Пивное оборудование

На этом же оборудовании я делаю зерновые дистилляты. Но это уже для другой темы!

Хотел открыть новую тему, но пока не созрел

Соорудил себе заторник из 50-л кега. Вернее, не соорудил, а усовершенствовал свой куб, который по совместительству служит заторникомОтец-героин, 03 Окт. 11, 13:40

Обзавелся недавно кегом. делаю из него перегонный куб + заторник/варочник. И посетила меня идея...
Хочу сделать максимально автоматизированную пивоварню. (ну может не максимально, но чтобы пореже подходить к ней, желательно чтобы от включения до получения холодного охмеленного сусла вообще вмешательства не требовалось).
Вопрос цены не на последнем месте.
Пока в голове вот такое:

Цифрами обозначено:
1 - ПГ с теплообменником внутри
2 - ЗФ с фильтром/барботером
3 - варочник с барботером
Идея такая:
Исходное состояние: засыпан солод, заполнен ПГ, вентили 1,2,4 закрыты, вентиль 3 открыт.
включаем парогенератор, по достижении в ПГ нужной (или чуть большей) температуры приоткрываем вентиль 1 и начинаем не торопясь подавать воду через змеевик ПГ в рассеиватель заторника (лейка сверху).
По достижении определенного уровня в ЗФ останавливаем воду, включаем ПГ, паром доводим температуру засыпи до нужной.
Далее также паром прогоняем по паузам до победного конца. Открываем вентиль 4 - сусло потекло в варочник. Открываем вентиль 1 - дробина сверху орошается горячей водой (промываем). Набираем нужный уровень сусла в варочнике. Закрываем вентили 1 и 3. Пар идет в варочник и греет сусло.
По окончании выключаем ПГ, открываем вентиль 2 - охлаждаем сусло.
Просьба не придираться к схеме, на ней не отображена обвязка типа обратных клапанов, датчиков уровней и температуры и многое другое.
Предлагаю обсудить какие могут быть подводные камни?
Пока у меня в голове такие вопросы:
1. как лучше отслеживать уровень жидкости? особенно в ЗФ, там ведь еще дробина будет. в принципе можно и заранее вручную налить.
2. первое сусло будет мутным, стоит ли городить огород для возврата его в ЗФ?
3. как поточнее регулировать температуру воды для промывания? Может поставить отдельный бачек с ТЭНом и термометром и готовить ее в нем? Тогда и датчики уровней не понадобятся.
4. Нужна ли мешалка в ЗФ?
5. что-то еще, но забыл

чтобы пореже подходить к ней, желательно чтобы от включения до получения холодного охмеленного сусла вообще вмешательства не требовалось)KD, 05 Окт. 11, 13:29

такая концепция предполагает высокий уровень автоматизации - датчики, клапаны, и прочие исполнительные устройства. Твои вопросы только подтверждают это. Как я понимаю, это стоит денег. Насколько это сочетается с

Вопрос цены не на последнем месте.KD, 05 Окт. 11, 13:29

Навскидку видится много сложностей. И опять же, лично мне сам процесс варки доставляет удовольствие. ))

Паром можно затирать - варить не получится ...

варить не получитсяgogolzmej, 05 Окт. 11, 19:04

можно поинтересоваться почему? насколько мне известно, в промышленности нагрев сусла при варке идет как раз паром

датчики, клапаны, и прочие исполнительные устройстваОтец-героин, 05 Окт. 11, 15:42

вся логика и датчики температуры у меня уже есть
в основном потребуется немного исполнительных устройств типа управляемых вентилей
по схеме на вентили 1,2 вполне подойдут клапаны от стиралки, с 3 и 4 надо что-то думать

И опять же, лично мне сам процесс варки доставляет удовольствие. ))Отец-героин, 05 Окт. 11, 15:42

Мне тоже, но хочется и другими делами позаниматься.
и пива постоянно не хватает
посему вижу два выхода:
- наращивать объемы, что в условиях квартиры весьма затруднительно
- автоматизировать процесс

посему вижу два выхода: - наращивать объемы, что в условиях квартиры весьма затруднительно - автоматизировать процессKD, 05 Окт. 11, 22:26

Вроде Игорь223 это уже делал и процесс описывал.

Отец-героин,

Вопрос по фильтровальной системе :  слив сусла пивного идет через нижний кран ?  Или через верх ?

Если через верх, то за счет чего сусло сбегает вниз ?

jenya138, естественно, через нижний, он же единственный, самотёком. Там видно на фото. А наверху бак для промывочной воды.

