Пивное оборудование

а в алюминиевой варить можно или не стоит?TheFlash, 06 Апр. 17, 09:34

Все кухни ясель, детсадов, школьных столовых и так далее по всему общепиту, кроме илитных ресторанов... Ещё надо перечислять места, где в алюминии варят ЕДУ?
Кислотность рассольника наверное побольше кислотности сусла будет, температуры сопоставимы.

Что ещё из предполагаемых минусов? Механическая прочность? Ну и не три кастрюлю железной щёткой, мой обычной губкой.

Традиционное резюме: вред от алкоголя в большинстве случаев больше возможного вреда от применения кухонных принадлежностей.
В оцинковке варить нельзя, это да, ну дык её на кухне и не бывает.

Хватит бред нести про детей и алюминий!!!

4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы),отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам.

А компоты, кисели, рассольник, щи и.т.д. напрямую запрещено варить в алюминевой посуде. И не только для детей. И алюминевые ложки-вилки нахрен запрещено использовать.

Есть разные виды алюминия .
Естественно в писчевом меньше свинца, мышьяка и еще какой-то херни.
Проблема это не можно-ли варить пиво в алюминиевой кастрюле - в принципе для этого она и создана..
Проблема в том, как уследить чтоб эта самая кастрюля при всей мощи пламени от газа не пригорала.
Как только она пригорит из нутрии, ее нужно выкинуть .(так мне пояснили).
Варить в алюминиевой кастрюле не удобно. Дно не двойное, вокруг дырки для крана гнётся ,царапается, изгибается...
Уж куда лучше эмалированную кастрюлю купить.

А компоты, кисели, рассольник, щи и.т.д. напрямую запрещено варить в алюминевой посуде.BrewmasteR-kld, 06 Апр. 17, 20:32

Тогда извиняюсь за выдачу непроверенной информации, вспомнил советское детство и не заметил, как СанПиН поменялся.
Поищу более подробную информацию о причинах такого внезапного запрета, есть подозрение, что подоплёка не гигиеническая, а чья-то экономическо-шкурная.

Проблема в том, как уследить чтоб эта самая кастрюля при всей мощи пламени от газа не пригорала.Shunemann, 06 Апр. 17, 21:30

В алюминиевой не пробовал, варю в простой эмалированной, тоже тонкое одинарное дно. При затирании уследить не пытаюсь, просто постоянно перемешиваю при нагреве. А при варке не пригорает ни на одной конфорке 3 кВт, ни с поддержкой ещё двух 1.5 кВт + 0.7 кВт.

По поводу алюминия у Кунце в "Технологии солода и пива" написано на 679 странице, в разделе "мойка и дезинфекция" следующее:

.
... Иногда встречающиеся на пивоваренных предприятиях старые емкости изготовлены в большинстве случаев из стали и покрыты пивной смолкой или синтетическими покрытиями, защищающими их от контакта с пивом. Эти покрытия нейтральны и, как правило, их можно подвергать обработке обычными моющими средствами. Недостатком является то, что эти покрытия время от времени необходимо обновлять, так как их повреждения могут приводить к образованию очагов загрязнения.
Без специального покрытия применяются лишь алюминиевые емкости, так как они сразу же покрываются стойким окисленным слоем, который и защищает их от коррозии...

...Емкости из алюминия
Алюминий является сравнительно дешевым материалом, используемым для изготовления чанов и танков, он химически нейтрален, не выделяет вкусовых веществ и не требует поэтому никакого дополнительного покрытия. В этом смысле алюминий практически идеален, но:
•   алюминий восприимчив к щелочным средствам и быстро разрушается, в щелочной среде гладкая поверхность алюминия сильно изменяется - появляются очаги разъедания (из-за этого возникает опасность образования очагов загрязнения), и стенки емкости постепенно разрушаются;
•   алюминий находится в конце ряда электрохимического потенциала элементов, если он входит в соприкосновение с другими металлами (например, при использовании медных трубчатых холодильников, устанавливаемых в алюминиевых чанах), то со временем алюминий разрушится, и поэтому необходимо предусмотреть, чтобы он был изолирован от других металлов;
•   алюминий чувствителен к сильным кислотам и при их использовании для мойки быстро разрушается, в связи с этим он применим только при высокой чистоте (> 99,9% Al);
•   алюминий очень мягок и, следовательно, восприимчив к воздействию вакуума, даже при небольшом разрежении в лагерном танке существует опасность, что танк может деформироваться!
В связи с вышеизложенным на пивоваренных предприятиях алюминий применяется все реже.

Про варку ничего не сказано, но вот заторный чан, вероятно, можно сделать из алюминия.

