Ну, как вариант убита бета-амилаза, мальтозной паузы не получить, альфа-амилаза дает минимум сбраживаемых сахаров, в совокупности с дрожжами с низкой аттенюацией получаем такое жирное тело даже без недозасева.Тимур, 29 Апр. 15, 22:21
Такие размышления привели меня к следующему эксперементу... Сейчас бродит Brown. Засыпь: Pilsner(Dan)-37%, Светлый Тип"A"(BSK Rus)-33.3%, "Курский Вена"-18.5%, Карамельный 180-7.5%, Шоколадный-3.7%. Дрожжи Mangroove Jack M-07(дрожжи с высокой аттенюацией) взяты с предыдущего пива. OG-11.5. Затирание по той-же схеме(как в 2 предыдущих эксперементах). 24.04 - сварил и засеял дрожжами и уехал. Через двое суток(26.04) - все стадии завитков уже прошли и на поверхности дека. Засунул ареометр - 5.25. Сегодня утром(30.04) - еще раз засунул ареометр - 5. Температура 21-22 градуса без скачков.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.21 30 Апр. 15, 13:45, через 12 мин
Нормально для 5-и дней брожения, замерь еще раз ЧЕРЕЗ ДВЕ НЕДЕЛИ. P.S. Варил "Жигули", шато пилс пополам с перловкой, 20мин@56С потом отваркой на 45мин@72C и машаут 10мин@78С, кип 2ч, НП 10.8%, US-05. 5 дней первички 5%, 10 дней вторички 4.8%, 12 дней третички КП 4.5% - к чему и стремился.
elk elkovich
Студент
Выборг
13 1
Отв.22 30 Апр. 15, 14:37, через 53 мин
Зуб даю, через 2 недели ареометр покажет 4.5! и то, думаю, не дойдет до этого. Рядом еще бродит предыдущее, которое из Светлый Тип"A"(BSK Rus). 17.04 - сварил. 24.04 - перелил на вторичку, показания ареометра - 4.5, сегодня утром(30.04) 4.3-4.4(линия 4,5 чуток скрылась). Ну еще через недельку может и будет 4.25, но не факт. Просто всегда пиво с OG:15-16, за неделю сбраживало до 4. Вторую неделю, на вторичке, до 3-3,25. Легкое пиво всегда выбраживыло за 10 дней до 1,5-2. Что же остается делать? Держать теперь легкое пиво по 4 недели в ферментере? хм... Если вы стремились к КП 4.5%, то я стремлюсь к КП 1.5-2%. А главный вопрос, кто виноват, что в какой-то момент мое пиво перестало "нормально" выбраживать, остается открытым.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.23 30 Апр. 15, 15:49
я стремлюсь к КП 1.5-2%elk elkovich, 30 Апр. 15, 16:37
Ну, тогда затирать только на 62С до упора (нейтр. йода), обязательно в засыпи иметь НОРМАЛЬНО активный солод. Можно еще ареометр проверить на калибровочном растворе сахара.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.24 30 Апр. 15, 15:52, через 3 мин
А главный вопрос, кто виноват, что в какой-то момент мое пиво перестало "нормально" выбраживать, остается открытым.elk elkovich, 30 Апр. 15, 13:37
Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.
elk elkovich
Студент
Выборг
13 1
Отв.25 30 Апр. 15, 16:16, через 25 мин
Ну, тогда затирать только на 62С до упора (нейтр. йода), обязательно в засыпи иметь НОРМАЛЬНО активный солод. Можно еще ареометр проверить на калибровочном растворе сахара.Тимур, 30 Апр. 15, 15:49
Разве тот Brown, который сейчас у мну бродит, не должен был решить эту проблему. как раз затирал на 62С больше часа. Pilsner(Dan) - "НОРМАЛЬНО активный солод". у мну ареометров 2 штуки и рефрактометр есть. показывают на не бродившем сусле одинаково.
Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.BrewmasteR-kld, 30 Апр. 15, 15:52
похоже, я на правильном пути. всем спасибо. пойду изучать. )))
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.26 30 Апр. 15, 16:23, через 7 мин
решить эту проблемуelk elkovich, 30 Апр. 15, 18:16
Замерить радиационный фон, уровень ЭМИ, вызвать экстрасенса и заодно попа - изгнать злых духов и освятить бродильню.
