Сильная горечь в дистилляте

День добрый! Гоню уже несколько лет и вдруг прошлой осенью столкнулся с проблемой. При перегонке яблочной браги получил горький дистиллят, списал вё на яблоки. Затем пришла очередь браги из муки. Дальше сахарная брага. Стал грешить на отложения в перегонном кубе. Перегнал небольшой объём в небольшой чистой кастрюле, тот же результат. Яблочная брага была на чкд, мучная на лефюре, сахарная на прессованных дрожах. Я в недоумение.  

Товарищ Нетто, ну если не куб смотри дальше. Или дрожжи смени.

получил горький дистиллятТоварищ Нетто, 14 Июня 14, 20:29

Товарищ Нетто, аппарат медный или нержовый?

Аппарат из нержавейки. Раньше было всё нормально.

Аппарат из нержавейкиТоварищ Нетто, 14 Июня 14, 21:29

Если с кубом все в порядке и сырье и дрожжи каждый раз использовались разные, значит методом исключения проблема в самом аппарате.

Что может давать горечь при контакте с нержей- просто ума не приложу...

Если есть возможность взять у кого- то из корешей аппарат на одну перегонку, попробуй перегнать на другом.

Из нержи есть тока один вариант.Какая то хрень залезла в трубку,продуть под давлением водой.И второй вариаант созрел,поменял уплотнительные резинки.Резинки горечь и дают

Раньше было всё нормально.Товарищ Нетто, 14 Июня 14, 21:29

Это ты стал капризный к своим напиткам, если раньше было супер то щас стал чувствовать примеси. То что мне щас в моих напитках не нравится многие не замечают. Чтобы узнать как аппарат дистилирует, нужно прогнать дистиллированной воды, вот в ней и вылезут все вкусы с ароматами, только вода для дистилляции должна быть очищенная.

Slava 61, Воспользуюсь твоим советом, дистиллирую воду.

дистиллирую водуТоварищ Нетто, 15 Июня 14, 14:49

Тогда уже и лимонной кислоты к ней добавь, заодно и куб почистишь.

Горечь дают альдегиды или кетоны (входят в состав головной фракции). Последующими перегонками, если не разбавлять до 10% об., почти не удаляются.

Источник: побочные продукты брожения: акролеин расщепление жиров до глицерина с дальнейшей дегидратацией, кротоновый альдегид - дегидратацией  побочного продукта брожения уксусного альдегида.

Причины:

Окисление спирта кислородом при ректификации.

Использование дефектного сырья

Инфицирование бражки ПМФ

Большой расход воздуха при дрожжегененрировании

Слишком длительное брожение, перестаивание бражки перед перегонкой

Если чистить аппарат, то, как советуют иностранцы, лучше перегнать 5% раствор ржаной муки на воде.

А еще бывает при токсическом или алкогольном поражении печени или поджелудочной - спиртное начинает горчить.

Раньше было всё нормально.Товарищ Нетто, 14 Июня 14, 21:29

Возможно в кубе завелась какая то бактерия или грибок, при брожении он не умирает а живет не сильно размножаясь но продукты его жизнедеятельности даже в мизерном количестве придают горечь напитку. Простерелизовать посуду и хололодильник "белизной" и хорошенько промыть после.

О чём вы, батенька? Куб подвергается многократной ступенчатой пастеризации, там ничего живого быть не может, а от белизны потом хрен отмоешься, если сам куб не корродирует.

Куб подвергается многократной ступенчатой пастеризацииmak210, 16 Июня 14, 08:44

может у вас перегонный куб и куб где проходит процесс брожения один и тот же, у меня они разные. так вот куб в котором готовиться брага пластиковый и его пастеризацией трудно дезинфицировать. А белизна не настолько вызывает коррозию, если не аллюминевый куб.

У меня раньше тоже горечь была, после понял что из за некачественного силикона из которого прокладки нарезал, до этого аппарат деда был из нержи, он использовал обычные сантехнические прокладки, после них никакой химией этот запах и вкус резины вывести так и не получилось.

mak210, да действительно была передержка браги. Тогда непонятка с яблочной брагой. Ёмкости для перегонки чистые. Прокладка силиконовая. Что касается посуды для брожения попробую продезинфицировать.

может у вас перегонный куб и куб где проходит процесс брожения один и тот жеzapchem, 16 Июня 14, 08:50

Вообще-то "куб" обычно подразумевается "перегонный", т.е. аппарат, а бродильный обычно "чан" или "ёмкость". У меня они разные, но стеклянные и для дезинфекции достаточно их помыть и просушить, микробы сушки не выдерживают.

mak210, попробую по твоему совету развести самогон до 10% и перегнать. Посмотрю результат.

какая на хрен "горечь в дистилляте" шутим))) пьёшь дистиллат. ну горький, сделай перцовку!

микробы сушки не выдерживают.mak210, 16 Июня 14, 20:48

У меня пластик и не микробы а плесень , т.е. грибок вполне устойчивая хрень, раз попала с подгнившей ягоды. Поленился вырезать решил так сойдет, не проканало. Да и микробы тоже бывают забавные, инструмент в хирургии положено в автоклаве дезинфицировать по двойной схеме.