Односолодовый виски по рецепту Castle Malting

я делаю свой, с дробиной. Благо ПВК-125 есть, по белой схеме леньluif, 23 Окт. 17, 15:16

полагаю, это "неправильный" с очень неплохим выходом по ас и вкусоароматике вискарь 

Интересно, есть ли такой рецепт в Шотландиях.. или они  все как один ходят строем и отделяют дробину. Невыгодно жешь.. Там и так страна небогатая была. Нелогична!))

Accumulator, как раз таки логично, дробину можно скоту скормить.

если вдруг кто еще не видел этот фильм, то рекомендую. Несмотря на некоторые мелкие косяки перевода, фильм прекрасен.

Говорят выход  1-й тонны ячменя 420-400 литров виски.
Солидный выход, не уж-то по белой?)))

выход  1-й тонны ячменя 420-400 литров виски.
Солидный выход, не уж-то по белой?TralliValli, 24 Окт. 17, 13:41

160мл АС/кг - много?  Даже с учетом доли ангелов (пусть даже 50%) не рекорд

Спирта, а не виски.oleg_v_v, 24 Окт. 17, 14:22

Ошибся, спирта конечно.
Да уж роль солода и качественно промывки велика.

они все из дробины отжимают, и последнюю промывочную воду кольцуют на следующий затор, процесс беспрерывный

Я правильно понимаю, что в классическом варианте приготовления односолодового виски, промывка дробины нужна только для того, что-бы на открытом огне она банально не пригорала и портила вкус напитка. Если же сбродить с дробиной, а потом при перегоне греть парогенератором, то дробину отделять не стоит. Так и выход готового продукта будет лучше и органолептика богаче. То есть не обязательно следовать канонам?

Я правильно понимаю, что в классическом варианте приготовления односолодового виски, промывка дробины нужна только для того, что-бы на открытом огне она банально не пригорала и портила вкус напитка. Если же сбродить с дробиной, а потом при перегоне греть парогенератором, то дробину отделять не стоит. Так и выход готового продукта будет лучше и органолептика богаче. То есть не обязательно следовать канонам?amv3d, 28 Февр. 18, 12:38

Белая схема принципиально отличается от красной одним очень существенным моментом: в белом сусле крахмала быть не должно, в красном сусле - его постоянным источником будет дробина. Крахмал в процессе брожения будет поставлять дрожжам крохи сахаров, и вялое брожение будет затягиваться. Затянутое брожение будет приводить к увеличению наброда сивухи сверху определенного желаемого количества.

Ayupakhomov, а где можно почитать про белую и красную схемы?

Белая схема принципиально отличается от красной одним очень существенным моментом: в белом сусле крахмала быть не должно, в красном сусле - его постоянным источником будет дробина. Крахмал в процессе брожения будет поставлять дрожжам крохи сахаров, и вялое брожение будет затягиваться. Затянутое брожение будет приводить к увеличению наброда сивухи сверху определенного желаемого количества.Ayupakhomov, 28 Февр. 18, 12:51

Берем на рассмотрение чисто солодовый затор, ну или с 20% несоложенки. 1-2 часа выдержали, отфильтровали и промыли дробину. Йодная проба нам покажет что сахаров крахмала в сусле нет. Тоже самое если после 1-2 часа затирания, мы все сливаем в бак, с дробиной....там тоже не должно быть крахмала. Брожение будет одинаково быстрое. Медленное брожение - это метод ХОС с ферментами, там да, 2-3 недели пыхтит.
Красная схема применима к бурбонам, и прочим спиртам из не соложенного сырья, так как фильтрация ам затруднена.

а где можно почитать про белую и красную схемы?amv3d, 28 Февр. 18, 12:59

читать бессмысленно для 99% людей, делать надо. На форуме только срач неясной природы по этому вопросу.

Красная схема применима к бурбонам, и прочим спиртам из не соложенного сырья, так как фильтрация ам затруднена.Trotil, 28 Февр. 18, 13:11

Так и делаю. Брага на Бурбон бродит вместе с дробиной, которую откидываю перед перегоном.
То есть разделить схемы можно так: красная схема - брожение и перегон (опционально) с дробиной. Белая, брожение чистого сусла без дробины. Или там что-то еще какие то условия имеются?

