Сидр. Как сделать что-то похожее?

Подскажите, есть ли смысл карбонизировать не декстрозой, а соком? Сок яблочный Ozon fresh, прямого отжима неосветленный. По отзывам достаточно неплохой, прозрачный

Я бы не стал этими непонятными "соками" пользоваться, нонче пишут что угодно и куча положительных отзывов, а берешь так гадость полная, как минимум консерванты легко, ато и просто сироп с ароматизатором, потом и декстроза не поможет.

Memento mori, нет

Вот ссылки на книги по теме. Пока есть доступ надо брать большие и маленькие на забугорных языках и не только... главное что, бесплатно..😂
[сообщение #14174638]

Добрый день! никак не хочет осветляться одна партия. пробовал и пектолазу и бентонит. уверен, что из-за сырья (половина - белый налив поздний). я правильно понимаю, что недоосветленный сидр - это лишь эстетический нюанс? уже почти смирился и хочу разливать.
и второй вопрос - если сидр выбродил всухую, то добавление сахара пузырьки не даст, а лишь добавит сладость?

если сидр выбродил всухую, то добавление сахара пузырьки не даст, а лишь добавит сладость?puppetman, 01 Апр. 26, 14:03

Если дрожжи живые, то пузырьки будут.

если сидр выбродил всухую, то добавление сахара пузырьки не дастpuppetman, 01 Апр. 26, 14:03

даст. но не моментально. см конспект - как делать сладкий сидр

недоосветленный сидр - это лишь эстетический нюансpuppetman, 01 Апр. 26, 14:03

у меня был разок - выпили и ничего не заметили во вкусе

У меня чистый Дабинетт не осветлился в прошлом году. Думаю, нехватка кислоты сыграла свою роль. В след раз добавлю кислых яблок, точнее сказать, я осенью новый замес сделал с кислыми, посмотрим как будет. Но муть на вкус не повлияла.

чистый Дабинетт не осветлился в прошлом году. Думаю, нехватка кислоты сыграла свою роль.Mihan, 02 Апр. 26, 13:15

это сорт с высоким содержанием танинов. наблюдал в одном из своих сидров на высокотаниновом сырье подобный же эффект - мутный. нотки легкой горечи в готовом сидре из подобных яблок - это нормально?
прочитал, что из дабинета делают одноименный сидр в англии. интересно было бы найти бутылочку. они ведь поди как-то осветляют его, несмотря на традиционность.

нотки легкой горечи в готовом сидре из подобных яблок - это нормально?puppetman, 02 Апр. 26, 14:21

Нормально. Бывает горечь и сильнее.

они ведь поди как-то осветляют его, несмотря на традиционность.puppetman, 02 Апр. 26, 14:21

Я всё же думаю, что это не из-за танинов, а недостатке кислоты. Другие танинные яблоки так не ведут себя. Я слишком поздно снимал его, погнался за сахаром, и пропустил кислоту. Нужно искать золотую середину.

Коллеги приветствую.
Возник у меня вопрос: чем отличается технология производства сидра от яблочного уксуса?
Отжал я в октябре 150 литров сока, кинул туда 5 кг сахара, влил туда литр разброда (этот же сок+сахар+сутки в тепле), закрыл крышкой, вывел шланг.
Через пару дней проверил - шипит, углекислота прёт. Оставил. Подвал нежилого дома с температурой не ниже нуля.
Прошло примерно пол года. Проверяю, а там все выбродило насухо, и абсолютно не чусвуется алкоголь.
Цвет насыщенный, как у сока. Прозрачный. Запах яблочный. Вкус кислый. Пить его не хочется.
Вот теперь думаю, что же у меня вышло? Сидр или уксус? Как понять?
Сейчас у меня план такой: в отпуск (сентябрь) попробую согнать. Если будет хоть какой выход алкоголя, то сгоню все. Если выхода не будет, то вылью.
Хочется понять, что могло пойти не так, что вместо сидра уксус вышел?

Вероятно начальная плотность очень низкая.

Вероятно начальная плотность очень низкая.russlav1958, 21 Апр. 26, 09:41

Плотность в смысле количество сахара? Возможно. Но я специально не стал накидывать его много. Хотел аутентичности.
Но что в итоге то? Уксус или сидр с малым количеством алкоголя?

Плотность в смысле количество сахара?Shobby, 21 Апр. 26, 16:11

Да .

Вот теперь думаю, что же у меня вышло? Сидр или уксус? Как понять?Shobby, 21 Апр. 26, 08:40

для уксуса нужен доступ воздуха. в напитке формируется уксусный гриб - матка (типа гриба в комбуче). если у вас не было доступа воздуха и в бочках не было никакого гриба, то скорее всего слабоалкогольный сидр. замеры сахара производили? можно рассчитать итоговое содержание спирта, а то субьективная оценка может подвести, кому-то и белое вино 9% кажется водой. )))

в итоге, если напиток не нравится, то лучше перегнать, чем насиловать себя.

в итоге, если напиток не нравится, то лучше перегнать, чем насиловать себя.puppetman, 21 Апр. 26, 18:10

К этому всё и идет.

Shobby, нужно хотя бы раз в месяц проверять как идëт брожение,может и за 2-3 мес выбродить
и уксус сразу чувствуется по запаху и тем более по вкусу

Вот теперь думаю, что же у меня вышло? Сидр или уксус? Как понять?Shobby, 21 Апр. 26, 08:40

Shobby, у тебя вышел кислый сидр. Был бы уксус, ты бы учуял его за километр.

абсолютно не чусвуется алкоголь.Shobby, 21 Апр. 26, 08:40

Не знаю что ты имеешь в виду - "чувствовать" алкоголь, но если во вкусе сидра или вина выпирает алкоголь, то это считается дефектом.

Хочется понять, что могло пойти не такShobby, 21 Апр. 26, 08:40

Пока всё так, за исключением вбухнутых 5 кг сахара )) Пусть он продолжает стоять примерно до июня. Станет теплее, произойдёт ЯМБ, уйдёт лишняя кислотность, сидр станет более зрелым и ароматным на запах и вкус, тогда и решишь что с ним делать. Но почти уверен, если лето будет жаркое, к сентябрю нечего будет перегонять ))

546,
Деревня 500 км. Не напроверяешься(.

Добавлено через 2мин.:

Но почти уверен, если лето будет жаркое, к сентябрю нечего будет перегонять ))Mihan, 21 Апр. 26, 21:39

Мои морду воротят. Мол не просеко. Хотя сами лютый брют выпрвают, только виноградный и заграничный.
Так что дождется он меня.

Мои морду воротят. Мол не просеко.Shobby, 22 Апр. 26, 08:43

кинь таблетку сахарозаменителя (цитрат) на литр - будет лучше ))