Яблочное вино. Рецепт приготовления.

В этом году сдуру добавил в яблочноый сок чуть чуть сливового, густого (практически пюре). Так вот, четвёртый месяц пошёл, вино ещё не осветляется...

Да слива вообще тяжело осветляется! Ставил еще в августе сливу, тоже до сих пор толком не осветлилось! !

В прошлом году делал яблочное вино,но черезткань после соковыжималке неотцедил. В итоге осветлялось до весны (в подполе), но вкус был обалденный.

За 28ноя. писал отчет за яблочневое.Так вот стоит под пласт. крышками в стекле.Осветлилось до середины,думал скоро солью с осадка и в погреб на хранение.Вчера опять помутнело,по комнате слабый запах брожения.Видно в морозы включили отопление по сильнее.ЗАПУСТИЛОСЬ опять.Мысли такие-слить с осадка(возможно пастеризую) и погреб,пусть стоит мне не к спеху.Помутнело не только в стекле но и в двух пласт. 2-х литровках(не влезло).Вкус хотелось-бы не менять. Что скажите камрады?Я первый раз с яблоком связался.И еще второй вопрос,с чем можно мешать(вишня,виноград,крыжовник,абрикос).

zhiv64, Если пастеризуешь, дрожжи, конечно, передохнут, но и вкус поменяется... Может лучше дать добродить спокойно? Вино укрепится, просядет по сахару, который можно потом будет выровнять по вкусу после снятия со всех осадков.
Мешаю вино на вкус. Беру несколько стаканов и шприц на 20 мл. Мешаю разные вина в разных пропорциях (засекаю в мл каждое). Выбираю что понравилось и мешаю в бОльших объемах. Что с чем смешивать сразу и не скажешь, т.к. вино не только от разных плодов разное, но и от года к году (даже с разных деревьев бывает отличается). Всё по вкусу.

Мысли такие-слить с осадка(возможно пастеризую) и погреб,пусть стоит мне не к спеху.zhiv64, 21 Дек. 16, 10:58

ИМХО я бы дал вину спокойно отбродить до конца.

Понял.Всем спасибо за советы.Решил пусть осветляется само по себе.

zhiv64, а температура то какая в помещении?
  я недавно на сидр разливал - выставил на мороз (под -30С было) 5 литров мутных остатков. замерзло, что удивило, в кашу. а не монолитную ледышку. когда растаяло - осветлилось и плотный осадок выпал. вкус вроде не поменялся - но я все вино смешал перед бутилированием...

Через два года вино осветлится до прозрачности (в любом случае!), на дне, естественно, образуется осадок.

Через два года вино осветлится до прозрачности (в любом случае!)Dreyk, 26 Дек. 16, 16:34

У меня третий год стоит яблочное крепленое в бочке - никак не хочет осветлятся? Попробую вариант "Б" - Казанский - на мороз.

Попробую вариант "Б" - Казанский - на морозкарпай, 26 Дек. 16, 16:42

спасибо )) но в реальности это почти пастеризация, только морозом

А оклеивать то вино никто не пытался? Очень эффективно, к слову сказать, да и занимает 3-4 дня!

А оклеивать то вино никто не пытался? Очень эффективно, к слову сказать, да и занимает 3-4 дня!

Это как? Можно по подробнее?

оклеивать то вино никто не пытался?dobran1, 26 Дек. 16, 20:16

А вкус у вина эта процедура не обдирает?

zhiv64, а температура то какая в помещении?
  я недавно на сидр разливал - выставил на мороз (под -30С было) 5 литров мутных остатков. замерзло, что удивило, в кашу. а не монолитную ледышку. когда растаяло - осветлилось и плотный осадок выпал. вкус вроде не поменялся - но я все вино смешал перед бутилированием...Papic, 26 Дек. 16, 11:59

Вино  в квартире стоит.Отопление прибавили оно и заиграло.Сейчас опять осветляется.

Это как? Можно по подробнее?Andrey64, 27 Дек. 16, 01:32

Лично мне нравиться 2-х компонентные осветлители, например, http://www.akciza.net/...ml#.WGKIO1OLTcs
Но оклеивала в свое время и обычным пищевым желатином. Здесь важно не переборщить: 1-1,5 гр на 10 литров сусла. Замачиваешь в в стакане в 50мл чистой воды. После набухания ставишь стакан на водяную баню и до растрворения желатина. Размешиваешь сусло и тонкой струйкой вливаешь желатин. И в прохладное место. Ну и само сабой - брожение должно к этому моменту закончится. Обязательно!!! Но лучше всего отлить несколько контрольных бутылочек (так как у всех по разному осадок выпадает). То есть в 50 мл воды растворяешь 1,5гр желатина. На 1 л сусла - 5 мл  раствора. Берёшь шприц и в одну контрольную пол-литровую бутылку наливаешь, например, 1,5 мл, в другую 2мл и тд.(можно и на меньших объемах экспериментировать). Где лучше и быстрее осветляется, такую процентовку применяй и к основному суслу. Если нет точных весов - делаешь из пакетика 15 гр "кокаиновую дорожку" на клетчатом листе и берешь одну десятую.
Я первый раз бухнула, не взвесив, не померив - сусло превратилось в бурую не осветляющуюся бурду. Пришлось такие танцы с бубном устраивать, чтобы осветлить!

Добавлено через 1ч. 14мин.:

А вкус у вина эта процедура не обдирает?Евгений О, 27 Дек. 16, 06:02

Пишут, что обдирает. Я не чувствую принципиальной разницы во вкусе (может чуть мягче), зато разительное отличие внешнего вида. Для меня это решающий момент. Но у каждого, конечно же, свои приоритеты.
На картинке  пока неосветленное вино и такое же после осветления 2-х компонентным осветлителем KLAROWINE TURBO

Поставил сбраживаться яблочный, дважды добавил сахар, брожение все еще идет, но забеспокоился что оно начало скисать. На запах не пойму, опыта мало. Есть ли какой способ гарантированно определить? Шипение при добавлении соды - показатель?

MadCrASH, чего поставил? куда? сколько сахара? какие дрожжи? какая температура? я дистиллятов из такого вина покушал, и телепатией воспользоваться не могу, извини!

Papic, яблочный сок, изначальная сахаристость 11, с промежутком в неделю добавил по 500 г сахара, винные дрожжи SB, температура 20-23.

Добавлено через 29мин.:

10 литров сока))) сорян

MadCrASH, при таких пропорциях сможет выбродить максимум на 8-9%. По мере убывания сахара из сусла на первый план по вкусу выступают кислоты, которых в яблоках много. Потому может казаться, что скисает.
А сколько стоИт по времени? Как правило, скисает если бродило без затвора и месяца через 2-2,5 (сужу по срокам приготовления яблочного уксуса)
Сода ни о чем не говорит. Можешь попробовать протестировать обычный яблочный сок...