Каразюм

Подниму вопрос о масштабировании, так сказать, результатов. (Ежели где ранее обсуждалось - ткните).
Суть вот в чем - сделал я каразюм по рецепту из начала темы. Но на мой вкус слишком много там вкуса гвоздики. Сделал по своему:
- корица 1 палочка;
- гвоздика 2 шт.;
-горсть черного изюма обжарил;
- 0,7л СЭМ ДД 46%.

Получилось замечательно. Цвет, вкус ... запах, правда, слабоват, СЭМ пахнет. НО это мелочи.
Но это на 0,7 л. Хочу сделать литра 3 ...
Как быть с навеской специй? Просто пересчитать через объем?

СЭМ пахнетRexther, 21 Сент. 16, 16:26

Нормальный дистиллят,не пахнет.А тем боллее в настойке

Просто пересчитать через объем?Rexther, 21 Сент. 16, 16:26

Верно.

Нормальный дистиллят,не пахнет.ZubTech, 21 Сент. 16, 17:05

Ну да ... Прям совсем?
Ну значит у меня не нормальный.

Ну да ... Прям совсем?Rexther, 21 Сент. 16, 17:07

Прям да.
Есть куда стремиться:)

Прям да.
Есть куда стремиться:)ZubTech, 21 Сент. 16, 17:09

Эт точно. Куда стремиться точно есть. Правда я не шибко понимаю как это самогон может НЕ пахнуть.
Но наверно это не для этой темы.

Мне бы все же про навеску специй уточнить ... Может кто еще чего скажет, а? Хотелось бы собрать некий объем мнений ... 

Rexther,

Явно не для этой темы.

А что по навеске?Ты сам правильно всё написал,пересчитай по объёму и всё. В любом случае,всё сугубо индивидуально.

Пожарил изюм, надулся он как и обещали...но после того как остыл стал как деревяшка (не весь).
Что не так? Может пережарил? Может нужно было отдельно тёмный и светлый жарить?

но после того как остыл стал как деревяшкаВиталич, 27 Сент. 16, 02:08

Это нормально.

стал как деревяшка[

стал как деревяшкаВиталич, 27 Сент. 16, 02:08

Изюм КАРАмелизировался. Остывшая КАРАмель твёрдая. Почему, если твёрдый после обязательной манипуляции, что то не так? 43 страницы темы. Где написано, что изюм  НЕ ДОЛЖЕН быть твёрдым?
Виталич, 27 Сент. 16, 02:08

Витько, Что-то ты намудрил с цитатами)))

  Я напомнил уважаемому сообществу, что "Каразюм" ("Зубтеховка"), оттого и называется так,  что делается на основе КАРАмелизированного иЗЮМа. Ничего личного. Кстати, сегодня аэрировал напитки, заодно и проаэрировал 6 литров 60% настаиваемого Каразюма. Просто так, за кампанию.

...заодно и проаэрировал 6 литров 60% настаиваемого Каразюма.Витько, 27 Сент. 16, 18:01

И каков результат?

 Аэрирование Каразюма (Зубтеховки) не несло смысловой нагрузки. Просто так. Напиток по первому посту самодостаточен и великолепен.

А корицы в рецепте не многовато?
Целая на палка на 0,5 или 0,7 литра.
Я настаивал сэм на корице, палка на 3 литра горло дерет.
Палка на 10 литров нормально получается.
Или тут изюм поглощает ее привкус?

Так как "Каразюм" не стандартизированный напиток, то каждый без проблем изменяет  навеску ингредиентов под свой вкус.

Добавлено через 34мин.:

как я понял  для настойки лучше сэм хвостатый ?Igrok 22, 01 Июля 16, 18:57

Мое мнение, что "хвостатик" лучше для длительной выдержки. А если настоял и выбухал по быстрому, то, конечно двойной и тройной вне конкуренции.

А корицы в рецепте не многовато?Motto, 28 Сент. 16, 09:26

Так в нем и гвоздики жуткий перебор, где-то в этой теме предлагают ее заменить на можжевеловые ягоды. Сахар на мой взгляд тоже не нужен, достаточно изюма 20 г/литр.

Собрал весь сэм на ДД со всех прогонов начиная с самой первой, для перегона уже на отлаженную руку, выдерженной на щепе и так сказать плинтусовка почти или уже. Вкус уже не исправить, решено поэкспериментировать с Каразюмом

Общий объём 9 литров
Запёк 60 грамм кор изюма в микроволновки, минут за 5 (с паузами каждые 30 сек) весь карамелизировался
Закинул всё в бутыль, цвет быстро набрал темнее коньяка за дня 3-4, запах тоже пресутствует
Скоро буду перегонять с укреплением, надеюсь что хоть чуть чуть аромата остаётся от винограда)



Вопрос только в одном, оставить в кубе виноград или процедить (пригара не боюсь)?Bulatik0099, 06 Июля 16, 13:51

Перегнал сортировку с каразюма+щепа, долил туда все хвосты что было с зерновых и сахарные. Отобрал побольше голов, подголовники, тело до 93 в кубе. Вчера разбавил до 40, сегодня снял пробу. Ни каразюма ни щепы. Перегон всё убрал

Добавлено через 1мин.:

Следующий раз попробую в компот с изюмом перегнать

тело до 93 в кубеBulatik0099, 28 Сент. 16, 20:15

До скольки в струе? Думается мне, что бы поймать аромат изюма, так надо грамм 200 на литр класть при мацерации.

Витько, перегонял с укрепление (БКМ), на выходе был 85. Ещё отобрал с 93-96, но там аромата изюма точно не будет, хвосты с зерновых всё перебьют.

 Так может, ну его нафиг, добывать аромат изюма дистилляцией? Изюм ведь прекрасный ароматизатор и улучшитель вкуса сам по себе.