Вопросы начинающих пивоваров.

yurynt, тропиканку варит серж...у него и буду учится...

да делали уже и пили )yurynt, 08 Июня 26, 16:53

да-да, слыхали мы про лучше магазинскага, а по факту брага-брагой.. Но свое не пахнет

Парни, мне безалкогольное для настойки нужно... спиртованное безалкогольное с ферментированными грецкими орехами. И выдержанное на термориформинге. Хмель там и нах не нужен. Наверно. Как и после сбраживания сусла могу нагреть и сразу спиртануть. Если 5 дней выдержит и не заболеет, то в приципе все решено. Если хмель будет нужен, в чём проблема его использовать.
Я когда первые варки сахарной браги ставил, тоже над каждой мелочью трясся. А оказалось, что все хрень собачья. ГХ тому были в подтверждение. Так будет и с пивом. У меня дырка на безделие,и только после гостей будет. Потому и пиво сварю. И в самом деле сколько можно хотеть..
Пока не начнёшь, процес не пойдёт. А то кеги под спирт ушли. Вместо холодильника всякой херни накупил. А про колбасу вообще молчу. Сыровяленная чую, медным ведром квакнулась..

да делали уже и пили )
Вы как из леса, если у вас не укладывается в мозгу что-то, значит это недостижимо

Может лучше книжки почитать, а не рецепты на бир.рф )yurynt, 08 Июня 26, 16:53

А можно вопрос? Ты сколько лет варишь и как часто? Там два раза в неделю или раз в месяц, а может каждый день? Я вот варю много лет, кег уходит летом за неделю, соответственно варки часто. Но весь опыт и анализ варок не дают мне такой самоуверенности, потому что в процессе постоянно узнаешь что-то новое. Да то же сырье, хмели и солода, чтоб дегустационно оценить все варианты, нужно варить ну хотя бы 2-3раза в неделю долгое время, а если добавить дрожжи, сухих миллион, потом ещё чкд всякие. Да ещё про профили воды забыл, режимы брожения созревания и прочие мелочи. Я к чему, может надо у тебя учиться, верить на слово, как в свое время у brewmaster'a, или это просто теория из книг?
Сколько варок у тебя безалкогольного?

А в чём проблема-то? Спецдрожжи, либо принудительно останавливать брожение.celestialvoice, 08 Июня 26, 16:09

Вообще проблем нет,ага. Но меня как-то угощал безалкогольным опытный пивовар с небольшого завода, что-то долго он с ним там мудился но по факту мутный недоброд с гадким вкусом дрожжей. А у вас как же все просто, самородки. Ещё советуют человеку без опыта, оборудования, и с альтернативным складом ума..

А у вас как же все просто, самородки. Ещё советуют человеку без опыта, оборудования, и с альтернативным складом ума.dust_31, 08 Июня 26, 21:54

Я ничего не советую. Хочет - пусть варит, три года как уже начинает и каждый раз всё разное.

по факту мутный недоброд с гадким вкусом дрожжейdust_31, 08 Июня 26, 21:54

dust_31, Дмитрий всегда при начальном опыте бывают косяки. Безалкогольное все больше набирает спрос. И его делают многие. Уже многие. Если не получается сразу, можно и потренироваться. Тем более, что на данном этапе... если не получится снять в жидкость тонкие ароматы зерновых . Например солодов ячменя и пшеницы. Есть возможность пустить всё на самогон. Добавить рожь и ферменты. Вискарные дрожжи слопают всех за милую душу.
Дрожжи дорогие для безалкогольного. Но не критичная потеря. Попробую танцы с бубном. Железа мешалка подогреватели всего хватает для варки. Есть термоконтролеры до градуса. Автоматика для поддержания процесса. Конечно с личным контролем. Я не вижу особых проблем довести задуманное до готового сусла. Вообще то есть и бак с подогревом 50л. Бак 98л. И куб 50л в котором можно сбраживать.
Холодильник, цкт, насос, фильтр куплю позже. Если получится хоть что то похожее на пиво.
Если вытащить вакуумом спирт с пива.. улетят многие ароматы. Я имею опыт работы с полисолодовыми брагами. Год. Заю что это такое. Вакуум. И полисолодовая отварка. Не впечатляет после отбора спирта. Мне нужна жилкость с тонким зерновым вкусом и ароматом. Без газа. С достаточным количеством нужных эфиров и фенолов.

Безалкогольное пиво первый шаг к резиновой женщине.

