Иван чай

Valeroff,и сушилку.

Александр(46), сутки под столом. И сутки в холодильнике так как некогда было сушить. Чай был в нержавеющей кастрюле сверху накрытой пищевой пленкой.
https://cdn.homedistil.ru/fs/1507/13/28265.79962.jpg

Открыл банку с чаем. Запах даже какой то цветочнокарамельный стал. Попадаются зелёные листочки так как когда мял торопился. Перед сушкой на противень колбаски из чая резал кухонными ножницами.

сутки под столомсамогона-вагон, 13 Июля 15, 16:44

думаю тоже дрочилово,что и рукамиFOX65, 13 Июля 15, 15:54

Оказалось, что да.  Листья в колбаске равномерно не мнутся. Половина так, половина этак.  Попробовал руками - ну его нафиг, больше заняться нечем, что ле)))))  Поставил на мясорубку решетку с крупными дырками ( раньше с мелкими делал) и за полчаса всё смолол. Завтра в 12 поставлю на сушку.
Я уже третий год делаю чай - всегда  получается одинаково. Ничего не кисло.  Утром ( в 11) собираю, в 5-6 вечера  перемалываю, ставлю на холодильник ( там тёпленько), накрыв одеялком. А на следующий день в полдень - на сушку. 6 часов при 60 - ти градусах.

И крученный чай места  больше занимает при хранении.

Valeroff,Да в мясорубку с крупной дыркой.Хорошо мороженый идет.
Какой-то чувак,где-то писал,что нужно без ножа,я попробовал хрен там чего без ножа.

А реально размять листья примерно так как мнут в тазу капусту для заквашивания? Хочется сделать листовой чай а морока со скручиванием пугает.

Хочувсёзнать,именно так и надо.Скручивать это не реально.
Совсем не трудно,нужно подвялить сначала,а потом можно за несколько подходов в течении дня.Чтоб он весь взмок.

Какой-то чувак,где-то писал,что нужно без ножа,я попробовал хрен там чего без ножа.FOX65, 14 Июля 15, 18:48

А если нож наоборот поставить(в таком случае он больше мять будет,чем резать).

Хочувсёзнать, Хочувсёзнать, так попробуй.... вдруг понравица)))))  Я забил

Я забилValeroff, 14 Июля 15, 19:50

А чего? По капусте помню ничего сложного нет. Иван-чай хуже что ли мнётся?

Кто нить свой чай с покупным сравнивал? Я в этом году сделал себе и родителям да и угостить знакомых надо. Сколько ни делай, все равно на год не хватает. Буду покупать еще. Что посоветуете?

Заготавливать!!!! Раньше покупал, сейчас магазинный мне не нравится.

Кто нить свой чай с покупным сравнивал?Andrey_33, 15 Июля 15, 09:09

Рекомендую покупать только в монастырях или на сайтах, где продавец указывает свою фамилию. Регионально, лучший чай на севере европейской части России (Карелия, Лен область и т.д.) Но по мне свой, всё равно, вкуснее. Можно создать свой "букет", тот с "кислинкой", другой с "горчинкой, а смешал оба, и  "шедевр" получился. Из одной и той же партии с разной степенью "обжарки" получаются разные (на вкус) чаи. А если ещё научится делать двойную ферментацию, то вот тебе и пуэр.

Никто сэм не настаивал на иван чае?

В монастырях я бы не стал чай покупать - там трудники - одни бомжи и бывшие уголовники. Чай из их рук - не феншуйный.

Никто сэм не настаивал на иван чае?Valeroff, 15 Июля 15, 12:17

Есть тема в "Настойках".

А если ещё научится делать двойную ферментациюЯмал, 15 Июля 15, 10:12

С этого момента можно поподробней пжста.

Хочувсёзнать,насколько я понимаю двойная ферментация,это когда один раз отмял,он полежал потом еще раз отмял и опять полежал.
Так я в течении дня раз 5-10ть отминаю,значит у меня вообще супер ферментация.

А если нож наоборот поставитьАлександр(46), 14 Июля 15, 19:49

Нож наоборот не пробовал.
Но думаю не получится,не продавливает в дырки не резаный лист.Вот может изготовить решетку с одной большой дыркой?
Я пробовал насадку пластиковую там для чего-то есть в комплекте,ее выдавило-сломало.

FOX65, вторая ферментация - это высушенный чай обрабатывается паром под давлением, потом прессуется и вылеживается.  На ютубе гляньте ролики, как пуэр делается.  Можно после прессовки в землю закопать, лет на 5-10.  Я этого пуэра накупил в китае - так и валяется. Весь перепробовал - ни один не понравился. Замануха какая то.

http://www.youtube.com/results?search_query=%D0%AD%D0%A2%D0%90%D0%9F%D0%AB+%D0%9F%D0%A0%D0%9E%D0%98%D0%97%D0%92%D0%9E%D0%94%D0%A1%D0%A2%D0%92%D0%90+%D0%9F%D0%A3%D0%AD%D0%A0%D0%90

А по пробую в автоклаве,в пару и под давлением.
Каку Т дать надо интересно?

С этого момента можно поподробней пжста.Хочувсёзнать, 15 Июля 15, 13:05

Пока сам точно не знаю.

вторая ферментация - это высушенный чайValeroff, 15 Июля 15, 13:49

Высушенный чай уже не запустить. Как в нашем деле, если дрожжи сварить (зажарить) они не заведутся. А ферментация это то же брожение.
Пробовал скрученные листья ферментировать  15 - 20 часов, затем останавливал её сухим паром и оставлял ещё на 10-20 часов затем прессовал и сушил в духовке.
Вроде получилось, но я хочу ,что бы был рассыпной, как продают "двойной ферментации". Очень прикольный чай, но как и пуэр на любителя.