Яблочное вино. Рецепт приготовления.

008, в виде глинтвейна пробовал. но это совсем другой напиток, чем яблочное вино. бехеревка при комнатной т-ре настаивается, вкус корицы есть

Никогда не слышал о выдержке вина на корице. Опасался бы получить микстуру на выходе, ибо корица горчит...

Опасался бы получить микстуру на выходе, ибо корица горчит...Zavarka, 02 Февр. 17, 00:29

Вот тут не соглашусь. Корицу активно добавляют в выпечку и глинтвейт. Никакой горечи нет. Корица лишь вносит пряные ароматы.
В общем хотелось бы услышать дельные советы и опыт, а не рассуждения.

P.S. Papic, спасибо за то что поделились опытом. Напишите сколько корицы закладываете и на какой литраж. Через какое время достигли аромат?

008, есть тема про бехеревку, там все есть. если правильно помню, 6гр на 2л у меня. аромат сильный.  вино с корицей это уже не вино. это хз что такое. поэтому наверное не стоит эту тему захламлять?

вино с корицей это уже не вино. это хз что такоеPapic, 02 Февр. 17, 13:42

Я конечно, спорить не буду насчет вашего утверждения, что вино с корицей это не вино )))) Но повеселили.
На просторах инета, очень много есть тем, что корица придаст невероятный, изысканный аромат; получится насыщенное вино и т.д. Да и что тут говорить, еще в универе рассказывали, что многие европейские виноделы используют корицу в виноделии.
Спрашиваю здесь, т.к. ни где не нашел информацию сколько, когда и на сколько закладывать. Если у кого то есть информация, поделитесь.

008, вермут это вино? нет, это вермут вот и с корицей аналогично

вермут это вино? нет, это вермут  вот и с корицей аналогичноPapic, 02 Февр. 17, 15:05

Тяжело с вами общаться, Papic.
Я для вас даже определение Ве́рмут выпишу здесь (нем. Wermut, буквально — полынь) — креплёное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями и выделю ваше заблуждение жирным шрифтом.
У меня к вам просьба, Papic, если вы не прочитали, чего я хочу добиться от корицы и вина

корица придаст невероятный, изысканный аромат; получится насыщенное вино

, то просьба, не надо захламлять и коверкать мой вопрос.

008, я пытался тонко как бы намекнуть, что для ароматизированных вин есть отдельные места для обсуждений. а тут обсуждают яблочное вино в классическом понимании ))

что мешает по грамму кидать и пробовать? Мне лично такое извращение в голову не приходило

В этом году у меня нет яблочного вина. Делал сидр только. Пробовать буду обязательно. Пока хочу услышать опыт и рекомендации, если конечно же таковые есть.
Я бы не называл это ароматизацией (тем более уж той, что обсуждают в теме "Вермуты" ), да и стремление будет к минимальной ароматизации - тонкой но хорошо сбалансированной с яблоком. Процесс абсолютно схож с выдержкой вина на щепе тех же фруктовых деревьев, что добавляет винам свежести, пикантности и аромат.
А вот то что вам в голову не приходило, повторюсь, пришло уже давно в головы всем известным виноделам в Европе.

008, еще раз повторю: процессы в дубовой бочке и экстракция из корицы совершенно разные вещи. корица просто вкус дает. дуб - делает в вине новые.
и кто это в европе в вино корицу добавляет? примеры в студию!

и ты уже который день задаешь оин и тот же вопрос. не делает так никто из читающих эту тему. возьи и попробуй, если тебетак хочется. грамм на литра 3 для начала кинь и подержи с неделю. мало - добавь еще. только молотую не используй - она в сопли превращается

Всем привет.

Вот и интересует вопрос, можно ли выдерживать вино на корице? Когда это делать, сколько? Не испорчу ли вино? Как результат?008, 01 Февр. 17, 16:43

Можно, в твоём случае, даже нужно. Засыпай сколько хочешь, выдерживай так же. Может и не испортишь.
Вкус напитка тебя наверняка удивит.

