Первая варка пива. Первые вопросы.

Всех приветствую!
Варка не первая, но хз куда писать...
Пшеничка 50/50 с пилсом. Затирал лениво, 72 гр - 1 час. НП - 10,75 сейчас 3,5, но дело в том, что уже пятую неделю булькает.
Дрожжи NP wheat. За 12 часов до задачи в бродильник, 1 пакет высыпал в 1л сусла 8%, и поставил на мешалку. Раньше так же затирал, отбраживало за 3 недели максимум. Не пойму в чем косяк.

moriarty, там сверху есть ссылка на FAQ. Бульки - не однозначный показатель брожения. Булькать может по разным причинам. Особенно если булькает реже раза в минуту.

moriarty, там сверху есть ссылка на FAQ. Бульки - не однозначный показатель брожения. Булькать может по разным причинам. Особенно если булькает реже раза в минуту.nstorm, 11 Июля 17, 13:49

Спасибо, пойду заново перечитывать, сам чета не додумался. Вот еще что интересно, замерил плотность, закрыл крышку бродилки, после этого бульки стали чаще, шайтан

закрыл крышку бродилки, после этого бульки стали чаще, шайтанmoriarty, 11 Июля 17, 13:52

Ну блин банальная физика школьной программы. Количество растворенного газа в жидкости зависит от температуры и давления. Чем выше давление и ниже температура - тем больше газа может раствориться. Сам CO2 потихоньку выходит из жидкости до достижения равновесия. Крышку снял - слегка повышенное давление под крышкой спало. Плюс механическое воздействие внес - ускорил выход газа. В бродилке теплеет или давление атмосферное падает - вот и булькает само по себе.

nstorm, Еще раз тебе спасибо добрый человек.

не могу найти полную статью по добавлению не соложенного зерна в затор. купил мешок ячменного зерна перемолол на той же мельнице что и солод. планирую добавить 30%. нужно ли эту несоложенку предварительно разваривать или сыпать все вместе.

Евгений Крымский, смотря какой режим затирания (паузы) и желаемая цель. Вообще ячмень несоложеный (в отличии от многой другой несоложенки) необязательно разваривать, но можно в зависимости от планов по варке. Как один из вариантов "замочить" перед внесением в затор минут на 20 при температуре 70-75*С, густо (состояние каши), для выхода крахмала из зерна и облегчения дальнейшего затирания.

Товарищи, есть вопрос. В связи с тем, что появился ларь для сбраживания и хранения. Есть задумки немного упростить процедуру брожения. Пока пишу про Эли, Т сбраживания +17*. Подскажите кто как делает. Я раньше без ларя снимал с осадка на вторичку. Получалось очень хорошее пиво. Первичка была 1.5-2 недели (знаю много), потом вторичка неделю и пиво было абсолютно прозрачное без дрожжей и привкуса их. Но я разливаю в корнелиусы и принудительно карбонизирую СО2. Назрели такие вопросы, кто тоже производит брожение в холодильниках и использует принудительную карбонизацию. Делаете ли вторичку или нет, если да или нет, то опишите по срокам. Я думаю можно подержать на первичке 2-3 недели, потом опустить Т в ларе до +5* на сутки-двое ( чтобы точно все дрожжи осели) и сразу перелить в корнелиус на карбонизацию. И еще вопрос, при принудительной карбонизации в кеге, нужно ли проходить процесс созревания пива? Больше 1-2 недель я не ждал никогда, но и сравнить с чужим домашним не было возможности.

Вячеслав83, я считаю дело не в том, что кега или бутылка, искуственный карбон или естественный. Ведь переливаем на вторичку, чтобы снять с осадка, чтобы вся ненужная какашка, что на дно осела, более не участвовала в брожении, чтоб вкус пива был лучше.

при принудительной карбонизации в кеге, нужно ли проходить процесс созревания пива?Вячеслав83, 20 Июля 17, 16:02

А почему нет? Созревание и карбон разные вещи. Не, ну при желании можно и сразу после карбона пить, коль невмоготу =)

Ведь переливаем на вторичку, чтобы снять с осадка,D.S.H, 20 Июля 17, 16:37

Просто есть тема нужна ли вторичка, в которой долго спорили, и вроде как пришли к выводу, что не нужна)) Я просто думаю, стоит ли перед розливом в кег опускать Т до 5*?

Вячеслав83, =) ну моя точка зрения такова: конечно, чтоб сделать пиво, впринципе вторичка не нужна. сбродит и так. и охлаждение перед розливом не нужно, можно ведь и так разлить, тёплое.
но, мы ведь хотим хорошее, вкусное пиво. не приложив усилий - не получится. нам ведь не нужен осадок в палец толщиной, деффекты вкуса, лишняя муть.
потому и перелив на вторичку и колдкраш и созревание считаю обязательным.
это максимально, что может сделать домпивовар не прибегая к более сложным действиям.

подойдут ли обычные элевые дрожжи для пшеничного по типу хуагарден? у меня зреют во второй генерации.

разливаю в корнелиусы и принудительно карбонизирую СО2.Вячеслав83, 20 Июля 17, 16:02

на первичке 2-3 недели, потом опустить Т в ларе до +5* на сутки-двое ( чтобы точно все дрожжи осели) и сразу перелить в корнелиус на карбонизацию.Вячеслав83, 20 Июля 17, 16:02

Это точно первые вопросы по первой варке? Или лень поискать подходящую тему?

подойдут ли обычные элевые дрожжи для пшеничного по типу хуагарден?Евгений Крымский, 20 Июля 17, 18:32

Не очень. Хугарден - вит (Wit) и ему нужны специальные дрожжи. Не путать с немецкой пшеничкой (вайс/вайцен/вайсбир).
Но на безрыбье можно конечно сделать, просто будет не совсем то.

народ, такое дело:
три раза сварил, три разных рецепта, три разных типа пива, три разных сорта дрожжей, карбонизация разная, в одном случае - сироп из глюкозы, в двух других - сусло. Единственно что одинаковое - температура брожения +/-.
Все три разлил по стеклянным бутылкам.
сутки-двое выдерживал при +20, потом все в холодильник, через неделю после этого начинаю побывать и вот почему то стойкое ощущение, что на вкус пиво получается практически одинаковым:
сладковатым, с сильно выраженным запахом солода.
Я понимаю, что неделю мало и со временем вкус устаканится, особенно у темного на S-23.
Но вот вопрос - у меня все нормально или сладкое пиво - это конкретный мой косяк какой то?

Nick_Ch, сладкое - недоброд.
Ты в курсе, что S-23 - это лагерные дрожжи и им нужны лагерные температуры? Около +12*C.

да, я в курсе, это пиво у меня бродило на первичке при t около 16 гр на первичке (ну не было тогда у меня холодильника)и на вторичном брожении в холодильнике при 6+
недоброд значит, а в бутылках, в холодильнике добродит?

в бутылках, в холодильнике добродит?Nick_Ch, 22 Июля 17, 16:35

Огорчение может быть, если добродит. Повзрываются нафиг

скажите при какой т еффективнее делается кислотная пауза?
при 45* 30мин делаю, меньше нету толка

Это точно первые вопросы по первой варке? Или лень поискать подходящую тему?Nansen, 20 Июля 17, 23:28

Нет )) просто тут все активно сидят.