Каразюм

Dmitrius,а зачем процесс затягивать,сыпь щепу сейчас, а через неделю отфильтруешь.

Амфитон, тоже  верно ,  а  почему  такое  предпочтение  к  средней  обжарки ,  если  не  секрет ,  вкусовые ?

Добавлено через 2мин.:

Амфитон, у  меня  есть  как  средняя  так  и  сильной 

Dmitrius, так сложилось, вкус устраивает. Раньше брал у Маковки щепу, сейчас делаю сам вот такую: [Маринованные чипсы. Страница 3] , ответ 44. При настое получение плинтусовки  совершенно исключено. Цвет вкус дистиллятов- зерновых,фруктовых - отличный. Такую же и в каразюм кладу.(Раньше добавлял от Маковки,тоже неплохо).

Амфитон, понял ,  спасибо ,  учтемс !

Добавлено через 23ч. 41мин.:

Амфитон, Спасибо ,  увольте ,  всяческие  щелочи  и  соли - эти  заморочки  не  по  мне ,  не  то  чтобы  я  против ,  хотя  задумал  сделать  сам  и  сделаю . Своё  оно  как  то  ближе  к  телу   

Добавлено через 2мин.:

Амфитон, А  где  глянуть  как  по  Маковке ?

 Dmitrius, раньше покупал у Маковки [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.] , сейчас делаю сам, т.к. на своих могу держать на щепе хоть год, плинтусовки не получится.

Товарищи, за какую щепу вы говорите?
Вы посмотрите рецепт, да там же корица и гвоздика забивают вкус всего, окромя изюма.
Я пробовал делать каразюм из сэма, настоенного на дубовой щепе.
И пробовал каразюм настаивать на щепе.
Автор рецепта человек хитрый.
За ванилью, гвоздикой и корицей даже основу (жареный изюм) распознать удается далеко не всем.
По крайней мере я поил этим напитком человек 15 и основу из изюма распознали очень далеко не все.

Щепа в крепком сэме дает аромат ванили.
Но зачем, если в рецепте и так ваниль?

Motto,я говорю за свой вариант рецепта,выше прочитай ответ 980. За неделю никакая, даже супер щепа ванили не даст,поэтому добавляю 0,5 см стручка натуральной ванили и больше ничего, кроме изюма.

Но зачем, если в рецепте и так ваниль?Motto, 09 Дек. 16, 19:01

Motto, Опять зрение подводит? Где ты увидел ваниль? И да ничто,обсолютно ничто,тебе не мешает уменьшить навески.Так что бы нравился вкус.

Beta2
500мл-40%
Изюм-10гр.
Корица-1.75гр
Гвоздика-6шт
Сахар-15гр.ZubTech, 09 Июля 15, 15:27

За рецепт спасибо. Не нашел в магазине корицу в палках купил молотую. Настаивал две недели на сахарном двойной перегонки разбавленном до 45%. Сейчас отфильтровал и попробовали с женой. На мой вкус много гвоздики и корицы. По сладости нормально. Может попробую развести чистым самогоном или жена предложила попробовать со льдом.

KaySerNik, а ты дай отдохнуть ему недельку другую в стекле после фильтрования - удивишься как вкус изменится!

Muxa_K, у меня 12 месяцев стоит, все равно много, округлилось, но перебор по гвоздике...

у меня 12 месяцевmaxufax, 14 Дек. 16, 20:38

Даже у меня тостолько времени терпения не хватило

А у меня неплохо получалось в уже готовый каразюм бросать пару щепок яблоневой щепы. Через пару месяцев вкус только в лучшую сторону.

Кто-нибудь пробовал "подкаразюмить" фисташковую настойку?
[Настойка Фисташковая]
Ответа не дождался,сам поставил.Duliks, 24 Нояб. 16, 14:36

Отпишись как попробуешь...интересноКар 61, 27 Нояб. 16, 06:33

Недели полторы после снятия был привкус пожара,потом резко прошел,сегодня в очередной раз попробовал,вкус приятный,пьется мягко.Думаю к Новому Году будет полностью готов.В постоянные рецепты,однозначно.

я пробовал перчину кинуть,вышла оригональная перцовка,в принцыпе рекомендую попробовать.

Не помню точно, но вроде здесь не писали.
Количеством изюма на литр регулируется сладость напитка.
Больше изюма, он слаще, меньше изюма, соответственно сладость меньше.

Про каразюм историю хочу рассказать.
Я его пробовал делать раз 10 или около того. Белый изюм, черный изюм, 50/50, навеска 15/20/25 грамм на литр, разные степени прожарки и т.п. Держал 1-4 недели.
Ну никак у меня с ним роман не складывался, а сдаваться я не привык.
Всю осень и декабрь у меня шли днюхи, встречи одноклассников, родни, корпоративы и т.д.
В общей сложности каразюм попробовало человек 50.
Во всех случаях он неизменно проигрывал по популярности имбирно-ореховому ликеру, который я таскал на встречи параллельно с ним.
Т.е. народ пробовал, но пил лишь из вежливости. При этом никто толком и конкретно не смог мне объяснить, что в нем не так, чтобы я скорректировал процесс приготовления. И че-та я приуныл и решил, что напиток среди народа перспектив не имеет, собрал все остатки и поставил их на дальнюю полку в кладовке.
Так вот.
За алкопраздники допились до чертей, выпив дома все запасы сэма ликеров и наливок. На улице все праздники стоял мороз минус 30, делать было нечего, только по гостям ходить.
Рождество, приходят гости, приносят выпивку, но как обычно, ее не хватает. Душа просит продолжения банкета, а выпить нечего.
И тут я вспоминаю про стоящие в кладовке остатки каразюма.
Быстро метнулся, слил все, что было в одну посуду, по быстрому отфильтровал изюм через ситечко, а муть через вату. Получилось чуть меньше половины трехлитровой банки.
Расчет был простой, что после 3-х бутылок шампанского и бутылки водки вкус уже будет не особо важен.
И знаете, оказалось вкусно. Сначала не придал значения, мало чего после водки показаться может. Но оставил себе шкалик 150 гр на утро, на опохмел.
Утром попробовал. И правда вкусно. Жаль повторить не удастся, напиток купажированный из нескольких сортов разного способа приготовления.
А может просто достаточно просто выдержать дольше, скажем месяца три.

Навеска изюма до карамелизации или после?
Положил после-не очень.Или я чего не допонял?))

alexei-56, До карамелизации.Хотя разница в весе не особо заметна,до/после. Там влаги практически нет.

А может просто достаточно просто выдержать дольше, скажем месяца три.Motto, 11 Янв. 17, 13:39

По моему опыту - месяц. Раньше не стоит. Но чем больше тем лучше.

Muxa_K, у меня 12 месяцев стоит, все равно много, округлилось, но перебор по гвоздике...maxufax, 14 Дек. 16, 20:38

12 месяцев.....у меня и месяца не задерживается)))

Добавлено через 12мин.:

Изюм до обжарки порезал( на 3 л 6 столовых ложек) в почти готовый изюм довавил ванили 0,5 см,муската на кончике ножа, корицы кусочек где- то 0,5 см,кориандра семь зерен раздавленных,сахара 2 ст ложки.Цвет на следующий день поразил!!!! Настаивал пока изюм светлым не стал.затем по бутылочкам отдохнуть на недельку.Друзья оценили)))) Требуют повторения банкета)