Односолодовый виски по рецепту Castle Malting

как поженить клюшку и сухопарник... что-то не соображу покаНЛО, 02 Марта 18, 19:29

Не нужен тебе туда сухопарник.Какие там соли меди не слушай никого.Первый перегон почти досуха.Брага пенится сильно при нагреве.Крепость СС будет не более 25%.На первом и втором перегоне крышку куба сразу не закрывай.Вонючеров много вылетит.Солодовые браги мало гадости набраживают.Второй перегон на средней мощности.

Друзья, спасибо за помощь. Осилили белую схему. Ну... относительно - выход пока не более 240 АС с кг. По итогам - брага пахнет прекрасно, почти пивом, только без хмеля, даже перегонять было жалко. Но промежуточные вонючеры, зараза, есть все равно. Гнали и через 7 дней и через 3 - по вонючерам разницы нет, при 3 днях брожения выход меньше. Минус белой схемы для нас - торфяной запах значительно слабее, чем при красной. Плюс - новые, интересные, более тонкие ароматы (арбуз даже чудится). Личный вывод: классику попробуем только тогда, когда решимся обзавестить бочками более 10 л. В планах поставить вискарик в две десятилитровые бочки от одного бондаря с одинаковым составом засыпи и одинаковыми дрожжами по белой и по красной схеме и сравнить.

Всем привет!
Что бы для себя раз и на всегда понять как пахнут изики ,Для начала их нужно сконцентрировать и выделить,
поищите на форуме тут этого добра навалом, способ грубо говоря один- ректификация или перегонка максимально крепкого СС на дистилляторе с укреплением, большая часть изиков сконцентрируется в хвостах, гоните до 90-92 в кубе, потом отключаете дефлегматор и нюхайте погон  - это он изик ))) Если дома будете делать, жена порвёт))
PS Хочу сказать, что после того как вы поймете этот запах, он будет с вами всегда.
А надо ли избавляйся от него в Вискарике с долгосрочной выдержкой в бочке, я неуверен.

У меня такой вопрос: хочу сделать виски из 100% шато (не лайт), бочку я не испорчу этим креазотом, далее смогу в ней кальвадос выдерживать или потом уже все?
Некоторые пишут, что сильно ядреный вискарь получается, кто то даже бутыль выкидывал. Потому и спрашиваю. Жалко бочку что то.

Flokpulman,Сложно будет наверно убрать этот запах.Кальвадос однозначно не надо наливать потом в нее.Я на щепе 25% добавлял шато норм было (больше это у же на любителей Лаговулина)

Блин, наверное придётся и мне на щепе настаивать.

далее смогу в ней кальвадос выдерживать или потом уже все?Flokpulman, 04 Июля 18, 22:04

Кальвадос точно нет, а виски вполне.

В Питере нет в данный момент солода шато виски, но есть шато виски лайт: насколько велика разница между этими сортами? При условии, что изначально хочу сделать 100% засыпь и хочу с запахом дыма. Стоит брать лайт?

насколько велика разница между этими сортами?Flokpulman, 16 Июля 18, 22:12

Разница ощутима. Лайт ободрать до некопчености неумеючи можно легко, обычный виски надо постараться, но тоже можно.

Разница ощутима. Лайт ободрать до некопчености неумеючи можно легко, обычный виски надо постараться, но тоже можно.oleg_v_v, 16 Июля 18, 23:07

Скажите, а существуют какие-то нюансы для сохранения/усиления торфяной/дымной органолептики? Может мой вопрос глупый с колокольни любителя островных виски, но делал из 100% и лайта и шато, год в небольшой бочке - в результате так, легкая дымка на уровне Хайланда...

Heathen, дым глубоко в хвостах. По красной схеме его больше. Как сохранить не знаю. Из шато довольно отчетливо слышно копченость в аромате, даже дым есть. Это, конечно, не ардбег, но и солод у нас не Шотландский. ))

результате так, легкая дымка на уровне Хайланда...Heathen, 21 Мая 19, 16:24

из 100% шато виски (не лайт) по красной схеме через 2,5 года, конечно же, дыма стало меньше, но не до хайленда. Ушёл тяжёлый фенольный запах копченого солода. Дыма осталось вполне достаточно. Возможно, вот он и ответ на твой вопрос - делать по красной схеме.

Коллеги подскажите делитанту, односолодовый виски это из одного сорта солода или всё равно сколько сортов, лишь бы был только солод?

Коллеги подскажите делитанту, односолодовый виски это из одного сорта солода или всё равно сколько сортов, лишь бы был только солод?alexander76, 18 Марта 20, 19:49

лишь бы был только солод. Я делаю из белого базового с добавлением мюнхенского и карамельного ячменных солодов. Очень вкусный выходит вискарь даже в белом виде.

Это только солод! Не важно сколько сортов солода!

amv3d, а белый базовый это какой? А схема белая или красная?

а белый базовый это какой? А схема белая или красная?alexander76, 18 Марта 20, 20:04

белый Курский, цветностью 2.7-2.8, Карамельный 50 Цвет 40 — 60 EBC и Мюнхенский тип 2 19-25 EBC
Делаю по красной схеме.

amv3d, если пропорции скажешь буду благодарен. Подскажи ещё белый курский это ячменный?

односолодовый виски этоalexander76, 18 Марта 20, 19:49

На родине виски это только белая схема, солод базовый (белый) и дымный. Все исключения только подтверждают правило.

Подскажи ещё белый курский это ячменный?alexander76, 18 Марта 20, 20:12

Белым обычно тут называют ячменный солод pilsner.