Дезинфекция пивоваренного оборудования

Что то Юрия прорвало на писанину. )))) Прям читаю и радуюсь.BrewmasteR-kld, 20 Апр. 17, 14:10

Саня-Организм наверное к нему редактором пошел
плюсану, тоже понравилось изложение

Ну вот подпишусь под каждым твоим словом. Но есть обьективный процесс... Чем большие обьемы ты варишь, тем бздливей становишься. Это если у тебя мозги на месте и перестраховка не стоит немыслимых денег. Южанин, 20 Апр. 17, 13:29

Надо сделать небольшую ремарку - вижу в названии сайта слово "home" и как бы подразумеваю, что по-умолчанию, без уточнений, мы говорим о домашних варках. Чисто для себя и друзей, т.е. не на продажу. Коммерция дело несколько другое все же. В коммерции без таких перестраховок нельзя. Дома не значит, что оно лишним будет. Просто дома другая ситуация, как я говорил.

Именно поэтому, открытого брожения сейчас нигде не увидишь(кроме мест, которые скорей как музей используются. Даже маленькие пивоварни стараются использовать ЧКД. Вон наш Ловкий тому пример... Даже хозяин "Эндемика", Краснополянская пивоварня, которую так рекламировал Викторчик, с неописуемым восторгом писал о замене корыт на ЦКТ))))Южанин, 20 Апр. 17, 13:29

Твои бы слова, да коммерсантам всем бы в голову. Я вот в ветке другой вроде кидал картинку как-то. Может не видел кто, смотрите и ужасайтесь. Это коммерсант, он это потом продает. И еще сильно гордится этим, и тем, что пиво у него максимум 7 суток живет

Твои бы слова, да коммерсантам всем бы в голову.  Я вот в ветке Саниной вроде кидал картинку как-то.nstorm, 20 Апр. 17, 15:29

Как теперь это развидеть!?!?

Даааа... Мужик - красавчик. Мне кажется это не в России.  Конечно, я тоже фантазер и экспериментатор, но не до такой степени))))

Свою первую бродилку, предназначенную для верхового пива, я сконструировал по принципу совмещения емкости для брожения с ламинарным шкафом. Чтоб иметь возможность регулярно снимать дрожжи сверху, как рекомендует Нарцисс.

Ее фото можно посмотреть,если набрать в яндексе - новые технологии пришли к нам с заводов, форум тедди бир. На 6 странице. Сейчас у меня другие бродилки, но современных фоток нет. Но они все закрыты, герметичны,по сути - колбы Карлсберга, только форма прямого параллепипеда.

  Че то вспомнился Васисуалий Лоханкин. Имея источник мудрости в виде раззолоченной книги " мужчина и женщина" , тем не менее он "васисуальничал" по ночам вылавливая мясо пальцами из кастрюльки. Че то навеяло, отчего бы ? )))

А у чехов многие бродилки открытые стоят  

. Хотя я тоже поклонник Александра Муравьева 

Южанин, Вот мне пофигу, кому нужен НУК , а кому нет. Хочешь продавать - в коммерцию. Делится - в региональную ветку . В личку наконец.
  Давай лучше эксперимент с агаром объясни - зачем это ? Бродящее пиво может за себя постоять . Сусло - нет. И то с оговорками . 

Эксперимент с агаром нужен для того, чтоб стало понятно, что негерметичная крышка в бродилке, а особенно фольга на колбе с стартером - это только для самоуспокоения. Ну типа как голодание для здоровья)))

Южанин, Ну, кто голодает, а кого прет по весне маниакалочка, это на любителя. Ты сам то оставлял колбу под фольгой ? Я - оставлял. И на пять суток и на неделю. А яблочный сок - на полгода. Но говорить с тобой об этом - бессмысленно. Особенно весной. )))
  Должен с тобой согласиться . очень много дряни варят. Очень.  Но ты не создаешь впечатления всенародного дегустатора. Откуда ты это знаешь ? Напрямую ? )))

Юра, ты про свои колбочки не рассказывай, скиснуть они не могли... пары спирта, исходящие от Мастера, не давали.

А дальнейшая дискуссия, начатая тобой,с невежливых советов, мне больше не интересна.

Южанин, Спиртовой выхлоп на сайте самогонщиков вполне допустим. Нейролептики - менее предсказуемы . )

Мне кажется это не в России.Южанин, 20 Апр. 17, 17:58

Ну только если Вологодская область или Великий Устюг отделились нынче от России. ) А так это там. "Пивзавод" "Бавария" зовется.