А компоты, кисели, рассольник, щи и.т.д. напрямую запрещено варить в алюминевой посуде. И не только для детей. И алюминевые ложки-вилки нахрен запрещено использовать.BrewmasteR-kld, 06 Апр. 17, 20:32

Хотелось бы получить подтверждение этих слов цитатой из Санпина.

Да вроде не так все страшно (хотя сам нержу пользую)
Обычный общепит:
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

6.9. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Запрета на посуду и на ложки - вилки в нем я не нашел.

Для детишек действительно запрещены столовые приборы из алюминия но про запрет алюминиевой посуды для приготовления ничего не нашел, про компот и кисель есть:

СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" (с изменениями на 27 августа 2015 года)

13.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

13.3. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям:
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должна быть изготовлена из материалов, безопасных для здоровья человека;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду;

13.13. Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному составу детей в группе. Используемая для детей столовая и чайная посуда (тарелки, блюдца, чашки) может быть изготовлена из фаянса, фарфора, а столовые приборы (ложки, вилки, ножи) - из нержавеющей стали. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.

Варку сусла произвожу в обычной алюминиевой кастрюле на обычной газовой плите.
Про опасность/безопасность алюминия ничего сказать не могу, но вот то, что ничего не пригорает и отлично моется - это да.
Будет жалко, если достоверно узнаю, что варить в алюминии вредно.

Уж куда лучше эмалированную кастрюлю купить.Shunemann, 06 Апр. 17, 21:30

Если я врежу в стальную эмалированную кастрюлю тэн, то сталь будет контактировать с суслом и корродировать. Хоть и незначительно, но продукты этого окисления будут попадать в сусло. Неаккуратненько. Я, наверное, все же рассмотрю вариант с эмалированной кастрюлей и индукционной плиткой, если она не крякнет от 35 кг.

Хотелось бы получить подтверждение этих слов цитатой из Санпина.ZIL131, 07 Апр. 17, 03:30

В алюминии не варю, но бак из пионерского лагеря на 30л у меня в доме стоит для воды из колодца - на нем еще написано "ГОР. ЦЕХ" - значит что то  в 80е варили и все санпины тогда позволяли это делать в алюминии!

вариант с эмалированной кастрюлей и индукционной плиткой, если она не крякнет от 35 кг.TheFlash, 07 Апр. 17, 11:42

У меня мелкая индукционная плитка китфорт КТ-107 выдерживает бак 30л. Но, даже утепленный бак, греет до кипения почти 2 часа. 2кВт это маловато для 30л. Для 20 - нормально.

У меня мелкая индукционная плитка китфорт КТ-107 выдерживает бак 30л. Но, даже утепленный бак, греет до кипения почти 2 часа. 2кВт это маловато для 30л. Для 20 - нормально.Dhobr, 07 Апр. 17, 15:03

Во, что-то в таком духе я и хочу. 2.2 квт есть в магазине плитка Endever. Два часа это ещё ничего.

В алюминии не варю, но бак из пионерского лагеря на 30л у меня в доме стоит для воды из колодца - на нем еще написано "ГОР. ЦЕХ" - значит что то  в 80е варили и все санпины тогда позволяли это делать в алюминии!Андрей Пав, 07 Апр. 17, 11:57

в 40е-50е в юса продавались снотворные капли для детей с морфием... так что не аргумент.
зы. сам варю в люминии, но сомненья гложут.

Два часа это ещё ничего.TheFlash, 07 Апр. 17, 15:52

Ну как сказать... Проблема проходить по паузам прямым нагревом в большой емкости. И - она шумит довольно сильно. Ну мне так кажется.

2кВт это маловато для 30л. Для 20 - нормально.Dhobr, 07 Апр. 17, 15:03

А кипятильником погружным дополнить на 1кВ? Значительно быстрее пойдет процесс закипания...

У меня мелкая индукционная плитка китфорт КТ-107Dhobr, 07 Апр. 17, 15:03

Купил себе плитку на 3500вт - 50л куб выходит в рабочий режим при перегонки менее чем за полтора часа! И есть таймер на 24 часа, что очень удобно!

Вот обзорчик как греют 3,5кВ бак Люкссталевский на 71 литр.

Где купить тэн 36см(круглый),под 50-ти литровую кастрюлю XUVSTAL ?

Dhobr, в ней 1.5 кВт.

Где купить тэн 36см(круглый),под 50-ти литровую кастрюлю XUVSTAL ?WanhaKettu, 09 Апр. 17, 14:47

Тут продают , но у них штуцера в дно , если для клона , то самое то.
https://hbpro.ru/...ter-10-50l.178/
https://hbpro.ru/showcase/tehn-dlja-klona-20-50-l.18/