Сидр. Как сделать что-то похожее?

Сейчас в начале второго сезона решил прикупить соковыжималку помощнее чтобы не мучать бытовые жужалки) Соответственно вопрос такой: какой чистоты сок считать более подходящим для изготовления сидра? Я так понимаю что речь идёт о количестве мякоти. Например "Россошанка" даёт около 70% чистого сока (остальные 30% видимо мякоть) Журавинка к примеру даёт до 92% чистого сока. Вопрос в том какое количество мякоти в соке будет приближено к идеальному (правильному) соотношению. Хочется процесс выжима сока сразу правильно выстроить чтобы избежать доп. процеживания сокаSergeySider, 03 Окт. 18, 10:35

Тогда покупай или делай пресс, а не соковыжималку.
Вот, глянь [сообщение #12926330]

Делаю с мальтодекстрином.alhimik 74, 03 Окт. 18, 19:36

Мальтодекстрин даёт привкус?

У кого есть опыт использования и лактозы и мальтодекстрина? Что из них слаже, при одинаковом количестве засыпи? Что более безопасней?
Пользуюсь лактозой. Но не очень нравится привкус. Пыльный что ли какой то. Да и сыпать приходится дохренища.
В этом году купил "youngs". Продавец рекомендует чайную ложку на 0.7 бутылку. Кто нибудь использовал?

Мальтодекстрин даёт привкус?Сябр, 04 Окт. 18, 17:57

Привкус не дает. Но сыпать приходится тоже прилично. Выше примерно писал.

Добавлено через 4мин.:

Сябр, А нет ли у тебя ссылки с описанием этого янгса? Ничего гугл не находит.

 Средство Wine Sweetener Young's 50мл, производства английского производителя компании Young's предназначено для подслащивания готового вина. Рекомендуется добавить средство из расчета 1 чайная ложка (5 мл) на бутылку готового вина или по вкусу. Чтобы получить необходимый уровень сладости вина, сначала подсластите небольшой объем вина, например одну бутылку, продегустируйте.Если вкус вам нравиться, тогда можете добавлять Wine Sweetener Young's в таком же объеме в остальное вино.

Этот продукт отлично подходит для создания сладких вина и подходит для больных сахарным диабетом, поскольку входящие в его состав сахарин натрия и глицерин не способствуют повышению уровня сахара в крови.

всё что нашел.

SergeySider, мякоть в соке скорее от сорта яблок зависит, чем от соковыжималки. да и выпадет вся эта мякоть в осадок, не вижу смысла так себя мучать. ну или как коллега Paganell уже сказал - используй пресс.


Mihan и все коллеги! а как лучше сделать ГЗ в погребе? хочу на даче бутыль туда спустить, но или достану ее оттуда в начале декабря, или простоит она там до весны - зимой я туда не доеду. а если в руках понесу - заморожу. Есть пробка с интегрированной туда трубкой от капельницы. поставить рядом 3л банку с соленой водой и головами и прикрыть ее какой то крышкой?

Есть пробка с интегрированной туда трубкой от капельницы. поставить рядом 3л банку с соленой водой и головами и прикрыть ее какой то крышкой?Papic, 04 Окт. 18, 19:44

Да, примерно так, только вместо стекла, возьми 5-ти литровку из пластика.

5-ти литровку из пластикаMihan, 04 Окт. 18, 23:12

Солёной не надо наверно, головами разбавь и все. Только смотри, чтобы шланг достаточно длинный, а то от охлаждения начнет засасывать. Или головы вкусные налей ))))

ну в погребе температура одинаковая всю зиму вроде как...  а вот не испарится ли 5л воды, тем более с головами - вопрос!

Papic, а ты прикрой отверстие, оставь только маленькую дырочку.

Сегодня при проверке в грушевом сидре обнаружил цвель. Посоветуйте сульфиты.