Этот элементарный эксперимент покажетЮжанин, 20 Апр. 17, 13:29

А вот и ни фига! Чтобы показал надо КОНТРОЛЬНУЮ "герметичную кастрюльку" (под ГЗ, или что ты предлагаешь, скотчем залепить ) с ТАКИМ-ЖЕ содержимым Уверен, что и в нем будут медузы Но, не в них ведь дело неделя БЕЗ дрожжей совсем не то-же, что неделя С ДРОЖЖАМИ

Тимур, у каждого эксперимента свои задачи. Чтобы доказать низкую эффективность "железной крышки" не нужны ГЗ или скотч.(кстати? скотч это - не моя песня, а "академиков"). Теперь о том, что ты предлагаешь... У меня две колбочки переделаны в колбу Пастера(сделал буквально пару месяцев назад. До сих пор не пойму, почему я не сделал их раньше, а возюкался с автоклавом.А ведь бывает необходимость в совсем небольшом обьеме "стерильного" сусла, которое вполне пригодно для стартера, а не разведения в пробирках) Так вот, первое, что я сделал - то, что ты предлагаешь. Ничего не выросло за месяц, при условии двойного кипячения через сутки. На изготовление колбы Пастера ушло пять минут: просверлил силиконовую пробку обычной выколоткой, зажатой в шуруповерт, изогнул в "лебединую шею" трубу с 4 мм внутренним диаметром и все.

А вот в чем и ты и Змей абсолютно правы - "пиво должно само себя защищать". И тут пора логически переходить к приготовлению правильного"стартера".

Только для меня, лично, неприемлемо и непонятно ваше стремление поспорить с очевидным. Почему пивовар должен заботиться об одном(скажем о дрожжах) и забивать на другое???????? Или мы должны уподобиться герою из Великого Устюга и принять его категории мышления????

Через неделю приезжает мой младшенький, я попрошу его сфоткать бродилку и выложить. Там все так просто, примитивно и доступно абсолютно всем, что непонятно, зачем этим пренебрегать. Как сказала Марин ле Пен:"Терпимость и наивность закончились" пора обьявлять войну кранам на бродилках, "скотчам", гидрозатворам, идиотской конструкции и многому другому...

пора обьявлять войну кранам на бродилкахЮжанин, 21 Апр. 17, 07:59

DEUS VULT!

непонятно ваше стремление поспорить с очевиднымЮжанин, 21 Апр. 17, 07:59

Вернемся к началу

Теперь конкретикаЮжанин, 19 Апр. 17, 08:23

вспоминаются рекомендации некоторых наших "академиков", помните, вначале брожения прикрывать емкости железными крышками, а в конце - чуть ли не скотчем заклеивать. То есть все наоборот)))) Что это непонимание элементарного или вредительство?Южанин, 19 Апр. 17, 08:23

Т.е. твои тезисы про "двойное кипячение" и колбу калсберга в качестве образца "идеальной"  бродилки совсем не в кассу
Есть разные этапы в приготовлении пива, и необходимость СТЕРИЛЬНОСТИ на каждом разная от максимально достижимой (разведение, селекция дрожжей), через достаточную (размножение дрожжей), до приемлемой (приготовление стартера) и допустимой (брожение). 

Тимур, либо я не в состоянии правильно излагать свои мысли, либо что-то другое... Будут фотографии, вернемся к этому разговору... Мне работать надо, так что я пойду, если не возражаешь.

Ну а ты, когда будет свободное время, разьясни, почему колба Карлсберга не "идеальная бродилка" по твоему... и в чем лично ты видишь разницу между "разведением" дрожжей и "размножением дрожжей", у тебя это в скобках написано)))) Пожалуйста...

почему колба Карлсберга не "идеальная бродилка"Южанин, 21 Апр. 17, 10:32

Потому, что избыточные меры по поддержанию стерильности не рентабельны.

в чем лично ты видишь разницу между "разведением" дрожжей и "размножением дрожжей"Южанин, 21 Апр. 17, 10:32

Разведение (селекция) - выделение ЧКД из единичных клеток (в чашках Петри, например).
Размножение - создание необходимого кол-ва.

Полезная статья на тему мойки кухонной посуды вообще, с уклоном на посудомоечные машины.
Понравились рассуждения о том, какие загрязнения чем лучше отмываются. В комментариях тоже много интересного.

Коллеги, наконец то приобрел НУК15. Возник вопрос.
Обязательно ли смывать остатки НУК после дезинфекции? Проводил обработку 20 литровых ПЭТ кег раствором 0,015% по НУК.