Иван чай

Тоже попробовал делать в прошлом сезоне (не получилось) и в этом. Заметил (может ошибся) что если ферментировать при 60 градусах (по ощущениям), не ниже, то чай в итоге получается как чёрный(я чёрный люблю)! Мне понравился. В следующем годе продолжу.

Тоже попробовал делать в прошлом сезоне (не получилось) и в этом. Заметил (может ошибся) что если ферментировать при 60 градусах (по ощущениям), не ниже, то чай в итоге получается как чёрный(я чёрный люблю)! Мне понравился. В следующем годе продолжу.Dreyk, 17 Нояб. 15, 21:57

Так и есть чёрный! Наш кипрей ловчей всех будет! Мы ж всю Европу снабжали!

«Ферментированный чай изготовляется в процессе ускоренного окисления и старения свежих листьев чайного дерева. Тщательно скрученные чайные листья в считанные часы теряют львиную долю своих полезных микроэлементов».
Источник: http://indasad.ru/...tirovanniy-chay

«Ферментация зелёной массы чая необходима для приумножения в ней полезных веществ»
Источник  http://www.hnh.ru/food/Fermentation_fireweed

так где же правда?

Пара за чаем,пока сочный и нет всякой тли.
Вчера мешок нарвал,сегодня мастырю.

А ведь рекомендуют сбор во время цветения, у нас только зацвел.

Слышал такую хрень.
Самые нежные листочки до цветения,сейчас начнет деревенеть и всякая тля к нему привяжется.
Собирать можно когда угодно,даже зимой-уже сухой.

Первый опыт.

Перетирал на мясорубке без ножа и решётки, придерживал ладонью.
За двое суток до тёмно-зелёного цвета ферментировался с приятным запахом.
Что то при сушке запах становится похожим на щавель.
Сушу строительным феном при перемешивании в заторном кубе с фальш-дном - это около 60-80 градусов. Далее на чердаке.
Ещё вариант сушить в бане по чёрному, но надо время сбора подгодать. Соберу-ка ещё листьев и заморожу их до осени.

Ещё вариант сушить в бане по чёрномуlv_kr, 29 Июня 16, 10:09

чай с дымком.

У меня еще с прошлого года осталось. Одна коробочка 0.5л . А одну порцию недосушил , зимой плесень завелась , пришлось выбросить. В этом году дожди почти каждуй день , в горы не ездил . Будет ли качественный иван чай  ??? Сегодня Иван купала -сбор трав можно начинать.

Alex-8888, у нас жара была.Я уже два раза ездил собирал [сообщение #12751260]

Практически весь день провел сегодня за сушкой ферментированного иван-чая. Набрал 12 июля около 3 кг листа (два пакета-маечки), перебрал на предмет улиток и прочей живности, а затем набил под завязку пластиковую 5 литровую банку (утрамбовал все 3 кг, удивляюсь, как в банку влезло)) Простояло все под крышкой около суток, и вчерашним вечером приступил ко второму этапу ферментации - вывалил лист в детскую ванночку и начал месить руками) Однако, пот в процессе прошибает

Ну так вот, после минут 30-40 работы, накрыл заметно потерявшую в объеме массу куском ткани, и оставил еще часов на 6, на вторую ферментацию. Ну с утреца, как писал выше, приступил к сушке. Сушил в духовке газовой плиты, с приоткрытой чуток дверцей. На решетку положил пару красных глиняных кирпичей - дабы был жар наподобие русской печи) Да, русская печь в этом деле не помешала бы...

Что имею сказать о результате? Готовый чай получился довольно темным, даже ближе к черному по оттенку. Пробная заварка нареканий как будто не вызвала, на вкус довольно приятный - ни сахару, ни чего-то еще не добавлял. Да, до этого года копорский чай не готовил, сегодня всего вторая партия, а первый сбор (полумесяцем ранее) заплесневел в банке, не досушил, наверно... на сей раз проверю неоднократно, лучше еще разок подсушу, чем снова выбрасывать.

Ссылка в тему: Иван-чай

Его досушить можно просто храня в тазике дома.

Задарил мне в  июне Настырный Мордвин баночку иван-чая гранулированного.... заинтриговал. А как увидел под Нижнем Тагилом поля кипрея цветущего - загорелся. Короче набрал мешок листьев, подвялил 12 часов в тени периодически вороша. Затем в течении 7 часов катал рулетики руками.... тяжело, ладони горели и плечи отваливались. Ферментировал в тазике под гнетом при 22-24 гр. 24 часа. Племянник 18_ти лет,понюхав втемную, спросил,а из чего это мы вино ставить собрались. Запах обалденный с ягодно-фруктовыми нотками. Затем сушил в духовке при 100 гр. по 2 часа каждую партию, переворачивая каждые 15 минут. Общее время сушки 9 часов.
В результате всех трудов привёз домой 1500 гр. крупно листового иван- чая ( Капорского), степень ферментации ближе к глубокой. Теперь жду месяц до 7 августа для оценки качества продукта, хотя чай-компот не пью, только пиво.

u-sat,

перебрал на предмет улиток и прочей живности, а затем набил под завязку пластиковую 5 литровую банку

Сдаётся мне это было крайне вредное действие. Попадалась инфа что до ферментации нельзя допускать большой плотности листьев, так как происходит саморазогрев и появляется проголкий вкус в дальнейшем. Один раз с этим столкнулся сам, с утра собрал пакет и до вечера катал в машине не перемешивая, так чай в итоге получился как самый дерьмовый из магазина. Вот такие дела.

Попадалась инфа что до ферментации нельзя допускать большой плотности листьев, так как происходит саморазогрев и появляется проголкий вкус в дальнейшем.Хочувсёзнать, 22 Июля 16, 20:53

Я наоборот для ферментации  после мясорубки, плотно укладываю в эмалерованной посуде, и сверху накрываю влажной х/б тканью.

О своем опыте скажу, укладываю в кастрюлю , но плотно не набиваю и периодически встряхиваю, накрыто полотенцем.

Я так понял, процесс ферментации сродни силосованию, потому делаю наподобии того, как делают силос. Перетираю руками, плотно укладываю в трёхлитровую банку. Ферментируется до суток. Сушу в электрической сушилке.

vlad_ns, Руки потом болят.

Руки потом болят.жора 444, 21 Февр. 18, 22:07

Я по многу сразу не делаю. На одну трёхлитровую банку за вечер терпения хватает вполне. Если что-то не успел перетереть - в морозилку. После морозилки трётся ещё легче.

Перетираю руками, плотно укладываю в трёхлитровую банку. Ферментируется до суток. Сушу в электрической сушилке.vlad_ns, 21 Февр. 18, 21:55

Я более двух лет назад,сделал себе короб из трех дощечек,причем нижняя рифленая.Длинна 70-80см.ширина 6-8см.Сверху в этот короб входит еще одна рифленая дощечка с ручкой.Эта дощечка короче короба на 10см.Процесс катания колбасок происходит так:беру из кучи подвяленные листья кипрея,формирую руками небольшой плотный комочек и ложу его в короб,сверху прижимаю дощечкой с ручкой и прокатываю несколько раз.Получается ровная колбаска и уже мокрая от выделенного сока.Когда кипрея много,в короб кладу не один комочек,а два или три,но усилия при катании колбасок возрастают.Коллеги очень заметное облегчение ладоням,особенно когда кипрея много.