Идущий, для начала убери аккуратно салфеткой. А так метабисульфит, пиросульфит. https://www.zdoroveevo.ru/...0g-phlakon.html

Хочу сладкий (или полусладкий) сидр.zpaoqi, 03 Окт. 18, 19:17

Я где то рассказывал.
Таблетки заменитель сахара.
Дрожжи их не едят, переносят нормально.
Я использую Новасвит, 5-6 таблеток на литр и нормально. Стоят 70-90 руб за упаковку 1200 шт с дозатором.
Ну или сыпать сахар или глюкозу непосредственно перед употреблением.

Мальтодекстрин даёт привкус?Сябр, 04 Окт. 18, 17:57

Заменитель сахара проще и дешевле.

какой чистоты сок считать более подходящим для изготовления сидра? Я так понимаю что речь идёт о количестве мякоти. Например "Россошанка" даёт около 70% чистого сока (остальные 30% видимо мякоть) Журавинка к примеру даёт до 92% чистого сока. Вопрос в том какое количество мякоти в соке будет приближено к идеальному (правильному) соотношению.SergeySider, 03 Окт. 18, 10:35

Пользуюсь соковыжималкой Беломо.
Раньше цедил через женские капроновые гольфы и еще всяко разно извращался.
Сейчас алгоритм примерно следующий.
Выжимаю сок, отстаиваю его (желательно в холодке) пару часов, сливаю с осадка, разливаю по бутылям.
Т.к. с осадка сливаю сильно с запасом, оставшееся по кастрюлям и банкам и в холодильник часов на 10-12.
Потом также сливаю с осадка и добавляю в бутыли, а то, что остаётся, цедить уже не имеет никакого смысла.
Осадок который попал таки в сок, он удаляется вместе с дрожжевым осадком, когда сливаю с первички и ставлю на вторичку.

Не оставляй большую воздушную шапку, и добавь сахарку немного, он быстро перебродит, и вытеснит воздух, цвели тогда точно не будет.Mihan, 02 Окт. 18, 21:50

А чем это действие отличается от карбонизации?

Motto,
Не сохранил фото , но скажу что если не торопиться то ничего не надо фильтровать. Само сядет на дно. По мне так проще выждать. Нет возможности охлаждать.

Подскажите мне други, когда проходит ЯМБ газа много выделяется?
Я к тому, а нужен ли вообще гидрозатвор на вторичке?
У меня в данный момент стоит на балконе пять 10 литровых пэт бутылей с сидром для экспериментов.
Погода соответствующая за окном, балкон застеклён и на нем температура прямо как доктор прописал, 8-12 градусов имени товарища Цельсия.
Так вот при таком раскладе дрожжи (дикари)практически нифига не бродят и не газуют. Даже если их сахарком чуть прикормить.
Я сначала побаивался, надел крышки просверлив в них дырки, залепив их малярной лентой. Рассудил так, что бутылка очка три выдерживает точно, а ленту таким давлением отлепит от дырки в случае чего. Затем вообще одел обычные герметичные крышки.
Так бутыли за неделю практически не надуваются и не пшикают при откручивании крышки.
В крайнем случае, вместо того, чтобы городить гидрозатвор с водкой или солёной водой, чтобы не замерзало (которую нефиг делать втягивает внутрь ёмкости при изменении давления или температуры) не проще ли будет надеть на горло бутылки воздушный шарик например. Объем у него ого го.

Прочитал еще раз конспект про изготовление сидра.
Автор пишет, что мол вторичка должна проходить при 8-12 градусах, чтобы ароматы не улетали через гидрозатвор.
А на первичке, когда гидрозатвор строчит как пулемёт ароматы через него не улетают?
Если утверждение верно, тогда и первичное брожение нужно проводить при пониженных температурах.
Я склоняюсь к мысли, что такая, пограничная температура нужна для того, чтобы и дрожжи не впали в анабиоз не скушав весь сахар и риск появления посторонней бяки свести к минимуму.