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
Отв.27 01 Мая 15, 01:19
изгнать злых духов и освятить бродильнюТимур, 30 Апр. 15, 16:23
Во-во! Я так и сделал! Поставил в нее кондюк напольный, и кварц. Снаружи написал для семейства: "Не входить! Бродильное отделение." Первые два дня кондей влагу отчерпывал, два раза в сутки воду из накопителя выливал, теперь - ничего, зато - ферменторы на полках, холодильник из пеноплекса готовится стать лагеризатором... BrewmasteR-kld, зря мой стишок потер из своей темы, во-первых, он был популярен, во-вторых - он в теме, там три способа затирания изложены были...
elk elkovich
Студент
Выборг
13 1
Отв.28 01 Мая 15, 16:15
Ну, хоть один дельный совет! А без попа нельзя? )))
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.29 01 Мая 15, 16:40, через 25 мин
BrewmasteR-kld, зря мой стишок потер из своей темы, во-первых, он был популярен, во-вторых - он в теме, там три способа затирания изложены были...affo, 01 Мая 15, 00:19
C детства стихи не люблю Пиво регулярно не дображивает. Приготовление пива.
Мункин29
Студент
Архангельск
37 35
Отв.30 28 Июля 15, 09:45
Та же проблема появилась после покупки Курского солода на пробу,до этого варил(и буду)из солода от Гиви и даже при однопаузном на 72 градуса всегда выбраживало до 2.5 за 2 недели.А тут многопаузное-52(10),62(15),72(60),78 и недоброд по (АС-3) 4,5-5,печаль кароче,пробовал и S-04 и S-33 0 генерации-одна петрушка.Одно радует взял немного этого солода... Пиво регулярно не дображивает. Приготовление пива.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.31 28 Июля 15, 10:32, через 48 мин
.Одно радует взял немного этого солода...Мункин29, 28 Июля 15, 08:45
Хороший солод. Судя по паузам все так и должно быть.
Мункин29
Студент
Архангельск
37 35
Отв.32 28 Июля 15, 10:38, через 6 мин
Хороший солод. Судя по паузам все так и должно быть.BrewmasteR-kld, 28 Июля 15, 10:32
Тогда почему при однопаузном затирании солода от Гиви в 72 градуса сбраживает при том же НП до 2.5 а Курский с паузой в 62 и 72 до 4.5-5???Вроде должно быть наоборот))??
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.33 29 Июля 15, 00:11
Я то откуда знаю. :-) Курский нормальный солод. Не один десяток тонн пива на нем сварил. Из Гиви солода только пиво пил.:-)
Мункин29
Студент
Архангельск
37 35
Отв.34 31 Июля 15, 22:47
Пью пиво из курского солода Венский,вроде не добродило а на вкус очень хорошо...Вкуснятина)))
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.35 31 Июля 15, 23:24, через 38 мин
Пью пиво из курского солода Венский,вроде не добродило а на вкус очень хорошо...Вкуснятина)))Мункин29, 31 Июля 15, 21:47
Так может так и нормально все было? Доброд? :-)
Мункин29
Студент
Архангельск
37 35
Отв.36 01 Авг. 15, 09:34
Так может так и нормально все было? Доброд? :-)BrewmasteR-kld, 31 Июля 15, 23:24
Боюсь что нет,стекло всё в холод убрал т.к. контрольная полтараха раздулась не по детски,карб 7г.Видать грызут там ещё сахара,надо уменьшать походу количество декстрозы на карбонизацию при такой КП...
hunterdnb
Студент
Дмитров
28 1
Отв.37 23 Окт. 15, 14:23
Товарищи, кто как решил проблему недоброда? Или недоброд оказался добродом? Второй раз подряд столкнулся с этой проблемой! Первый раз с мюнхенским солодом, а сейчас 5.5кг пилсен + 1кг кара50 35л воды + 10л промывка. Затирал: 52° 12мин, 62° 12мин, 72° 40мин, 78° 10мин, варка 90мин. НП 12,5%. Первичка 7дней до 5,5-6% и 8дней отстояло на вторичке. АС-3 показывает 4,5-5% Может так и должно быть? До этого мюнхен затирал также, разливал 5% + праймер. Забыл одну ПЭТку в тепле, так она надулась почти в камень. Остальные в стекле на холоде, вроди не взрываются пока...
elk elkovich
Студент
Выборг
13 1
Отв.38 27 Окт. 15, 21:02
Товарищи, кто как решил проблему недоброда? Или недоброд оказался добродом?hunterdnb, 23 Окт. 15, 14:23
Нужно просто изучить вопрос о балансе сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в пиве. Тогда все легко будет.BrewmasteR-kld, 30 Апр. 15, 15:52
, так и должно быть. Если хочется пониже конечную плотность, то увеличивай паузу на 62 градусах, 78 градусов исключи, обрати внимание на проблему локального перегрева при скачках м/д температурными паузами.
Зачем исключать мэш-аут? Без вторички сбраживало до 3ёх %. Решил поднять температуру до 22° и сусло в ферменторе размешал. Брожение возобновилось... Завтра замерять буду...