к. переживаю за пенообразование повышенное

denis2121, ох уж эта ржаная мука.., лучше всего Софексил,а так 30-40% обьема оставляй свободным под пену. Я рож теперь тока на солод зеленый использую и добавку к Бурбону,уж шибко бегучая, а затирать на  1/3 меньше возможного,не готов.

будем пробовать

Хочу тоже выразить свой респект АТАМАНУ ! Мучался с ржаной мукой целый месяц, что только не пробовал и паузы всякие белковые держать и кипятить сусло и гидромодуль меньше делать, ничего не помогает, бессонные ночи с тазиками, ведрами и.т.п. Вчера делал сусло из ржаной муки ГОС 50 литров воды 13 кг муки, осахарил, остудил до 30с° развел в воде три печеньки юбилейное классическое и 50 гр. Пакмайи кристал. Через час пена немного поднялась, через два стоит на месте. Потом я уснул, утром с ужасом бегу на кухню а там..... все в порядке пены нет)))Я в шоке !!!

 

ох уж эта ржаная мука.., лучше всего Софексил,а так 30-40% обьема оставляй свободным под пену. Я рож теперь тока на солод зеленый использую и добавку к Бурбону,уж шибко бегучая, а затирать на  1/3 меньше возможного,не готов.7721, 10 Марта 17, 09:14

Ну ржаная, и что с этого? Трудно 15 страниц темы перечитать и не плакать потом насчёт ржаной муки?
Тут почитай: [сообщение #12338522]
без всяких софексилов обойдёшься, и затирать сможешь спокойно 95% от объёма своего заторника.

Мужики, какое печенье используете для ржаной браги?!denis2121, 10 Марта 17, 08:32

вышесказанное к тебе тоже относится.))) Всё прописано ранее, и как использовать, и какое.
Читать видимо некотором лень, хоть тут и 15 страниц, а не 815(((

Спасибо!
Скорее не лень, а времени все меньше и меньше.
А тут можно обратиться за скорым советом.

Сегодня купил печенько. Сейчас развариваю ржаную муку. 23 кг муки и около 90 литров воды.
в общем первый ржаной затор готовиться.


Добавлено через 23ч. 48мин.:

За выходные сделал 2 затора из ржаной муки.
4 бочки 65 литров залиты по 50-55 литров

2 бочки с печеньками
2 бочки с софексилом

Шапки нет нигде
Бродит как обычная зерновая брага

Спасибо за советы.

Я сегодня выгонял брагу 70 литров  из ржаной муки, в ПВК залил почти под горлышко, на всякий случай бросил две печеньки, процесс прошел нормально даже брызгоуноса не было, но за сутки бросил четыре ложки мела.

четыре ложки мела.Roman1976, 13 Марта 17, 00:03

мела нет, но есть известь садовая. думаю ей попробовать нейтрализовать.

сейчас (на 2-ой день брожения в неотапливаемом помещении) включил обогрев заторников. грею нагревательным кабелем саморегулирующимся.
1.5-2 метра 30 ваттного кабеля (итого 45-60 ватт) на 1 бочку без утепления.
поддерживаю 30-32 градусов. отлично бродит!!!

Мел кормовой можно купить где корм для животных продают, на рынке по любому будет.

Добавлено через 7дн. 5ч. 59мин.:

Кстати из личного опыта хочу сказать, что засыпаю муку в ПВК с холодной водой, так она меньше комкуется и легче размешивается.

Добавлю свои пять копейков (в Беларуси тоже копейки уже скоро, как год есть)))
На пшеничной муке ХОС с винными белорусскими дрожжами пены нет.
На ржаной - танцы с бубнами - выстрелит, чи нет.....
Белорусские дрожжи+печеньки à la АТАМАН - сплю спокойно.
АТАМАН, метод действует.

Привет всем!
Хочу поставить брагу (ХОС) по методу Дж. Вашингтона - 60% ржаной муки, 35% кукурузы и 5% ячменного солода.
Вопрос: будет ли активное пенообразование из-за такого количества ржи? Боюсь я с ней работать...
Спасибо за ответы

5% ячменного солода.Pioneer.a, 10 Авг. 18, 18:59

При таком количестве солода и осахаривания не произойдет. Соответственно и пены не будет.