Сидр. Как сделать что-то похожее?

Доброго дня всем! Подскажите, как вы относитесь к использованию дрожжей "Зимесил" для изготовления яблочного сидра.

А сидр на этом этапе брожения и должен быть кислющим или нет? Вот, что меня беспокоит больше всеготолстыйНН, 07 Сент. 18, 12:05

Яблочный уксус пахнет специфически , мочеными яблоками , ацетоном.  Лучше , чтобы в сидре его было по-минимуму .У тебя с гидрозатвором много быть не должно.

Сусло вышло довольно кисловато. В принципе разбавлю грушевым. А следующий сезон начну заготовку с летних сортов яблок.

должен быть кислющим или нет?толстыйНН, 07 Сент. 18, 12:05

Gabriel 61, уксус тут ни причём, просто сидр кислый на вкус на этом этапе.

Gabriel 61, уксус тут ни причём, просто сидр кислый на вкус на этом этапеMihan, 07 Сент. 18, 14:20

Из Антоновки он и через год без сахара вырвиглаз. А из мельбы или медуницы и сахара не надо.
Я о другом. Если дрожжи ослабли , и температура высокая , пойдет уксусное .С гидрозатвором медленнее , без - быстрее.  Лучше в такой ситуации на холод до более-менее осветления и в бутылки на карбонизацию. Только тепло у нас в этом году в сентябре.

Если дрожжи ослабли , и температура высокая , пойдет уксусное .Gabriel 61, 07 Сент. 18, 15:29

Под ГЗ уксусу шансов никаких при любой температуре. У меня с весны по пол лета стоит выбродивший, ждёт меня, когда я с морей приду, и всё ок

Опиши точно, как они выглядели.Mihan, 07 Сент. 18, 01:14

Плесень как плесень. Одни очаги белого цвета, некоторые бело-розового. Но это точно очерченые очаги.

А вообще, сначала надо было ставить на брожение в подвал, если он есть, где температура не выше +15, а в идеале 8-12.Mihan, 07 Сент. 18, 01:14

Блин, ну кто ж знал, первый раз делаю, да еще и неожиданно прилетело несколько ящиков яблок... не было особо времени изучить тему. Сейчас более детально только погружаюсь. Сейчас все плотно укупорил и спустил в погреб. Пусть постоит ноября, а там посмотрим что делать.
Да, бродило под перчатками, бутыли были налиты на 2/3 или чуть больше. Сейчас все стоит в погребе. Бутыли заполнены не под крышку,.

Сейчас еще подогнали 7 ящиков яблок...

Плесень как плесень.Fel, 09 Сент. 18, 01:13

Здесь ты ошибаешься, тебе надо было фотку сделать.. С разной плесенью борются по разному. Ещё, когда дикие дрожжи только начинают брожение, на поверхности могут возникать очаги бурой пены, которая тоже может быть принята за плесень. Если у тебя белая плесень в виде тонкой плёнки, которая ломается, когда её трогаешь, то это цвель. В конспекте по сидру там всё описано. Про розовую плесень ни разу не слышал.

Бутыли заполнены не под крышку,.Fel, 09 Сент. 18, 01:13

Главное, чтобы не ниже плечиков.

Бутыли заполнены не под крышку,.Fel, 09 Сент. 18, 01:13

Сейчас надо минимизировать воздух в бутылях. Лучше полнее наливать.

в середине августа я попытался впервые сделать сидр. в деревне неожиданно достались пару садовых тачек какой-то грушовки, сладкой и ароматной. интернета там нет, а эту ветку я тогда ещё не читал, по этому делал наобум: немытые яблоки не обрезая пропустил через советскую соковыжималку "росинка" сразу в пластиковый кег, вставил пробку без трубки не до конца (газ мог выходить почти свободно, а мошки внутрь залетать не могли) и поставил в гараж со стабильной температурой 20 градусов. брожение началось через неделю и длилось ещё две. брожение выдавало себя только движением мякоти, видимых пузырьков небыло. на 12 день брожения (19-й с начала) на поверхности начала развиваться белая слизь и через два дня достигла слоя 3мм., к тому-же мякоть после оседания заняла 2/5 объёма. отчёты о всех процессах я получал по телефону.
вот к этому моменту я и прибыл в деревню, прочитав перед этим всю ветку (и про кивинг тоже, особое спасибо за конспект Mihan!).
выливать стало жаль, и я решил отфильтровать отбродившее сусло, пастеризовать, потом добавить свежего сока и дальше сбраживать в погребе при +8. с этого момента к стерилизации посуды, всех инструментов и тканей я подходил как при пивоварении. сначала набрал в лесу дикой горько-кислой падалицы, хорошо её помыл водой и перебрал, измельчил той-же "росинкой" в режиме пюре, сложил получившуюся "корейскую морковку" в таз, накрыл тканью и поставил в прохладное место. пастеризовал сусло на водяной бане в трёхлитровых банках нагревом до 65 и естественным охлаждением под крышками. "строганина" из яблок простояла часов 6 и заметно дала сок. периодически я её ворошил, т.к. сверху она начинала ржаветь, а внутри была ещё белая. отжимал через ткань вручную, руки и ткань полоскал раствором йода. сок получился без мякоти, а выход вроде даже больше. предварительно доведя свежий сок и пастеризованное сусло до температуры погреба, слил всё в стерильную бутыль под хирургическую перчатку. забродит или заплесневеет, будет видно недели через две, раньше я туда всё равно не попаду. но поеду сразу с ЧКД, глюкозой и, если раздобуду, с сульфитами и хлористым кальцием для следующей партии яблок.
отчёт окончил.
вопрос к Mihan: собираюсь в следующий сок внести хлористый кальций, но без ферментов (их нет), если шляпа не образуется, это как-то навредит продукту?