Юринт тут уже зарекомендовал себя как опытный пивовар. Дельные советы часто даёт.

yurynt, я и твоего не пробовал... так что пустозвонство оставь при себе

Хочет - пусть варит, три года как уже начинает и каждый раз всё разное.celestialvoice, 08 Июня 26, 22:09

Золотые слова. И замечательное наблюдение. Я изначально не уверен что смогу варить более менее хорошее пиво. Как отдельный продукт. Изначально хотелки были на тёмное с малой горечью от хмеля. Когда интерес появился, появилось желание научится варить пиво. Толчком было хорошее Осетинское пиво. Бархатное. Это было один раз в жизни. В Орджоникидзе. Пивом особо не страдал. Периодически употребляя открывал для себя масс сорта. Например Мартовское. И со временем менялись вкусы и приоритеты. До Портера, Имперского карамельного стаута, крепкого выдержанного в дубовой бочке пива. До 20%об. Стал смешивать Ночино с Аббатским. Потом появилось желание сделать функциональный напиток для диабетиков. И тонизирующий и питательный.
Потом появилась Макарена. Это попытка более глубокой перепаботки орехов. Уже после вина. Оказалось что сладкие спиртованные с вином орехи как дубовые палочки, полежавшие год в бочке без дела, приобретают дальнейший вектор на использование. И это оказалось безалкогольное спиртованное пиво залитое в четырёх частях на одну часть орехов. И обработанное термориформингом в течении не менее 2х дней при 50-55°С. Потом охлаждение и снятие выпавших осадков. Остаётся жидкость по виду и,вкусу похожая на коньяк. И пьется хорошо и последствий нет.
Вот это безалкогольное, пиво, стоит какие то невменяемые деньги. Если можно сделать самостоятельно, надо делать. Чтобы оценить затраты. Как я понимаю, здесь этого никто не делал.
Мое убеждение. По возможности каждый выбирает себе, свои напитки. Я прошел путь их разнообразия. Слишком много времени уходит на них. Я пью часто только в чистом виде с бутылки. Бальзамы, лечебные настойки, мухой. Изменение направления их изготовления это и есть результат опыта. Это нормально. В ходе экспериментов нашел более десятка своих. Но жизнь одна а растений море. Не успеваю за цикл года. Нах... потому приблизился к пиву. Для Макарены. Для хлеба ржано пшеничного с морковкой, картофелем, свеклой....
Три четыре проекта одновременно. Перебор..

тут уже зарекомендовал себя как опытный пивовар. Дельные советы часто даёт.superezhik, 09 Июня 26, 08:36

Просто тупое цитирование интернета, как- то усерался доказывая на ведро нужно три пачки дрожжей, прочитал на заборе.

yurynt, Предлагаю встретится , продегустировать твое пиво , и дать здесь честный обзор

yurynt, безалкогольное?

как- то усерался доказывая на ведро нужно три пачки дрожжей, прочитал на забореSAMAT, 09 Июня 26, 19:55

Конечно усЕрался, а чо там с любимыми тут кЕтайцами?
https://angelyeast.shop/products/angel-cn36-ale-yeast
Usage Rate:
0.5–1.0 g/L (50–100 g/hL); increase to 2.0 g/L (200 g/hL) for high-gravity or adjunct-rich worts

Конечно усЕрался, а чо там с любимыми тут кЕтайцами?celestialvoice, 09 Июня 26, 20:53

В привычной манере Чип бросается на выручку Дейлу, но когда речь заходит о его дорогих сердцу кЕтайских друзьях, то отписывается не по адресу.

но когда речь заходит о его дорогих сердцу кЕтайских друзьях, то отписывается не по адресуSAMAT, 09 Июня 26, 21:15

О "его дорогих" это про кого? Я ни разу Ангелами не пользовался.

Я ни разу Ангелами не пользовался.celestialvoice, 09 Июня 26, 21:30

Ты там походу концы попутал, с своими Ангелами, не засерай ветку в очередной раз.

Ты там походу концы попутал, с своими АнгеламиSAMAT, 09 Июня 26, 22:10

Они не мои, не надо фантазировать. Успокойся уже.

А чё с Ангелами не так. Серж советовал на первую варку не выё... и их использовать. Это я писал что есть 4 пачки по 12 гр. Ангелов. И сегодня уже пришли для безалкогольного недорогие. Не забрал в выдаче. Перегонял на спирт вторую дробную сахарную. 26л плюс голов 2,5л и хвостов 3л с 6 по 8кг сахара. Завтра заберу дрожжи 3 пачки. А на неделе солода свежего прикуплю и хмеля.. Минимум две отварки одну за одной.

А чё с Ангелами не так.makar123, 09 Июня 26, 22:27

Я ими не пользовался и какой-то (от себя) конкретики дать не могу. Делаю вывод(ы) из официальной информации и всё. Тебе только удачи могу посоветовать! Вари уже!!!