А кто нибудь может рассказать как делать йодную пробу подробно и зачем
вал, 19 Февр. 12, 14:11
Да пожалуйста..
Концентрация сусла после осахаривания должна находиться в пределах 16-18% сахаров (1,060-1,070 г/см). Также можно проверить наличие неосахаренного крахмала с помощью йодной пробы.
Для проведения йодной пробы из верхнего осветвленного слоя берут примерно 10 мл сусла. Пробу отфильтровывают, наливают в блюдце и добавляют 2-3 капли водного раствора йода. Если проба не меняет цвета (он остается буро-желтый), то считается, что осахаривание произошло полностью. Если проба приобрела красный оттенок, значит, процесс осахаривания не закончился и его следует продолжить. Есло же проба стала фиолетовой, значит, осахаривание идет плохо и требуется добавить солодового молока.
Раствор йода готовят из 0,5 г кристалов йода, 1 г йодистого калия и 125 мл воды. Хранят раствор в темном месте.
Кислотность можно определить с помощю индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус, при нормальной кислотности сусло имеет слабокислый вкус.