stasolegch, нужно было не фильтровать, а снять плесень салфетками. А фильтрацией ты просто её хорошо перемешал с суслом. Белая слизь? Точно не белая плёнка? Запаха не было?
Осадок из-за мякоти, но здесь виноват способ отжима сока. Заведи себе пресс, в профильной теме есть чертежи. С ними идёшь в магазин, где тебе нарежут всё по размеру, дома только соберёшь.
Пастеризовать перед отжимом не нужно, ты же не варение делаешь.

слил всё в стерильную бутыль под хирургическую перчатку. забродит или заплесневеет,stasolegch, 09 Сент. 18, 11:27

Если ёмкости полные, то не заплесневеет.

собираюсь в следующий сок внести хлористый кальций, но без ферментов (их нет), если шляпа не образуется, это как-то навредит продукту?stasolegch, 09 Сент. 18, 11:27

stasolegch, ты бы сначала просто сидр освоил. Кивинг - непростой процесс даже для опытных в этом деле. А у тебя похоже даже измерительных инструментов нет, а без них он не получится. Здесь это оффтоп, так что если всё же есть вопросы, то давай в соответствующей теме будем их обсуждать.

Пастеризовать перед отжимом не нужно, ты же не варение делаешь.Mihan, 09 Сент. 18, 11:56

пастеризовал после слизи, для убивания оной. а перед отжимом это как?
пресс сварю какнибудь, в хозяйстве вещь нужная, запрессовать подшипник какой. а если только для сидра - смысла с моими объёмами никакого.

а перед отжимом это как?stasolegch, 09 Сент. 18, 13:43

Спутал. Ты пишешь всё с маленькой буквы, всё сливается в одно предложение, и смысл трудно понять. Для лучшего понимания, начинай предложения с заглавной буквы.

смысла с моими объёмами никакого.stasolegch, 09 Сент. 18, 13:43

Пресс появится, и объёмы пойдут. А с 10 литрами нет смысла возиться, ждёшь год, а выпьешь за неделю. 

Знатоки производства подскажите насколько работоспособна следущая схема по производству сидра.
Сбраживание сразу в ЦКТ с рубашкой охлаждения и контролем температуры. На ЦКТ шпунт и плюс возможность дополнительной карбонизации из баллона с углекислым газом. Слив осадка соответственно снизу с поддержкой давления в баке. Контроль осветления по пробам. Розлив в бутыли или через пегас краны в пластик или корнелиус кеги. ЦКТ планирую или на 60 или на 35 литров.

MikeJ, если всё так круто, что за такие микро-ЦКТ? Схема хороша, но ты включил в неё ЯМБ и время на созревание?

Так и ЯМБ и созревание можно в ЦКТ делать? По объемам согласен)

MikeJ, можно конечно!

И цкт на сотку))

MikeJ, а где ЦКТ у вас продают и почём?

День добрый, камрады!
Прошлой осенью первый раз ставили с друзьями сидр, сделали всё не совсем по науке и выпили насухо-сбродивший напиток в середине февраля.
В начале апреля товарищ подогнал тонну зимних яблок, из них отжали на гидропрессе примерно 400 литров, начальная плотность была 1037, этап бурного брожения при +17 длился порядка 2 недель, сбродил насухо, до плотности 0,998, после чего слили с осадка и переместили в подвал с t +5, где он стоит с 06.05 и до сих пор. Температура поднималась максимум до +14, сейчас +12. Сливался с осадка 4 раза, сейчас стоит в 19-литровых бутылях, получилось ~350 литров. Весь сидр прозрачный, но в 4 бутылках на поверхности появилась цвель, вопрос: что с ней делать? Убрать салфеткой и добавить сульфитов или можно просто убрать цвель и приступать к розливу в стекло? Для того, чтобы сделать шипучий сидр в моём случае нужно добавить сахара, правильно ли я понимаю, что добавив от 4-10 гр/л я получу и нужную газацию и подслащение одновременно? Разливать будем в пивные бутылки с кроненпробкой.
К начинающемуся сезону сменили 22-литровый гидропресс российского производства, который был просто отвратительного качества исполнения, на 90-литровый шпидель, разница - небо и земля, советую всем, техника своих денег стоит! Сейчас собираем разнообразные яблоки с близлежащих садов и жмём сок. Возникли вопросы: яблоки пока что особо не сортируем, только откладываем зимние сорта на хранение в подвал, получается, что сразу купажируем разные сорта, отжали уже порядка 150 литров, средняя начальная плотность после смешивания - 1038, нужно ли повышать добавлением инвертного сахара или нет? Так же получилось 100 литров грушевого сока с плотностью 1040, стоит ли мешать его с яблочным или сделать отдельно? Сбраживаем в 227-литровых бочках из пищевого пластика, пол бочки заливать не хочется, но и с яблоками мешать немного страшновато, вдруг чего не то получится. А также подскажите, где можно приобрести набор для измерения ТК? Прошу советов и наставлений у уважаемых камрадов! Заранее спасибо!