Сидр. Как сделать что-то похожее?

на старый осадок свежий сок не добавляют, ибо "мертвечина и горечь" -  пFromKeila, 31 Авг. 18, 19:09

на какой странице это было написано?!?

FromKeila, коллега, это полная чушь. Существуют технология непрерывного брожения, при которой именно так и делают, сбродивший сок частично сливают, и доливают свежим. Это как раз для тебя.

Делаю сидр небольшими партиями 5-10 литров, ибо яблоки получается заиметь небольшими партиями, а не мешками. Каждый раз приходится  засыпать свежие дрожжи из пакетикаFromKeila, 31 Авг. 18, 19:09

Если сидр у тебя бродит при правильной температуре, просто доливай свежий сок в ферментер. И пусть это все бродит до весны.

Ребят если вино заражено обычно как скоро это проявляется. Просто дезинфицирую не так тщательно как пиво.

если вино заражено обычно как скоро это проявляетсяИдущий, 02 Сент. 18, 10:56

Если нет доступа кислорода и низкая температура, может никогда не проявиться.

что за способ использования дрожжей предлагает ферментис для SafCider™:

- 30-40 г/гл для вторичной ферментации
https://fermentis.com/...Safcider_RU.pdfтолстыйНН, 24 Авг. 18, 15:15

Вот у меня тоже пакет точно таких . Сегодня внес в 20 литровую. В работу уже запустил? Есть результаты?

Есть результаты?palermo, 02 Сент. 18, 22:03

Бродит потихоньку...

Коллеги, хэлп, подскажите как поступить. Поставил яблочный сок, свежеотжатый в 10 л емкости, через 3 дня 3 емкости начали бродить,  на двух появилась плесень. Дабы не эксперементировать с плесенью, решил их прокипятить и поставить на дрожжах. В итоге прокипятил, охладил, в каждую добавил сахар и дрожжи по инструкции, как на упаковке. Все славно заработало, но как прекратилось брожение, решил попробовать. В итоге сладости не чувствуется, практически как сухое вино, но с привкусом дрожжей. ЧТО ДЕЛАТЬ С ЭТИМ ПРИВКУСОМ? может это дрожжи недобродившие из-за недостатка сахара? Может добавить грамм 100 на литр и пусть еще дображивает?


Добавлено через 12мин.:

Да, изначально сахара добавлял 35 гр./литр. Дрожжи MANGROVE JACK'S

на двух появилась плесеньFel, 05 Сент. 18, 21:38

Fel, ты плесень с дрожжами не перепутал? Как она выглядела? У тебя стоял гидрозатвор? На сколько полными были ёмкости?

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЭТИМ ПРИВКУСОМ?Fel, 05 Сент. 18, 21:38

Твой сидр осветлился? Он прозрачный как слеза? Если нет, то поставь в прохладное место на несколько месяцев.

решил их прокипятитьFel, 05 Сент. 18, 21:38

Никогда так не делайте!

Уместно ли будет добавить мед что бы повысить спиртуозность. 

ты плесень с дрожжами не перепутал?Mihan, 06 Сент. 18, 02:13

Нет не перепутал. Однозначно. Тем более было с чем сравнить, рядом три банки заработали как положено. А там прям очаги плесени.

Твой сидр осветлился? Он прозрачный как слеза?Mihan, 06 Сент. 18, 02:13

Нет не прозрачный, мутноват. Но, уже не такой мутный как было в начале и в процессе брожения.

Никогда так не делайте!Mihan, 06 Сент. 18, 02:13

Ок.
Правильно ли я понимаю, что не нужно добавлять сахар? а поставить в подвал на пару месяцев?

А там прям очаги плесени.Fel, 06 Сент. 18, 21:43

Опиши точно, как они выглядели.

Правильно ли я понимаю, что не нужно добавлять сахар?Fel, 06 Сент. 18, 21:43

Нет, я про кипячение говорил.

а поставить в подвал на пару месяцев?Fel, 06 Сент. 18, 21:43

Минимум, но лучше до весны. А вообще, сначала надо было ставить на брожение в подвал, если он есть, где температура не выше +15, а в идеале 8-12.

У тебя стоял гидрозатвор? На сколько полными были ёмкости?Mihan, 06 Сент. 18, 02:13

Про это ты так и не ответил.

Подскажите, вторая неделя брожения, гидрозатвор, средняя температура 12-18 гр., брожение очень тихое, с осадка не снимал, никакой плесени нет, сусло очень и очень кислое (так и должно быть?)
Можно ли или нужно ли добавлять глюкозу/сахар?

толстыйНН, обычно, перед началом брожения измеряют сахаристость сока, а во время брожения, делают контрольные замеры, чтобы знать, что происходит. Если делать по классике, то ничего не добавляют.
На все вопросы можешь найти ответы в конспекте по сидру, нажав на красный текст в верхнем правом углу страницы.

перед началом брожения измеряют сахаристость сокаMihan, 07 Сент. 18, 09:46

Не было возможности замерить вначале... А сейчас, наверное, и смысла нет...
За конспект отдельное спасибо.

толстыйНН, смысл есть делать замеры на протяжении всего процесса, пока по замерам не покажет полное отсутствие сахара. Иначе будешь гадать на кофейной гуще, что там происходит. И переставь бочку в холодное место, не выше +15, а лучше не выше +12,

А сидр на этом этапе брожения и должен быть кислющим или нет? Вот, что меня беспокоит больше всего

Подскажите, вторая неделя брожения, гидрозатвор, средняя температура 12-18 гр., брожение очень тихоетолстыйНН, 07 Сент. 18, 09:02

Это не на дрожжах fermentis safcider?)

да, сафсидр

толстыйНН, вкус яблочного сока определяется содержанием сахара и кислоты. Когда сахар выбродит, что останется? Все подробности в конспекте.