Кстати.
Пленчатые дрожжи (цвель) развиваются в винах, содержащих не более 13% об. спирта, а при температуре 10-12 °С — не более 10 % об. Особенно хорошо они развиваются при доступе кислорода. Сульфитация не гарантирует от развития пленчатых дрожжей, так как некоторые виды являются сульфитоустойчивыми и восстанавливают соли сернистой кислоты в элементарную серу и сероводород. Поэтому в винах с повышенным содержанием SO2 при развитии пленчатых дрожжей появляется сероводородный тон.

А чем это действие отличается от карбонизации?Motto, 10 Окт. 18, 10:45

Тем, что при карбонизации газ не не вылетает в ГЗ, а остаётся в бутылке.

Подскажите мне други, когда проходит ЯМБ газа много выделяется?Motto, 10 Окт. 18, 12:21

Немного.

Я к тому, а нужен ли вообще гидрозатвор на вторичке?Motto, 10 Окт. 18, 12:21

Если ты точно знаешь, что в сидре нет больше сахара, то не нужен.

8-12 градусов имени товарища Цельсия.
Так вот при таком раскладе дрожжи (дикари)практически нифига не бродят и не газуют. Даже если их сахарком чуть прикормить.Motto, 10 Окт. 18, 12:21

А сидр уже прозрачный?

Автор пишет, что мол вторичка должна проходить при 8-12 градусах, чтобы ароматы не улетали через гидрозатвор.
А на первичке, когда гидрозатвор строчит как пулемёт ароматы через него не улетают?Motto, 10 Окт. 18, 12:21

Улетают, поэтому автор и пишет, что брожение вообще должно проходить при низких температурах.

Особенно хорошо они развиваются при доступе кислорода.Motto, 10 Окт. 18, 12:21

Главное, помнить этот момент, он ключевой. Не будет кислорода - не будет цвели.

Поэтому в винах с повышенным содержанием SO2 при развитии пленчатых дрожжей появляется сероводородный тон.Motto, 10 Окт. 18, 12:21

В сидре содержится яблочная кислота - природный консервант, и при большой концентрации почти заменяет сульфиты.

Главное, помнить этот момент, он ключевой. Не будет кислорода - не будет цвели.Mihan, 10 Окт. 18, 20:29

У меня появилась.При брожении был сероводородный тон. Ещё стоит грушево яблочный вариант и так же сероводородный тон.

Идущий, цвель придаёт напитку ацетоновые тона. Сероводород иногда выделяют некоторые дрожжи при обычном брожении, и это считается нормальным. После окончания этот запах исчезает.

Идущий, возможно при получении сока использовалась испорченная основа. Кстати говоря  собирая яблоки я выкидывал червивые,с подозрением на червивость и с пятнами. Да. Долго , но  это считаю необходимым условием.
От 50 кг яблок одного сорта не знаю какого получил 38 литров сока. Разделил поровну. И поставил небольшой эксперимент для уточнения. Все записано. После завершения , если кому интересно напишу результат. А эксперимент на смысл отделения пектина.

Кстати говоря  собирая яблоки я выкидывал червивые,с подозрением на червивость и с пятнами. Да. Долго , но  это считаю необходимым условием.Sergey78, 11 Окт. 18, 08:32

Совершенно необязательно, главное, чтобы гнилых не было.

Mihan, я ареометр наконец купил ))  стоит на балконе бутыль 10л на сидр. измерил плотность - 1,0 при +10С. значит 0,998.  Получается что он выбродил? или нужно динамику наблюдать? а то на балконе скоро холодно станет, вот думаю - нести в погреб на пару месяцев или бутилировать, как морозы придут? Погоды стоят +10 где то днем, и 0-5 ночью. На балконе чуть теплее, но не как дома...

а кстати, такие прыжки температуры думаю что плохо? Стабильная т-ра же желательна?