Шнапс, картофельный самогон

Вот объяснись, пожалуйста поподробней, откуда такие мысли. Картофельный крахмалал сильно отличается от зернового?
boreyZMS, 26 Дек. 13, 00:58

Отличается. Как бы ты его не цедил,примеси останутся. Можно и за алкалоиды, и за многое другое упомянуть, т.с. -блеснуть "ерундицией". Сырье из разных растений. Картофель -пасленовые,зерно -злаковые и имеют большую разницу содержимого.
P.S.
Тысяча извинений что влез в чужой ворпрос.

Картофель -пасленовые,зерно -злаковые и имеют большую разницу содержимого.staut, 26 Дек. 13, 01:09

Видимо, с этого места отрываясь от науки))) как грил Грыщщенко - пробовать надо!)))

И тут не "выжимки+сахар", а скорее виноградный сахар(с микроэлементами)+немного винограда (изабелла Веселый).
В общем как-то так.......Хмель, 26 Дек. 13, 02:05

Ну вот и вернулись к кукурузному крахмалу, его значит тоже можно назвать кукурузным сахаром, только толку от этого мало ))) Хотя, с другой стороны, хороший картофельный шнапс по вкусу практически нейтральный по сравнению с хорошим бурбоном )))
Было бы интересно заценить оба варианта (с крахмалом и без) из одних рук.

. Сырье из разных растений. Картофель -пасленовые,зерно -злаковые и имеют большую разницу содержимого.staut, 26 Дек. 13, 01:09

При проращивании картофеля , ферменты , переводящие крахмал в глюкозу , видимо сосредоточены в ростках . Интересно , если смолоть проросший картофель с ростками и погреть до 65* , пойдет ли осахаривание?

С картофельным, думаю, по-другому. Нужно максимально уйти от примесей.

Хмель, 26 Дек. 13, 00:05

Если так, то надо взять ректификат и настоять на нем несколько картофелин.

От каких именно примесей ты хочешь уйти?  

Вот что пишут специалисты.
....В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др.

Различия скорее всего есть, как есть они между тростниковым, свекловичным и фруктовым сахарами.
Теперь меня начала беспокоить новая мысля- крахмальная патока.
Взгляд на ценник определяет цену в Украине 6-7 грн. за кг. Никто не делал из патоки-что за напиток выходит.


О! нашел - [Патока]
Судя по всему путь тупиковый......

Gabriel 61, мороженный картофель становится сладким после разморозки, греть и проращивать не надо.

мороженный картофель становится сладким после разморозки, греть и проращивать не надо.127L, 26 Дек. 13, 09:49

Загадка в том что не мороженный, а подмороженный? Заморозил капитально картофель, разморозил, сварил - ни какой сладости?

Загадка в том что не мороженный, а подмороженный? Заморозил капитально картофель, разморозил, сварил - ни какой сладости?карпай, 26 Дек. 13, 10:05

Я тоже , в эпоху сахарного дефицита пробовал морозить картофель. Ничего не получалось. Есть , видимо какая - то хитрость , сластит видимо тот , в котором есть ферменты. А как они нарабатываются , с прорастанием ли или с какой-то фазой покоя - хз.

если смолоть проросший картофель с росткамиGabriel 61, 26 Дек. 13, 09:40

Думаешь наши предки до этого не до пЁр ли бы? У мене двоюродный дед как то морозил?

Думаешь наши предки до этого не до пЁр ли бы? У мене двоюродный дед как то морозил?карпай, 26 Дек. 13, 11:54

Да я не против мороза , но не всякий замороженный сластит. Ферменты там есть , не может ведь мороз сам по себе осахаривать. Есть и еще одна фишка , при медленном размораживании сахарА обратно переходят в крахмал. То есть есть и другие , обратные ферменты. Но , скорее это для флуда , возиться с картофельными ферментами смысла сегодня нет.

