Вопросы начинающих пивоваров.

спирт убивает мгновенноDizzJK, 04 Авг. 26, 22:52

Не спора ради, но вроде не очень дезинфецирует. Пишут лучше раствор 70%. А ещё лучше НУК. Стоит недорого, всеинструменты везут. Воняет только очень сильно.

Добавлено через 18мин.:

Моющих средств не использую, но против них ничего не имею.msergey, 04 Авг. 26, 18:07

Не реклама, "Профхим д/кухни моющ д/пищев. оборуд, б/пенн(нагар-жир) Ника-КМ, 1кг 403257" отмывает такое, на что посмотреть страшно.
Фейри, губка нержавеющая, щетки, тереть физически - минимум эффекта.
Этим попрыскал (разведенным), водой смыл - блестит.
Даже коптилку отмывает.

Если на долго нужно добавить аскорбинку и серу.DizzJK, 04 Авг. 26, 22:52

А серу в пиво - то зачем ? Ладно вино.

но вроде не очень дезинфецирует.А ещё лучше НУКagbars, 05 Авг. 26, 00:17

Хирургу при обработки фаланг, также на нук переходить ? Лучше спирта еще не придумали для дезинфекции.

Хирургу при обработки фаланг, также на нук переходить ? Лучше спирта еще не придумали для дезинфекции.SAMAT, 05 Авг. 26, 15:35

Спирт мало полезен в пивоварении т.к. он никак не воздействует на главных врагов пивовара спорообразующих микроорганизмов. А вот хирургу он вполне подходит т.к. его растворы быстро справляются с вирусами.

msergey, спорам уже нечего есть в готовом пиве и среда для развития там не очень...

А серу в пиво - то зачем ?SAMAT, 05 Авг. 26, 15:35

связывает свободный кислород и не дает пиву окислится, впрочем как и в вине

Сера в пиве присуствует и так. Кстати, медный чиллер связывает серу.

В советское время, на некоторых пивзаводах были медные котлы, чешские. Сита фильтр-чанов по умолчанию были как минимум латунные, много где медные.

связывает свободный кислородDizzJK, 05 Авг. 26, 22:22

Никогда серу в пиво не добавлял, и оно не скисало. Перед карбонизацией нажимаю на бутылку, полностью выпуская воздух, и закручиваю. Через три дня бутылка становится твердой, при нажатии просто дерево.

Спирт мало полезен в пивоварении т.к. он никак не воздействует на главных врагов пивовара спорообразующих микроорганизмов.msergey, 05 Авг. 26, 16:31

Спорообразующие микроорганизмы в пиве — это очень редкие гости. Тем не менее, готовое пиво — крайне агрессивная среда из-за спирта, низкой кислотности (pH) и хмелевой горечи, поэтому размножаться в нем такие бактерии обычно не могут. Обычно их убивает только автоклав, но не НУК как тут постоянно преподносят, спирт идеально дезинфицирует пивную посуду.

Никогда серу в пиво не добавлял, и оно не скисало.SAMAT, 06 Авг. 26, 11:25

это не для того чтобы оно не скисало.
SO₂ выступает как восстановитель и реагирует с кислородом (O₂). В присутствии кислорода SO₂ постепенно окисляется, например, до серной кислоты (H₂SO₄). Виноделы добавляют SO₂ именно потому, что он связывает остаточный кислород и тем самым защищает напиток от дальнейшего окисления — тормозит потемнение, образование неприятных соединений (вроде ацетальдегида). То есть в этом контексте SO₂ — антиоксидант, который «гасит» активные формы кислорода.

Перед карбонизацией нажимаю на бутылку, полностью выпуская воздух, и закручиваю. Через три дня бутылка становится твердой, при нажатии просто дерево.SAMAT, 06 Авг. 26, 11:25

если ты карбонизируешь прймером/глюкозой, свободный кислород, который попал в пиво, сожрется дрожжами. хотя даже в этом случае наблюдал потемнение со временем пива, это связано с газопроницаемостью пластика

Братцы, поудалял ругань и прочие личностные и околонаучные инсинуации.
Можно без переходов на взаимопретензии, то давайте разбираться с начала, спокойно, если нужна истина.

Если интересно моё мнение, пожалуйста.

Виноделы добавляют SO₂ именно потому, что он связывает остаточный кислородDizzJK, 06 Авг. 26, 13:50

Моя информация иная, сульфиты выступают в виноделии как стабилизатор, консервант и мягкий дезинфектор. Но, если переходить на пивоварение, избыток углекислоты в пиве, как непреложный фактор, она ещё более дезинфектор и консервант, поэтому применение серосодержащих веществ нерационально, но не противопоказано.

