Односолодовый виски по рецепту Castle Malting

Хлебное вино.alekslug, 14 Нояб. 14, 08:36

я его в бочку залью
принципиальное отличие в том что сбраживать с дробиной без?

И это правильно.alekslug, 14 Нояб. 14, 08:36

ну так вот, в книге Макарова "Основы технологии виски" стр 65, п. 3.6 сказано что приготовление сусла может быть сделано двумя способами:
1. отфильтрованное сусло - перегон прямым нагревом
2. сусло с дробиной - перегон на пару
И даже допускается применение ферментов в некоторых странах для осахаривания несоложенки при приготовлении виски

в той же книге написано что существует 100500 рецептов виски, но мы вроде рассматриваем шотландскую технологию?

в той же книге написано что существует 100500 рецептов виски, но мы вроде рассматриваем шотландскую технологию?
Спасибо     ЖалобаBacchus, 14 Нояб. 14, 17:37

Давай конкретные ссылки на  какиенить источники, конкретные номера страниц и т.д.
Мнений может быть мильен

Эта же книга. Стр 25. Рис. 3.1 "Технологическая схема производства солодового виски". Смотрим раздел "затирание" после третьей затирки - солод на корм скоту. Солодовое молоко - на брожение. А на рисунке 3.2 "Зерновое виски"(читай бурбон) и технология другая. Ты же хочешь скрестить ужа и ежа. Читай повнимательней, зачем далеко ходить до других источников....

luif, ну как результат после бочки?

ну как результат после бочки?костя83, 27 Авг. 15, 07:16

да уж выпито все почти, 2 бутылки закупорил , убрал в дальний угол
а так все хорошо, уже после этого много разного вискаря наделано и выпито
только сейчас сбраживаю и перегоняю с дробиной, и вкусоароматики и выход больше

luif, так ты в бочку залил дистиллят после 1 перегона, или после 2х ?
и сколько выдерживал, когда начал употреблять, как на вкус,запах? у меня 2 месяца в бочке стоит, пока еще есть вкус и запах свежевыгнанного дистиллята, резкий такой и .. сивушный какой-то что ли... жесткий, не мягкий в общем. у тебя такой был?

luif, поддерживаю snakeoid, ты уж расскажи подробнее. просто я таким же солодом пользуюсь, коплю дист на бочку.

Парни ну что сказать, все по классике, первый погон собираем СС, второй дробный, тело разбауляю до 60гр а в одну бочку до 45
Разбавил и миним. На 3 мес забываю
Перегоняю все на аламбике, резкости нет никакой, приятный вкус не требующий закуски
Запах копчености есть,в послевкусии тоже, но тут еще многое от бочки зависит. У меня в майкопской бочке намного ароматнее получился нежели чем в белгородской
Сейчас закупил пару мешков солода шато виски ( не лайт!), щас как с кальвадосом разгребу буду экспериментировать с этим солодом
А вообще, хочу сказать импровизируйте экспериментируйте сравнивайте и ищите для себя тот самый запах и вкус

luif, сколько кг солода ушло на бочку? какой объем бочки? я правильно понял, что ты с дробиной гонишь?
я тоже пользую не лайт. у меня с 5 кг получается где то 4,5-5 литров СС.

luif, можешь сделать хоть примерное сравнение с каким-нибудь общедоступным виски из магазина? чтобы понять что примерно у тебя получается...

общедоступным виски из магазинаsnakeoid, 27 Авг. 15, 09:46

Блин не могу)))) в мае брал( пришлось купить в другом городе был) 12 летний односолодовый Old Pulteney, выпили грамм по 200-250 с утра чуть не умер от головной боли и похмелья
Своего вискаря ну 400-500 гр за вечер под закуску в хорошей компании можно выпить без последствий
А так я уже 2 года магазинный алкоголь и пиво не пью
Свое оно есть свое, естественно ароматнее и вкуснее
Еще раз говорю пробуйте делайте, не пожалеете и все поймете сами)

все поймете сами)luif, 27 Авг. 15, 10:10

дак пробуем,делаем. не получается пока что ... очень жесткий выходит напиток, не питкий совсем. два месяца в хорошо вымоченной бочке должны же как-то изменить напиток, ан нет, не выходит.
ты бы написал кратко,  но пошагово, свой рецепт, что и как делаешь. неужели такая разница из-за сбраживания и перегонки с дробиной получается ?

сбраживания и перегонки с дробиной получается ?snakeoid, 27 Авг. 15, 10:13

Пошагово все уж расписано в темах про осахаривание солодом и ферментами
Делаю затор солодовый, при 62 гр выдерживаю 2-3 ч, потом охлаждаю до 25-30гр вножу дрожжи винные сбраживаю неделю полторы, Перегоняю,  в первый погон голов отбираю 100мл, во второй тоже отбираю головы и хвосты
Все по сути, ничего особенного не делаю
Могу порекомендовать поизучать тему Габриэля по дробному перегону зерновой браги

А для смягчения напитка я добавляю кленовый сироп 1 ст ложка на литр

А для смягчения напитка я добавляю кленовый сироп 1 ст ложка на литрdron66, 27 Авг. 15, 11:28

Наскока я помню кленовый сироп добавляется в бурбон
И настоящий кленовый сироп стоит недешево , а все что по 60р это сахар и ароматизатор))

А для смягчения напитка я добавляю кленовый сироп 1 ст ложка на литрdron66, 27 Авг. 15, 11:28

Тююююю... Это чтож получается... плясать с бубном полторы недели над всем этим хозяйством, чтобы потом получить дистиллят, требующий смягчения каким-то добавками....

плясать с бубном полторы недели над всем этим хозяйством1-1, 20 Окт. 15, 12:49

все будет зависеть от того, как ты все это хозяйство перегонишь

Перегоняю все на аламбике, резкости нет никакой, приятный вкус не требующий закускиluif, 27 Авг. 15, 09:34

Вечер добрый! Коллеги! Вопрос назрел. Гоню солодовый спирт-сырец по "технологии дробной перегонки" (описана где-то на сайте) с настройкой "показателя дефлегмации" как у шарантского аламбика (вроде как). Аппарат - медная клюшка, метровая царга без утепления. Нагрев сырца ставлю такой, чтобы в начале перегона крепость на выходе составляла около 84-85 градусов. Далее, не меняя мощности, отбираю головы, тело до 60 градусов, хвосты. Так вот тело получается резким, сивушным и малоприятным на вкус. Пить можно, но нужно морщиться. Залил это все в бочки, жду, но динамика улучшения вкуса не очень обнадеживающая. В этой связи вопрос: вкусы продукта, полученного на аламбике и медной клюшке с медной царгой - сильно разные?