можно поинтересоваться почему?KD, 05 Окт. 11, 19:26

А как объем упаривать паром ? Разве получится ? Что зальешь - то и сольешь через 90 минут . Не знаю ....Когда зерновую гоню , иногда приходится раньше заканчивать - нет места . А в промышленности пар в рубашке вроде как ..

Упаривать не буду, немного воды добавится, конечно, за счет потерь, надо будет утеплить получше.
В принципе нагревать ТЭНами будет проще, может и не стоит огород городить.

Упаривать не буду, немного воды добавится,KD, 06 Окт. 11, 08:54

Тогда теряется смысл промывки затора. Плотность после этого обычно чуть ниже необходимой.

в промышленности нагрев сусла при варке идет как раз паромKD, 05 Окт. 11, 19:26

Был недавно на пивоварне. Нагрев паром, но перегретым. Им-же всё дезинфицируется - трубопроводы, заторники, варочники, танки, кеги. Оборудование всё фирменное, автоматика процесса почти полная. Однако, фильтрация сусла обычная, через слой дробины. И варочник с организацией вирпула. Из ёмкости в ёмкость либо насосом гонят, либо СО2 передавливают.

ОК, отказываемся от пара в варочнике.
Тогда вырисовывается такая картина:

Исходное состояние: все выключено, все вентили закрыты, солод засыпан.
Открывая вентиль 3, наполняем ПГ.
Нагреваем воду в ПГ до температуры первой паузы, выливаем ее в заторник, включаем мешалку.
Вновь наполняем ПГ, прогоняем сусло в ЗФ по паузам паром.
После затирания, открываем вентиль 3 чтобы сбросить температуру в ПГ до промывочной 80°С.
Открываем вентиль 2, а через некоторое время или по уровню - вентиль 1.
Закрываем вентиль 2, включем нагрев в варочнике.
Поочередно закидываем хмель.
После варки открываем вентили 1 и 3, включаем мешалку. Вода после прохождения змеевика попадает в ПГ а затем в заторник, переполняет его, и вытекает с дробиной через переливное отверстие (сверху справа)

Пошел в лес за грибами, а нашел вот такой теплообменник http://www.infopool.ru/...hlen-hf-28.html
Теперь сижу - думаю, как бы его в дело пустить за неимением бассейна... проточный охладитель что-ли попробовать соорудить..?

Пошел в лес за грибами, а нашел вот такой теплообменник http://www.infopool.ru/...hlen-hf-28.html
Теперь сижу - думаю, как бы его в дело пустить за неимением бассейна... проточный охладитель что-ли попробовать соорудить..?
Тимур, 16 Окт. 11, 20:37

Лучше бассейн сделать
Хотя и для охлаждения сусла можно использовать, только боюсь слишком сильно охлаждать будет сусло

Образовался у меня свободный кег, решил сделать себе нормальный сусловарочный котёл. Идея давно зрела в голове, и вот воплотил в железе. Конструкция простая - срезан верх, вварены несколько патрубков для установки крана, термометра, ТЭНа. Кроме того, стационарно установлен чиллер в виде медной спирали. Такая конструкция имеет некоторые преимущества перед погружным и проточным чиллерами - не нужжно заботиться о его стерилизации, во время охлаждения не торчат трубы, и можно плотно закрыть крышку, также нет засирания окружающего пространства. Сегодня испытал. Ну что сказать - правильное оборудование облегчает жизнь пивовара, и делает процесс лёгким, приятным и чистым.

Отец-героин, на тенах сусло не пригорает?

boreyzms, честно говоря, немного опасался этого, но нет, ничего не пригорает. Мощность ТЭНа 2 кВт, возможно, на более мощном будет пригорать.

Образовался у меня свободный кег, решил сделать себе нормальный сусловарочный котёл.
Отец-героин, 13 Нояб. 11, 23:18

Красивая получилась система. Завидую . Когда охлаждаешь, рекомендую перемешивать сусло, чтобы теплообмен между чилером быстрее шел и около стенок чилера сусло не застаивалось. В случае с погружным чилером удобно прямо чилером и мешать. В этой системе так не получится.

В случае с погружным чилером удобно прямо чилером и мешать. В этой системе так не получится.FlashSighter, 14 Нояб. 11, 07:40

ну да, чиллером уже не помешаешь. Использую шумовку, которую опускаю в котёл в конце варки, и больше уже не достаю, оставляю в котле, прижимая крышкой. На фото видно.

Отец-героин, На мойку варочника решил забить , или секрет какой знаешь что-бы коричневый налет на стенках не образовывался  ? Зачем в варочнике термометр ? Происходит ли выплескивание пены при 2 квт( на фото №3 - полное кипение ?) ?