Пиво регулярно не дображивает

Ну, как вариант убита бета-амилаза, мальтозной паузы не получить, альфа-амилаза дает минимум сбраживаемых сахаров, в совокупности с дрожжами с низкой аттенюацией получаем такое жирное тело даже без недозасева.Тимур, 29 Апр. 15, 22:21

Такие размышления привели меня к следующему эксперементу... Сейчас бродит Brown. Засыпь: Pilsner(Dan)-37%, Светлый Тип"A"(BSK Rus)-33.3%, "Курский Вена"-18.5%, Карамельный 180-7.5%, Шоколадный-3.7%. Дрожжи Mangroove Jack M-07(дрожжи с высокой аттенюацией) взяты с предыдущего пива. OG-11.5. Затирание по той-же схеме(как в 2 предыдущих эксперементах). 24.04 - сварил и засеял дрожжами и уехал. Через двое суток(26.04) - все стадии завитков уже прошли и на поверхности дека. Засунул ареометр - 5.25. Сегодня утром(30.04) - еще раз засунул ареометр - 5. Температура 21-22 градуса без скачков.

Нормально для 5-и дней брожения, замерь еще раз ЧЕРЕЗ ДВЕ НЕДЕЛИ.
P.S. Варил "Жигули", шато пилс пополам с перловкой, 20мин@56С потом отваркой на 45мин@72C и машаут 10мин@78С, кип 2ч, НП 10.8%, US-05. 5 дней первички 5%, 10 дней вторички 4.8%, 12 дней третички КП 4.5% - к чему и стремился.

Зуб даю, через 2 недели ареометр покажет 4.5! и то, думаю, не дойдет до этого. Рядом еще бродит предыдущее, которое из Светлый Тип"A"(BSK Rus). 17.04 - сварил. 24.04 - перелил на вторичку, показания ареометра - 4.5, сегодня утром(30.04) 4.3-4.4(линия 4,5 чуток скрылась). Ну еще через недельку может и будет 4.25, но не факт. Просто всегда пиво с OG:15-16, за неделю сбраживало до 4. Вторую неделю, на вторичке, до 3-3,25. Легкое пиво всегда выбраживыло за 10 дней до 1,5-2. Что же остается делать? Держать теперь легкое пиво по 4 недели в ферментере? хм... Если вы стремились к КП 4.5%, то я стремлюсь к КП 1.5-2%. А главный вопрос, кто виноват, что в какой-то момент мое пиво перестало "нормально" выбраживать, остается открытым.

я стремлюсь к КП 1.5-2%elk elkovich, 30 Апр. 15, 16:37

Ну, тогда затирать только на 62С до упора (нейтр. йода), обязательно в засыпи иметь НОРМАЛЬНО активный солод.
Можно еще ареометр проверить на калибровочном растворе сахара.

А главный вопрос, кто виноват, что в какой-то момент мое пиво перестало "нормально" выбраживать, остается открытым.elk elkovich, 30 Апр. 15, 13:37

Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.

Ну, тогда затирать только на 62С до упора (нейтр. йода), обязательно в засыпи иметь НОРМАЛЬНО активный солод.
Можно еще ареометр проверить на калибровочном растворе сахара.Тимур, 30 Апр. 15, 15:49

Разве тот Brown, который сейчас у мну бродит, не должен был решить эту проблему. как раз затирал на 62С больше часа. Pilsner(Dan) - "НОРМАЛЬНО активный солод". у мну ареометров 2 штуки и рефрактометр есть. показывают на не бродившем сусле одинаково.

Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.BrewmasteR-kld, 30 Апр. 15, 15:52

похоже, я на правильном пути. всем спасибо. пойду изучать. )))

решить эту проблемуelk elkovich, 30 Апр. 15, 18:16

Замерить радиационный фон, уровень ЭМИ, вызвать экстрасенса и заодно попа - изгнать злых духов и освятить бродильню.