Медленное брожение - это метод ХОС с ферментами, там да, 2-3 недели пыхтит.Trotil, 28 Февр. 18, 13:11

Это вообще не приемлю, только ГОС. Не люблю я эти имитации оригинальной технологии. 

Добавлено через 2мин.:

читать бессмысленно для 99% людей, делать надо. На форуме только срач неясной природы по этому вопросу.Ayupakhomov, 28 Февр. 18, 13:32

ну есть же какие то технологические приемы, которые присущи ТОЛЬКО красной или белой схеме? Есть и общие. Наверняка же можно сложить некую схему (возможно с некоторыми допущениями). А так да, у на любят скрещивать бульдога с носорогом...

Или там что-то еще какие то условия имеются?amv3d, 28 Февр. 18, 14:45

Все так. У меня ПароГенератора нет, мне тоже приходится после брожения кукурузы, к примеру, отжимать, промывать ее. Был бы пароген - гнал бы через кашу.

Я понимаю так. При брожении по красной схеме: из дробины белки щепятся на аминокислоты, а из тех вылезает изоамилол ( и другая кака ). Если учесть, что весь форум в едином порыве изгоняет  ̶д̶ь̶я̶в̶о̶л̶а̶ изики, то это злободневно.

Ромуальдович, я вообще считаю эти страшилки про изоамилол нечто ненормальным. Люди не разбираются до конца в этом вопросе, но дружной толпой гоняют изика. Никакие винокурни этого не делают. Никто не задумывается почему так? Технолог даже ни понюхать, ни попробовать не может то, что гонит. Переключает отборы по крепости в струе.

Если делать виски поточным способом (партия за партией каждый день), то с использованием 3-4 промывок солодового затора нет никаких проблем отжать из дробины 99,9% растворимых в воде веществ А сбраживать и перегонять без дробины намного проще и КПД выше - объем эффективнее используется, дрожжам проще, соурмаш и пр.

amv3d, моё лично мнение: изиками вискокурни не заморачиваются по двум причинам.
1. Сбраживание солодового сусла по белой схеме.
2. Брожение не более 72 час. ( в некоторых случаях, как напр. Singleton - 120 час. )
При соблюдении этих двух условий изики образуются ровно в том кол-ве, которое необходимо для органолептики.
На мой лично вкус - изики ( после выдержки ) придают свежесть напитку.

я вообще считаю эти страшилки про изоамилол нечто ненормальным. Люди не разбираются до конца в этом вопросе, но дружной толпой гоняют изика. Никакие винокурни этого не делают. Никто не задумывается почему так? Технолог даже ни понюхать, ни попробовать не может то, что гонит. Переключает отборы по крепости в струе.amv3d, 28 Февр. 18, 15:00

Хм, ну поставь свой виски по красной схеме с НП 20 на хлебопекарных, сброди за недельку, и перегони его на прямотоке 2 раза. В литре продукта изоамилола и сопутствующих будет вполне вероятно выше летальной дозы.
Вискокурни не парятся и кольцуют хвосты потому, что правильно готовят сусло, и правильно его сбраживают.

Хм, ну поставь свой виски по красной схеме с НП 20 на хлебопекарных, сброди за недельку, и перегони его на прямотоке 2 раза.Ayupakhomov, 28 Февр. 18, 15:07

А лучше сразу кукурузу ХОС, ГМ 1:3 и на три-четыре недели брожения - вот где пир духа!

  После такого, ИМХО, нужно иметь стальные нервы или вечный насморк, чтобы не увлечься изико-экзорцизмом.

Коллеги, планируем докупить железок для перехода на белую схему, но терзают смутные сомнения. Гнать имеем возможность только в выходные: как бы быстро не выбродил затор, стоять ему все равно 6-7 дней. Как по вашему опыту, будет у нас шанс перегонять по классике и не париться с изиками?