Приготовление сахарной браги

Тоже думал об этом. Поделись? Тут ведь важно, чтобы не профукать момент, а то всё сбродят и вася, потом добавляй - не добавляй...
AlexB, 23 Сент. 09, 19:33

Опыт приобрел вот здесь. http://www.skif.biz/...amp;pagenum=116 сообщение номер 179840. В том обсуждении реально всего несколько человек этим занималось, остальные тему развивали

Ребята посоветуйте. Брага стоит 10 дней и по моему конца брожения не видно. На вкус спирты чуствуются но и сахар тоже.Что делать,ждать или принудительно останавливать брожение?

А при какой температуре стоит? И сколько сахара на литр?

закладка такая:4кг -сахара,80 г -Саф-левюр, 1\3 пакетика саф-момент,15 л-воды. Температура постояная 28 гр

если бродит и сахар есть, то пусть еще бродит, имхо. может немного дрожжей подбавить

закладка такая:4кг -сахара,80 г -Саф-левюр, 1\3 пакетика саф-момент,15 л-воды. Температура постояная 28 гр
Владимир Шугаев, 02 Окт. 09, 17:31

вот из за этого я и не люблю сухие дрожжи.На прессованных результат более прогнозируемый.Но лучше пусть стоят ещё если чувствуешь сладость на вкус.

А ни чё что држжи добавлю , получается на 10 день брожения

А ни чё что држжи добавлю , получается на 10 день брожения
Владимир Шугаев, 02 Окт. 09, 17:42

если добавить ещё дрожжей это приведёт к ухудшению органолептики(запаха) продукта,из за лишний порции дрожжей.Ускорить процесс можно размешиванием браги(несколько раз в день) но это на последнем этапе дображивания,если мешать на начальном этапе брага может вылиться пеной через верх.Короче мешай брагу,чем чаше тем лучше.

Спасибо за совет.

Ребята посоветуйте. Брага стоит 10 дней и по моему конца брожения не видно. На вкус спирты чуствуются но и сахар тоже.Что делать,ждать или принудительно останавливать брожение?
Владимир Шугаев, 02 Окт. 09, 16:55

Я с саф-левюром постоянно работаю,ничего не добавляй,сама дойдет. Воды мало,поэтому так долго. На 4-5кг сахара можно было смело 100гр дрожжей засыпать и полный пакет саф момента. Воды в следующий раз добавь больше 5л на 1 кг сахара. При такой температуре как у тебя и правильной пропорции должны отыграть за 5-6 дней.

Ребята посоветуйте. Брага стоит 10 дней и по моему конца брожения не видно. На вкус спирты чуствуются но и сахар тоже.Что делать,ждать или принудительно останавливать брожение?
Владимир Шугаев, 02 Окт. 09, 16:55

С Саф-левюр такое возможно. Надо ждать. Я бы дрожжи не добавлял. В сумме, дней через 15, должно быть всё ок. Плюс ещё недельку можно дать на осветление. Это при условии, что стоит под гидрозатвором. А так, может и скиснуть.

Спосибо. Буду ждать.

Забыл добавить,разброд 1 час саф-левюра обязательный. Я делаю так: беру примерно 500 мл сиропа,засыпаю дрожжи и в налитую горячей водой ванную. Т затвора должна быть примерно 40С*. Посуду бери больше,а то дрожжи убегут. Переодически помешываю и все.

Неделька на осветление многовато. Саф-левюр очень хорошо осветляется "кошачим" бентонитом(кошачий наполнитель для туалетов из бентонитово глины без ароматизаторов в любом зоомагазине есть). После него СС получается практически без голов и вполне хорошего качества.

Забыл добавить,разброд 1 час саф-левюра обязательный. Я делаю так: беру примерно 500 мл сиропа,засыпаю дрожжи и в налитую горячей водой ванную. Т затвора должна быть примерно 40С*. Посуду бери больше,а то дрожжи убегут. Переодически помешываю и все.

Likser, 02 Окт. 09, 18:38

И если мне не изменяет память,то разброженные сухие дрожжи соединять с основным суслом можно если разница по температуре не ниже 10*.Если разница слишком велика,это будет "не большой шок"для дрожжей.

Друзья! Есть вопрос - поисковиком не нашел. Имеется много сгущенки, срок годности на исходе. Кто-нить имеет опыт сбраживания/перегонки? Что можете посоветовать?
Есть еще концентрированное молоко, но в нем сахара маловато...

Здорова бродяга Владимир Шугаев.Правильный расклад Браги.1кг сахара,3литра воды,и 100гр сухих дрожжей Саф-Левюр на 3кг сахара.А чтоб не убегала брага чуток печенья положи в брагу,и все ок.Как проверять выходилась твоя брага она светлеть начнет.На счет дрожжей прессованных они бывают тоже не ахти какие хорошие.Тоже бывают по три недели выгуливают брагу.

Здорова бродяга Владимир Шугаев.Правильный расклад Браги.1кг сахара,3литра воды,и 100гр сухих дрожжей Саф-Левюр на 3кг сахара.А чтоб не убегала брага чуток печенья положи в брагу,и все ок.Как проверять выходилась твоя брага она светлеть начнет.На счет дрожжей прессованных они бывают тоже не ахти какие хорошие.Тоже бывают по три недели выгуливают брагу.
Геннадий, 06 Окт. 09, 23:47

По поводу ПРАВИЛЬНОГО расклада - уже было обсуждение количества воды на кг сахара (mak210 писал про это хорошо).
Так вот - когда я раньше делал 3 литра на 1 кг сахара - бродила 2 недели и то не всегда до конца. Сейчас 5 литров на 1 кг и 100 гр дрожжей - выбраживает за 3-4 дня.
Поищи по форуму.

Вода-20, сахар-4.5, дрожжи пресованые 330гр.(можно 400,но мне удобнее 330) брожение 5-6 дней,без разбраживания,без добавок,вода комнатной тем-ры.
Попробую налить горячей воды из под крана градусов 50 литров 15 положу дрожжи пресованые 330гр.сахар 2кг. и оставлю на сутки,затем добавлю остальной сахар в сиропе.Посмотрю за сколько выходится.

Да понятно что устраивает. Меня тоже. Уже не одну сотню литров прогнал. Короче завтра ставлю очередную. Попробую частями. Что получится-отпишу.
ermack, 23 Сент. 09, 18:27

Отвечаю как есть.Обычно я с первого замеса получал 12-13л.СС 42-45гр. делал так.  сахар-10кг.
Дрозжи пекарские-1000г.
Вода - примерно 3,5л.
Долго не выстаивал 6-7дней.
С этой технологией получил 18л.реально.
И чем я был не прав?

ermack, какая средняя крепость получилась у этих 18 литров? Ты делал закладку дрожжей в два приема, как я понял?