Спорообразующие микроорганизмы в пиве — это очень редкие гости. Тем не менее, готовое пиво — крайне агрессивная среда из-за спирта, низкой кислотности (pH) и хмелевой горечи, поэтому размножаться в нем такие бактерии обычно не могут. Обычно их убивает только автоклав, но не НУК как тут постоянно преподносят, спирт идеально дезинфицирует пивную посуду.SAMAT, 06 Авг. 26, 11:25

Споры бактерий в домашнем пиве такие же гости, как в воздухе, которым мы дышим. Споры действительно убивает только автоклав, но бактерия вырасти из споры может только в благоприятных условиях, а так спора это просто безобидная частица пыли. Любые живые бактерии очень нежные существа, температура, химия (нук) или отсутствие питания убивает их почти мгновенно, либо они опять же превращаются в споры, если хватит времени. Круговорот-с.. Вообще, готовое пиво - довольно стабильная субстанция из-за наличия спирта, углекислоты, и практически нулевого содержания питательной органики, которую уже сожрали дрожжи. Легенды о чудодейственном свойстве отвара хмеля сохранять пиво сильно преувеличены. Как пример - стиль ИПА, но там экстремально хмеля и крепости алкоголя, что совместно даёт пиву больше срока хранения, но вкус становится на любителя, скажем.

Если готовы спорить, без проблем, но без оскорблений!

Вообще, готовое пиво - довольно стабильная субстанция из-за наличия спирта, углекислоты, и практически нулевого содержания питательной органики, которую уже сожрали дрожжиТретий, 09 Авг. 26, 20:29

органики в пиве полно

готовое пиво - довольно стабильная субстанция из-за наличия спиртаТретий, 09 Авг. 26, 20:29

А как думаешь , пиво начало бродить скажем с начальной плотности 14 брикс , с какого момента уже можно не беспокоится о заражении ?
Интересует при каком содержании спирта соры уже станут безопасны

АлПеН, питательная органика было сказано. Спиртом тоже, в принципе уксусные бактерии питаются, но им для этого нужен воздух, пиво же обычно хранится герметично.
andrusha61, я говорил о готовом пиве, во время брожения соблюдать гигиену необходимо всегда

Основной консервант в пиве - это углекислый газ. Как только кислород воздуха (вместе со спорами, которые есть везде) контактирует с пивом, начинается порча пива.
У меня пиво в стеклянной бутылке может храниться и месяц, не портясь. Как только открыл бутылку, нужно выпить, потому что на завтра уже пиво портится.

Третий, мкб, кишечка и клостридии - на раз-два сквашивают готовое пиво, сахаров которые не едят дрожжи, но едят другие - там полно, и пофиг этим другим, на отсутствие кислорода и небольшое количество спирта

Моя информация инаяТретий, 09 Авг. 26, 20:29

у каждого свои источники.

добавить аскорбинку и серу.DizzJK, 04 Авг. 26, 22:52

я как бы писал про аскорбинку больше, но она одна не работает, точнее работает сначала, но со временем она отдает свободный кислород, тут и помогает немного серы. Если пиво выпивается после розлива за месяц, то это и не нужно, но если хранить дольше, пиво потемнеет и приобретет картонный вкус. в стекле в теории можно и без добавок, но перед розливом бутылку надо хорошо продуть со2

У меня пиво в стеклянной бутылке может храниться и месяц, не портясь.C-Bell, 10 Авг. 26, 08:50

Полностью согласен, стеклянные бутылки под газом хранятся долго. Моё хранится годами, привозил к Калеванычу на встречу возрастом 3+ года, и не только я.

клостридииАлПеН, 10 Авг. 26, 08:53

Клостридии, они же ботулобактерии не прорастают в кислой среде! А пиво даёт кислую реакцию из-за углекислоты как раз.

Калеванычу на встречу возрастом 3+ годаТретий, 10 Авг. 26, 12:04

было дело

сидели, пробовали
норм пиво
темные сорта полгода тока зреть начинают

Вообще, готовое пиво - довольно стабильная субстанция из-за наличия спирта, углекислоты, и практически нулевого содержания питательной органики, которую уже сожрали дрожжи.Третий, 09 Авг. 26, 20:29

Так а я о чем? Скисания пива ни разу не удалось получить, а если любители всякой дряни типа серы для пива или те, кто перечитался Войновича, гонят первак из своего дерьма это их выбор. Этот форум не площадка для подобных выпадов на весь интернет о том, что это действительно правильное и единственное решение, тем более даже не способных доказать свои фантазии, а сразу переход на личности, тем более для тех, у кого и без подобного всё ок.

Скисания пива ни разу не удалось получитьSAMAT, 10 Авг. 26, 19:20

Ты отличаешь понятия скисает и окисляется?