ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД
Сайт Барахолка Магазинновый ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД

Односолодовый виски по рецепту Castle Malting

Форум самогонщиков Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 5 6 7 8 8
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 497 215
Отв.140  18 Марта 20, 23:33
если пропорции скажешь буду благодарен. Подскажи ещё белый курский это ячменный?alexander76, 18 Марта 20, 20:12
У меня один затор - 40 кг. зерна. 32 кг. базовый и по 4 кг. карамельный и Мюнхенский. Солод конечно весь ячменный. Кукурузный солод никто не использует, он почти не имеет способности осахаривать.
alexander76 Кандидат наук липецк 442 66
Отв.141  19 Марта 20, 12:15
Прочитал всю тему, а так и не нашел алгоритма по температурным паузам красной схемы. Может кто поделится своим опытом?
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 497 215
Отв.142  19 Марта 20, 12:46, через 31 мин
alexander76, да какие там паузы? Нагреваешь воду так, что бы после внесения солода температура стала 62С-63С. Я себе завел табличку, в которую записываю температуру на улице, температуру воды до внесения солода, температуру воды после внесения и соответственно разницу. Очень удобно тем, что мешки с солодом у меня находятся в холодном хозпомещении (а делаю я виски и бурбон только в декабре-январе), дроблю на улице и зерно у меня холодное. В итоге нагреваю воду где то до 72С. Вношу 40 кг. солода в течении 8-10 минут, мешая все строительным миксером. После внесения температура находится в диапазоне 62.8 - 61.8. Самое то! Закрываю бак утеплителем и 3 часа оно у меня осахаривается. Раз в час открываю и как следует перемешиваю. Затем доливаю воды до нужного объема. Втыкаю чиллер и быстренько охлаждаю затор до 35С. Как только достигаю эту температуру, вырубаю чиллер и иду регидрировать дрожжи. Развожу, пена поднимается, через 20 минут, вношу в сусло. Разброс температуры составляет 2-3 градуса. Что более чем приемлемо. Так как объем браги 175л и исходная температура 35С-34С, включаю чиллер на ночь с самой минимальной струйкой воды. Толщиной буквально в одну спичку. Утром обычно в заторе 22С-25С. Чиллер вырубаю, вынимаю и мою. Собственно все. Брожение идет 2-е суток. На третьи замедление и остановка. На 4-е гоню.
alexander76 Кандидат наук липецк 442 66
Отв.143  19 Марта 20, 22:08
Спасибо за советы, но что то я запутался. Сам занимаюсь мучными ГОСами, варю пол часа, охлаждаю до 63 вношу солод 2 часа осахаривания, охлаждение и вношу дрожжи. Для односолодового виски думал может что подругому надо. Посмотрел ролик «напитки дома» и потерялся: на 63 градусах мальтозная пауза (алкогольная) потом нагрев до 72 для осахаривания, до 78 для деактивации ферментов потом охлаждение и дрожжи. Может кто поправит или прокоментирует?
Kolew любитель New@черкасск 6758 3476
Отв.144  19 Марта 20, 23:01, через 53 мин
Может кто поправитalexander76, 19 Марта 20, 22:08
58-59°C лучшие t для осахаривания на односолодовом заторе. За полтора часа осахаривает вполне. На 63-65°C осахаривает вполне за 30 минут, но уменьшается осахаривание декстринов на брожении. В принципе без разницы. Но выше 65°C солодовый затор лучше не греть. Можно кратковременно когда уже часть осахарилась, но смысла нет.

до 72 для осахаривания, до 78 для деактивации ферментовalexander76, 19 Марта 20, 22:08
Глупости не повторяй. Нам нужны эти ферменты для доосахаривания декстринов. Не пиво варим.
Urajan Доцент Санкт Петербург 1041 599
Отв.145  19 Марта 20, 23:55, через 55 мин
Прочитал всю темуalexander76, 19 Марта 20, 12:15
В первом посте темы есть ссылка на рецепт. Делается там все по белой схеме. Даже странно что не нашел алгоритма Улыбающийся
Ты пытаешься найти рецепт фрикаделек в теме про шашлык Улыбающийся
Alexx_Any Доцент Калуга 1860 601
Отв.146  20 Марта 20, 10:39
amv3d,
Нагреваешь воду так, что бы после внесения солода температура стала 62С-63С.amv3d, 19 Марта 20, 12:46
Делаю точно также, но объёмы по меньше.
После внесения температура находится в диапазоне 62.8 - 61.8. Самое то! Закрываю бак утеплителем и 3 часа оно у меня осахаривается. Раз в час открываю и как следует перемешиваю.amv3d, 19 Марта 20, 12:46
Только у меня вопрос к тебе. А в течении этих 3 часов ты измеряешь t-ру? Ведь она за три часа, даже в утеплённом, упадёт до 55-57 гр?. Или большие объёмы держат t? Я, просто, каждые 30 мин довожу кипятком из общего расчета воды опять до ~62,5гр.