Papic, господин профессор! Ну зачем же так уж распаляться!
008 

который день задает оин и тот же вопросPapic, 02 Февр. 17, 20:25

именно, как мне кажется, из-за обилия Ваших комментариев, при чем не информативных, а оценочных. При этом их тон бывает совершенно недопустимым, особенно среди коллег по цеху! (и не только в этой ветке)
А тема, между тем, как бы странно это не звучало, очень интересная. Особенно для тех, кто делает достаточно много яблочного вина. Под час хочется какого-то разнообразия. Тем более, что яблочное вино обладает достаточно специфическим вкусом, явно уступающим виноградным винам. Я бы, например, тоже с удовольствием почитала про любые опыты с какими-нибудь оттеночными "присадками"

на яблоневых щепах008, 01 Февр. 17, 00:04

Мысль интересная.

Яблоневая щепа заготовлена.
Корица всегда в наличии.
Обязательно отпишусь. Лишь бы урожай был.

На днях снял с осадка яблочное вино. Ставил сусло разными способами и сочетаниями в итоге больше всего понравилось на мезге 4 дня яблоко с грушей, винные дрожжи, сахар и мёд(50/50) до 20% сахаристости доводил дробно добовлял. Груша 20% от массы, была по вкусу нейтральная, но очень сочная ей и погасил излишнею кислотность. Мёд ели слышно где-то. В общем не ожидал я от яблока такого вкуснейшего вина и  оставил 20 литров до весны. Остальные 80 литров забраковал и перегнал на кальвадос, только чёт первый прогон по Габриелю резковатый получился, мож второй исправит)))

Гнездов, а какие ещё были пропорции и сочетания? Ну которые забраковал и перегнал (чтобы избежать возможных ошибок)?

какие ещё были пропорции и сочетания?dobran1, 09 Февр. 17, 17:35

На мезге дольше держал, мёд не добавлял. Забракованные были по вкусу острее и косточка во вкусе была слышна и на кальвадос нужно было что-то пустить))) ещё стоит яблоко с черноплодкой, пока не переливал и не пробовал)))

Доброго дня коллеги. В пятницу получил это чудо http://novosibirsk.e96.ru/...CFRBfGQodg1MBUA
Сегодня 15кг яблок переработал за 10мин, не стал связываться с мезгой- взял один сок, получилось 4 литра, сахар забыл померить, но очень сладкий- аж приторно. Внёс дрожжей сидровых регедрированных https://www.beermachines.ru/...cider-g1-yeast/ забродило и долил 2 л. воды +200гр. сахара. Если хочу сделать сидр, мои дальнейшие действия?
Недельку сбродить, декантировать- разлить по ПЭТам и добавить в каждую ч.л. сахара и на дозревание?

1)

Сегодня 15кг яблок переработал за 10мин, не стал связываться с мезгой- взял один сок, получилось 4 литраberezikoff, 19 Февр. 17, 15:29

Не может быть... Нептун и Салют (по отзывам) -супервыжималки как раз для яблок, и коэффициент выхода сока однозначно должен быть более 0.5
(из 15 кг должно было бы получиться  более 7 л)
Вы меня пугаете )))
=========================

Добавлено через 3мин.:

2)

и долил 2 л. водыberezikoff, 19 Февр. 17, 15:29

-погодите, разбавлять 4 литра сока яблок 2-мя литрами воды????
Да в сок яблок вообще не должны воду добавлять (ну максимум 10%, то есть 0.4 литра, если уж совсем кисло на вкус...)
Где вы такой дурацкий рецепт по бодяжению вычитали??
Возьмите стакан чистого выжатого яблочного сока, попробуйте... добавьте туда еще полстакана воды, попробуйте....
сравните -где качественнее напиток на вкус? Отсюда и выводы делайте...

===================
3) Так вы  сидр делаете или сухое классическое вино?
или что?

Так вы  сидр делаетеArom2009, 19 Февр. 17, 19:44

Если хочу сделать сидр, мои дальнейшие действия?berezikoff, 19 Февр. 17, 15:29

из 15 кг должно было бы получиться  более 7 лArom2009, 19 Февр. 17, 19:44

яблоки мелкие были- может из-за этого, Сок очень сладкий, поэтому так развёл (добавив сахара)