В инете есть версия о том, что морозить надо постепенно и продолжительно, говорят если заморозить быстро - сладости не будет.

Возится с картофельными ферментами точно смысла нет, проще использовать А и Г.

Я тоже , в эпоху сахарного дефицита пробовал морозить картофель. Ничего не получалось. Есть , видимо какая - то хитростьGabriel 61, 26 Дек. 13, 10:25

нету тут никаких хитростей.  Картофель не нужно морозить.
Его - нужно подготавливать к подмораживанию.
т.е. планомерно и очень медленно снижать температуру с 20 градусов - (примерно градус в сутки) - до температуры минус 4 градуса (начинает замерзать).

лет 10 назад - когда произошла авария в наших гаражах - у меня вся подмороженная картошка имела сладкий привкус.
Если ее потом, так же медленно подгревать - сахар опять переходит в крахмал.
но, картошка теряет способность прорастать.   весь урожай погиб ( как семенной запас).  но ничего - мыши сожрали такой картофан как чупа-чупсы..  

но, картошка теряет способность прорастать.   весь урожай погиб ( как семенной запас).  но ничего - мыши сожрали такой картофан как чупа-чупсы..Zapal, 26 Дек. 13, 15:18

Не должно быть так,ведь картошка оставленная в поле,случайно не выкопанная,весной всходит.Я слышал другую версию.Подмороженный картофель на вкус сластит,если его прорастить,ну в квартире пускает ростки,после этого сладость уходит.

Не должно быть так,ведь картошка оставленная в поле,случайно не выкопанная,весной всходитСулейман, 26 Дек. 13, 15:33

даже и не подозревал о подобном??  много вываливал мелкой картошки по осени - за забор, в лес. 
весной погляжу - если мыши полевки не сожрут..
моя весной - ростки не пустила. 

моя весной - ростки не пустила.Zapal, 26 Дек. 13, 15:39

У меня в огороде всходит кое где,оставленная.Сажаем ровными рядами,а прорастают не только в рядах)))

Прочел ещё раз эту тему с первой страницы.Есть и технология осахаривания(без серной кислоты) и взаимообразный переход крахмала в сахара. Пока хорошая тема,компактная.
Довольно мало инфы,а что не нужно делать и что вредно. Хмель затронул примеси.  Тот же соланин дает массу призводных и наибольшее его количество в ростках проросшего картофеля(в 100 раз).Это "склад" всего небходимого для воспроизводства нового потомства. Можете оторвать старую картофелину,когда куст выткнется из земли и все равно получите урожай. Но в этом "складе" много вредного и ненужного.
Смесь картофельного и зернового снижает объемный процент этих примесей.
Существует ещё один неприятный фактор(вроде не обсуждали последствия). Занитраченная картошка. Правда, бродит очень хорошо.  Рекомендуют длительное вымачивание. Но мне кажется, это пишут те,кто сами не пробовали. У меня через сутки вымачивания картошка в воде забродила и пустила пузыри.

соланинstaut, 26 Дек. 13, 21:25

Насколько я знаю , алкалоиды перегоняются с паром только в виде основания . У нас же , в кислой браге будут только соли , нет ?

1.Непонятно зачем все эти движения вокруг подмораживания-замораживания.
Взял картофан, сварил евойный крахмал и осахарил солодом.(любители - делают это посредством АиГ)
2.Действительно, лит-ра убеждает именно в зерно-картофельном самогоне. Тут хорошо бы найти пропорции,
скоко картошки, скоко зерна и скоко солода.
3.Как ни печально с экономической точки зрения, но картофель должен
быть крупным, сортовым и качественным. Тогда и спирт определенно будет получше.
4.За нитратность картофеля, применительно к спирту, попадалась статья. Пишут - это не страшно.
никоим образом нитраты в спирт не попадают.(хотя, кому верить? может они опосредованно
способствуют набраживанию хрени) Но это фигня - этанол убьет раньше!