Иван чай

Сушу в духовке иванчай при т75 и включенном вентилятора. Такой сладкий запах стоит и начал переживать а не улетит вкус из чая если долго сушить при такой температуре?

а не улетит вкуссамогона-вагон, 29 Июня 15, 18:35

Это улетают головы, затем хвосты.

не улетит вкус из чая если долго сушить при такой температуре?самогона-вагон, 29 Июня 15, 18:35

Думаю при комнатной температуре не остановится ферментация и чай просто сгниёт.

Замастырил маленько.

http://chipstone.livejournal.com/1149618.html
Статья про историю .

Добавлено через 2мин.:

http://www.gorod21veka.ru/...v_kazhdyj_dom1/
КОПОРСКИЙ ЧАЙ от А до Я

А я здесь фото выложил.[сообщение #12373866]
сушил 50 на 50 в сушилке 70*С и духовке 140*С сравню результат.

Похоже у Вас получилась солома  или  вернее аптечный сбор. Мало ферментации или вообще не было.
Мне нравится сильно ферментированный чай, это вещь.

 Делал чай первый раз,возник к спецам вопрос.
Делал как описано,за исключением,что ферментация была 2 дня(так-как цветочного запаха после первого дня я не почувствовал).
После 2е суток ферментации, начал появляться некий фруктово - цветочный запах.
При сушки, запах был похож на клубнику(когда варят варенье).
Аромат сухого чая очень приятный(достойный),а вот после заваривания во вкусе присутствует некая кислинка.
Суть вопроса-,скажите,небольшая кислинка должна присутствовать,или у меня косяк на ферментации.

Аромат сухого чая очень приятный(достойный),а вот после заваривания во вкусе присутствует некая кислинка.Александр(46), 12 Июля 15, 19:40

Если завариваю в пластиковом стаканчике то-же кислит, а если в заварнике минут 20 то всё отлично, вкус насыщенный с явным запахом чернослива.

Александр(46),кислинка наверное должна быть.
Ведь ферментация-окисление.В индийском чае и кофе есть кислота.

А вот двое суток я не слышал чтоб держали,можно испортить(говорят).

ТАк же подтверждаю во время ферментации не учуял цветочных ароматов (трава и трава), но вот при сушке это да запах вкусный цветочно-сладкий стоял. При заваривании цветочный запах немного проявляется, вкус немного с кислинкой я доволен. Отец в деревне делал такой же чай но сушил при более высокой температуре и немного поджег чай так он стал более похож на черный чай чем мой который сушился медленно.

Мало ферментации или вообще не было.Хочувсёзнать, 12 Июля 15, 22:13

5 часов прошло , подумал что сгниет , прилично нагрелся . А цвет на фото не передался .
В следующую субботу снова в горы , наберу еще и на сутки или двое оставлю .

Alex-8888,я лист на ночь оставляю чтоб завял,потом в течении дня его мастырю руками,нужно чтоб с кислородом контактировал.
Иногда в мясорубку пропущу,тоже нормально выходит,хоть и говорят контак с металлом плохо,не заметил плохого весь чая выпивается.
http://yandex.ru/...mId=caL2pQgXUXI
Вот как мужик делает.

Вот как мужик делаетFOX65, 13 Июля 15, 08:37

кощунство рвать стебли, достаточно собрать листы, оставив верхушку
у меня плонтация чая на участке, высота бывает до 2 метров, я стебли не обрываю, это позволяет сохранить популяцию)))
очень трудоемкая технология в ролике

если в заварнике минут 20 то всё отличноХочувсёзнать, 12 Июля 15, 20:43

завариваю в стекле.

вкус насыщенный с явным запахом чернослива.Хочувсёзнать, 12 Июля 15, 20:43

Вкус интересный,как мне,так присутствует вкус(сбор) сухофруктов.ИМХО.

кислинка наверное должна быть.FOX65, 13 Июля 15, 02:49

Значит всё правильно делал.

А вот двое суток я не слышал чтоб держали,можно испортить(говорят).FOX65, 13 Июля 15, 02:49

Вот и я думал,так как во всех источниках ферментация по времени разная,но не более суток.
Но так-же во всех источниках говорится,что запах меняется,с травянистого на фруктово-цветочный(у меня такого не было).
Тут увидел пост Балтики, решил подержать 2е суток.

Примерно на 3-й день пошёл такой шикарный цветочный запахБалтика, 14 Июля 14, 15:24

во время ферментации не учуял цветочных ароматов (трава и трава), но вот при сушке это да запах вкусный цветочно-сладкий стоял.самогона-вагон, 13 Июля 15, 03:52

самогона-вагон,по времени сколько ферментировал?

Andrey_33,да какое кощунство-то?
Во первых он многолетник,растет везде как сорняк.Потом его просто море.

Я у дома кошу его,а он вырастает.
А ты как делаешь,по какой технологии?

Значит всё правильно делал.Александр(46), 13 Июля 15, 12:23

Вкус чая становиться лучше после 1-2 недельного "отдыха", как и в нашем деле. Кислинка нивелируется. Прошлогодний чай вообще сказка.  Скорость ферментации зависит от того, как  "поломаны" листья при ручном скручивании. Чем больше "сока" листья  дали, тем быстрее ферментация. У меня то же бывает даже больше двух суток. Ферментация в закрытом пластике(в теме есть фото). Я сушу с начало в сильно разогретой духовке (100 гр. 15-20 минут) при закрытой дверке, затем открываю дверку, ворошу и оставляю дверку духовки приоткрытой до полного высыхания (периодически ворошу). Высокая температура сразу прекращает процесс ферментации, а затем идёт процесс обезвоживания листьев.

Решил и я "кручёного"  чая попробовать. А то всё "мясорубочный"  Вчера дождь целый день, так сваял аппарат чаекрутильный. А то руками лень .....  Делал фрезером - делов на полчаса.  Даже доску не остругал - потом чуток шлифанул от заноз и всё. Завтра опробую в деле.

Valeroff,думаю тоже дрочилово,что и руками.
Роллер надо покупать,цена не хилая падло.
http://eurasia-group.ru/...-chaynogo-lista

FOX65, ну к роллеру еще  4 таджика надо и  упаковочную линию)))
Я три пакета собираю  - на год хватает. Так что попробуем. Не понравится - в топку кинул и забыл.