Пивное оборудование

Углекислота для "пищевых" целей опасна тем, что 95% оной получают на предприятих бродильных производств.
И она обильно инфицирована дикими дрожжами.victorchik, 10 Июня 14, 23:39

Так что, Витя правильно говорит. Без фильтра - киснуть пиву.Xander, 11 Июня 14, 11:15

Вот и получается, что если использовать покупную кислоту, то и фильтровать ее надо обязательно.!!!!Южанин, 11 Июня 14, 11:30

Вот бля, напугали! Недавно начал разливать в кеги, установил ПЕГАС, экспериметирую с искусственной карбонизацией. А тут оказывается СО2 может быть источником заразы. Может мне тоже повезло как и pivovarkld и живу я тоже в благополучном районе, но за полгода по этой причине пиво не портилось. Хотя, фильтр в магазине поищу.
Кстати, такой вопрос: есть баллон с азотом, можно азот использовать в нашем деле? Вроде понимаю, что газ инертный, и даже входит в состав коктейля "фригидная Мери" (спирт + жидкий азот) , но некоторые сомнения есть, как скажется на вкусе пива? Могу конечно газ стравить, да отдать баллон на заправку СО2, но может лишусь уникального шанса попробовать пива, карбонизированного азотом. Что скажете?

оказывается СО2 может быть источником заразыALBU72, 12 Июня 14, 18:48

И может быть и есть, если это не "нормальный" СО2. Пищевая углекислота фильтрируется на заводе-производителе и отсекает дикие дрожжи; чтобы отсечь бактерии нужны мелкие мембранные фильтры, но это уже не критично для нашего пивоварения. 

может лишусь уникального шанса попробовать пива, карбонизированного азотом.ALBU72, 12 Июня 14, 18:48

Не лишишься - такого шанса не существует, а, стало быть, и лишиться его нельзя. Карбонизация проводится карбоном, а азотом - азотирование или нитратирование
Азот - это хорошо, два балона (азот и СО2), дозатор и будет тебе "разливное с пеной типа гинесс". Боюсь только, что дозатор потянет деньгу. Я пользуюсь готовой смесью СО2+N2 с соотношением 30%-70%, с дозатором можно было бы выставлять процентное соотношение как нравится, смесь СО2/N2 с содержанием углекислоты более 30% может дестабилизироваться в балоне, поэтому и используют смесители-дозаторы газа.
Несколько "НО" при использовании азота при всей красоте пены: основное назначение смеси - розлив пива в бокалы, загазировать пиво "пивным газом" сложно но возможно для стаутов и биттеров и подобных разливных пив с низким содержанием углекислоты и не возможно для лагеров. Азот не расстворяется в пиве практически, а в "пивной смеси" необходимо давать повышенное раза в 3 давление чтобы углекислота не покинула пиво - иначе пиво будет с пеной, но без газов - противное на вкус. 
Только недавно, как мне помнится, пару мелких пивоварен в штатах смогло начать разливать стауты в бутылках с азотом без "виджетов" - для всех это непосильная задача. Так что не видать тебе азотированного пива в бутылках.
Можешь поэкспериментировать - типа загазируй углекислотой, потом поналивай в бокалы с помощью азота. Потом страви азот, опять дай СО2 для восстановления карбонизации и опять по кругу.

Из азота состоит 80 с лишним процентов воздуха нашей планеты. У нас и цивилизация-то азотная, а не кислородная, на самом-то деле

Азот для нас (человеков), как газ совершенно нейтральный на вкус-запах. Используй смело. Если это не закись азота

По мне, пиво с азотом - дрянь.  Нет,  не просто дрянь ,  а красивая дрянь.  Лавинообразный эффект "буря в стакане" красив до чертиков, но требует "специального" разливочного крана без компенсатора.  Вкус отвратный (на мой взгляд).   Даже под газовой смесью.  

Я так понял: ну его нахер, азот стравить, СО2 заправить.

.Даже реальных академиков(это я про Kotische)банят.shram1970, 10 Июня 14, 18:46

Это момент технический, а не дисциплинарный. У него появились подозрения о взломе аккаунта.

Вот наконец забрал из цеха оборудование и как обещал выкладываю фото вирпула

Вирпул с коническим дном ? о 0 И всего одна труба для перекачки? Сложно понять.

У приятеля Австрийская пивоварня,чертеж с неё снял.Одна труба для подачи сусла,вторая для перекачки осветленного.Что не так?
Про прямое дно читал у Кунце,но решил сделать копию,только уменьшенную,под свои объемы.У него работает нормально. 

Фиг с ним с дном. Обычно на вирпул 2 трубы делают для перекачки из него. Одна выше другая на дне. А то ждать осветления будешь на час дольше.

Попробую,не понравится переделаю.
Тот вирпул с которого я чертеж сделал,на тонну.При совместной варке,пауза была около 30 минут.Как вариант можно попробовать осветленное сусло отбирать из входного отверстия,оно поднято от дна на 12 см.а затем отбирать со дна.
В любом случае,это первый опыт,переделать возможность есть.
На следующей неделе начинаем строить ЦКТ.

планирую сделать оборудование на ~200л, чтобы выход чистый был 3 кеги по 50л. При этом питание ЭЭ 6кВт от электроплиты, хотя снимать планирую 6,7кВт - хватит ли ?

6,7кВт - хватит ли ?ilyashp, 29 Июня 14, 21:04

Мало,разгон будет долгим.Я варил 200 литров,на 11 квт разгон(40-50 мин.),а варка на 6 кв.

разгон будет долгим.Я варил 200 литров,на 11 квт разгон(40-50 мин.),а варка на 6 кв.Сулейман, 30 Июня 14, 02:17

а утепление какое было ?

ilyashp,Утепление было хорошее,пеноплекс 30 мм.

нашёл интересный калькулятор...
http://forum220.ru/ten.php

ilyashp, формула по ссылке к расчёту имеет мало отношения или я измеряю в других единицах...
Подставил свои значения - тоже неправильно считает.

я подставлял - вроде всё сходится... туда надо прибавлять массу бака, ну и конечно считается это все при  идеальных условиях
а вообще какая должна быть скорость нагрева ? у меня сейчас с 25 до 97 за 64 минуты по калькулятору - так и есть.. а если получается 124 минуты это сильно много для пивоварения ?

А что ты нагреваешь с 25 градусов? У меня сусло после затирки - минимум 70 градусов.

я просто тестировал скорость нагрева воды. Налил из крана и засекал когда закипит. 47л на 4.45 кВт закипало 60 мин.