изгнать злых духов и освятить бродильнюТимур, 30 Апр. 15, 16:23

Во-во! Я так и сделал! Поставил в нее кондюк напольный, и кварц. Снаружи написал для семейства: "Не входить! Бродильное отделение." Первые два дня кондей влагу отчерпывал, два раза в сутки воду из накопителя выливал, теперь - ничего, зато - ферменторы на полках, холодильник из пеноплекса готовится стать лагеризатором... BrewmasteR-kld, зря мой стишок потер из своей темы, во-первых, он был популярен, во-вторых - он в теме, там три способа затирания изложены были...

Ну, хоть один дельный совет! А без попа нельзя? )))

BrewmasteR-kld, зря мой стишок потер из своей темы, во-первых, он был популярен, во-вторых - он в теме, там три способа затирания изложены были...affo, 01 Мая 15, 00:19

C детства стихи не люблю

Та же проблема появилась после покупки Курского солода на пробу,до этого варил(и буду)из солода от Гиви и даже при однопаузном на 72 градуса всегда выбраживало до 2.5 за 2 недели.А тут многопаузное-52(10),62(15),72(60),78 и недоброд по (АС-3) 4,5-5,печаль кароче,пробовал и S-04 и S-33 0 генерации-одна петрушка.Одно радует взял немного этого солода...

.Одно радует взял немного этого солода...Мункин29, 28 Июля 15, 08:45

Хороший солод. Судя по паузам все так и должно быть.

Хороший солод. Судя по паузам все так и должно быть.BrewmasteR-kld, 28 Июля 15, 10:32

Тогда почему при однопаузном затирании солода от Гиви в 72 градуса сбраживает при том же НП до 2.5 а Курский с паузой в 62 и 72 до 4.5-5???Вроде должно быть наоборот))??

Я то откуда знаю. :-)
Курский нормальный солод. Не один десяток тонн пива на нем сварил. Из Гиви солода только пиво пил.:-)

Пью пиво из курского солода Венский,вроде не добродило а на вкус очень хорошо...Вкуснятина)))

Пью пиво из курского солода Венский,вроде не добродило а на вкус очень хорошо...Вкуснятина)))Мункин29, 31 Июля 15, 21:47

Так может так и нормально все было? Доброд? :-)

Так может так и нормально все было? Доброд? :-)BrewmasteR-kld, 31 Июля 15, 23:24

Боюсь что нет,стекло всё в холод убрал т.к. контрольная полтараха раздулась не по детски,карб 7г.Видать грызут там ещё сахара,надо уменьшать походу количество декстрозы на карбонизацию при такой КП...

Товарищи, кто как решил проблему недоброда? Или недоброд оказался добродом? Второй раз подряд столкнулся с этой проблемой! Первый раз с мюнхенским солодом, а сейчас 5.5кг пилсен + 1кг кара50 35л воды + 10л промывка. Затирал: 52° 12мин, 62° 12мин, 72° 40мин, 78° 10мин, варка 90мин. НП 12,5%. Первичка 7дней до 5,5-6% и 8дней отстояло на вторичке. АС-3 показывает 4,5-5% Может так и должно быть? До этого мюнхен затирал также, разливал 5% + праймер. Забыл одну ПЭТку в тепле, так она надулась почти в камень. Остальные в стекле на холоде, вроди не взрываются пока...

Товарищи, кто как решил проблему недоброда? Или недоброд оказался добродом?hunterdnb, 23 Окт. 15, 14:23

Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.BrewmasteR-kld, 30 Апр. 15, 15:52

По твоим параметрам затирания

Затирал: 52° 12мин, 62° 12мин, 72° 40мин, 78° 10мин,

, так и должно быть. Если хочется пониже конечную плотность, то увеличивай паузу на 62 градусах, 78 градусов исключи, обрати внимание на проблему локального перегрева при скачках м/д температурными паузами.

78 градусов исключи,elk elkovich, 27 Окт. 15, 21:02

Зачем исключать мэш-аут? Без вторички сбраживало до 3ёх %. Решил поднять температуру до 22° и сусло в ферменторе размешал. Брожение возобновилось... Завтра замерять буду...