Сидр. Как сделать что-то похожее?

коллеги, есть срочный и важный вопрос! жена только что откопала заначку сидра, который я пару лет тому назад пытался сделать сладким. Ей очень вставилось, потребовала нынешний сделать таким же. Делал тогда так: положил фруктозы на карбонизацию в два раза больше и потом (когда пластиковая контролька надулась) пастеризовал нагревом в воде до 65-70С вроде. но пробки пивные попались какие то хреновые, и давления не стало. 
Вопрос: как избежать пропажи давления и соотв. волшебных пузыриков?? пробки вроде выбирал по самой толстой "прокладке"

Кислинка в яблочном сусле проявляется, когда дрожжи подъедают сахар,Mihan, 18 Янв. 19, 08:32

так  и  как   кислинку   теперь  убрать  ?

который я пару лет тому назад пытался сделать сладким.Papic, 18 Янв. 19, 20:39

сидр  ставился  без  серы  ?

без  серыstasalt, 18 Янв. 19, 21:59

а как это - сидр на карбонизацию с серой??

так  и  как  кислинку  теперь  убрать  ?stasalt, 18 Янв. 19, 21:59

Она сама уйдет(гармонизируется)) со временем,когда вино созреет.

Зря вы человека так обнадеживаете 😀 Это только начало, к окончанию брожения «кислинка» это будет мягко сказано...
ИМХО, если не случится ЯМБ (а так запросто может получиться), то сухой сидр так и останется порядком кислым. Если было бы по другому, французы не стали бы придумывать кивинг.

народ, а что про кронен пробки???

так  и  как   кислинку   теперь  убрать  ?stasalt, 18 Янв. 19, 21:59

Об этом начинают думать ещё на этапе подбора яблок. Все остальные варианты описаны в конспекте по приготовлению сидра (красные буквы в верхнем правом углу страницы).

Вопрос: как избежать пропажи давления и соотв. волшебных пузыриков??Papic, 18 Янв. 19, 20:39

Papic, а во время пастеризации не было утечки, шипения? Вообще странно, если давление там было, то как оно так по тихому ушло Я сам лично так не делал, поэтому судить трудно без опыта. Единственное, что приходит в голову - это пробки после нагрева стали хуже держать. В следующий раз попробуй то же самое с бугельными пробками. Или кивинг...

Papic, пробка бугельная при пастеризации , а точнее прокладка при нагреве просела. Онамже на холодную внатяг закрывается. Стала меньше в толщине. Не намного ,но хватило , чтобы потом после остывания она стала неплотно прилегать.

Papic, для днвочек добился эффекта сладкого сидра добавлением Ксилита(или др.)3-4 таблетки.и газики на месте и сладенько.сам сухой люблю.

Приветствую! Хочу доложить сообществу, что в 18м году у меня сидр удался ровно так, как я хотел. Не было никаких болезнией, порчи вкуса и тд. Яблоки выдерживал после сбора неделю в ящиках в садовом домике, и, вообще, выжидал, чтобы они уже были на грани переспевания. Далее, пектиновым энзимом обрабатывал сок,снимал с осадка,  и сбраживал при +5 на диких дрожжах. Созрел сидр вот только на прошлой неделе. В смысле я разлил из бродилок по бутылкам, укупорил, подождал, пока там всё остановится и наберёт газу.

Об этом начинают думать ещё на этапе подбора яблок.Mihan, 19 Янв. 19, 07:23

об  этом  не  приходится  думать  стоит   брошенный   сад ,халява,  раньше  были  плодо овощные  совхозы ,  а  своя  мельба  идет  на  заморозку  для  круглогодичного  компота

Зря вы человека так обнадеживаете 😀 Это только начало, к окончанию брожения «кислинка» это будет мягко сказано...Ileon, 18 Янв. 19, 22:50

заеду  к  товарищу  у  него  сидр    с того  же  сада   стоит  два  года,   возьму для  пробы ,   этого  года  у  него  уже  40  бутылок  разорвало

а как это - сидр на карбонизацию с серой??Papic, 18 Янв. 19, 22:17

два  года  карбонизации ?

пробка бугельная при пастеризацииSergey78, 19 Янв. 19, 07:38

Sergey78, у него не бугельные, а обычные крон-пробки. Была бы бугельная, пружина компенсировала бы усадку прокладки.

два  года  карбонизации ?stasalt, 19 Янв. 19, 09:17

??? Поясни ход своих мыслей.
stasalt, не мог бы ты один пробел между словами ставить, а то как-то глазам не комфортно читать?...

а во время пастеризации не было утечки, шипения?Mihan, 19 Янв. 19, 07:23

я не ощущал ничего похожего. подозреваю что выбрал кроне-пробки с самым "толстым" покрытием. Видимо оно от температуры как то уменьшилось

киловатик, ксилит тоже вариант. но как то не спортивно

Добавлено через 1дн. 6ч. 21мин.:

добился эффекта сладкого сидра добавлением Ксилита(или др.)3-4 таблеткикиловатик, 19 Янв. 19, 08:21

прошелся сегодня по магазинам и аптекам, ксилита нигде нет. все остальное в таблетках имеет сложный состав, и пользоваться этим как то страшно... какой подсластитель еще можно использовать?

Papic,
Вот такой дрожжи не съедят. Синтетика. Ну или какой нибудь аналогичный. Только дороговато.

Sergey78, вроде такой видел,но там был сложный состав, включая винную кислоту. или путаю?

Papic,
Да это просто пример. Таких подсластителей много. И состав разный. Есть и натуральные и синтетические. Конкретно в этой банке синтетика. Состав большой. Если взять распространенную стевию то это натуральный и скорее всего дрожжи его съедят. А еще из известных аспартам. Уже синтетика.

Sergey78, жена уже купила   меня длинный состав смутил, с регуляторами кислотности даже

планирую сегодня делать дегоржаж, хотел попробовать на эксперимент часть бутылок сделать полусладким и сладким.
не могу найти сколько сахара на бутылку или на литр нужно добавить.
подскажите у кого под рукой ссылка есть

сахара на бутылку или на литр нужно добавить.Lehan_a, 26 Янв. 19, 12:18

взял  сидр  у  приятеля на  пробу  открывается  как  шампанское , на  сладость  приятное  он  добавлял  100гр  на  литр

Lehan_a, в конспекте о сидре всё подробно написано.
Сколько у тебя по времени бутылки стояли на вторичке?

Добавлено через 1мин.:

stasalt, ну не в бытылку же он это количество сыпал!