Вопросы начинающих пивоваров.

АлПеН, Никогда не делал лагеры , нет условий , что со2 при понижении Т , вот калькулятор https://xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/keg-carbonation
А перешел я на газ только из за борьбы с осадком , кто бы что ни говорил что дрожжи липнут к стенке , слить можно аккуратно , все это ерунда , только кег

dust_31, КрАй, АлПеН, Парни. Мы же все понимаем что обсуждение как бы с темы ушло. Разборочка как в детской песочнице. Это вообще порой нужно. Чтобы кой кто за словом следил и мыслью.. не расслаблялся. Но вот повисят эти комменты некоторое время и станут не актуальны. Так сотрите за собой 😃. Всем же легче будет.

Да и вот хотел спросить одну вещь, у уважаемого сообщества. Эль и лагер. Одно бродит в более теплых условиях. Второе в более к нулю. То что в тёплых вроде как понятно. Если запердолить в холод, остановятся и заснут.. скорее всего. А вот те дрожжи, что холод переносят, в элевых параметрах по температуре что выдают?

. А вот те дрожжи, что холод переносят, в элевых параметрах по температуре что выдают?makar123, 25 Июля 26, 13:45

сивухи могут набродить. Это как минимум, может и скиснуть на них, поскольку элевые верховые, во время брожения элевые своей шапкой защищают сусло от скисания, лагерные - низовые, защиты шапкой сусла - нет, поэтому при комнатных температурах мкб ловятся на раз-два.

Кто оценил удобство и возможности работы с кегами и баллономdust_31, 22 Июля 26, 23:05

На первом месте при карбонизации пива не удобство, а вкус пива, углекислата тихо стоит в сторонке.

Никогда не делал лагеры , нет условийandrusha61, 23 Июля 26, 20:31

Так есть лагерные дрожжи, бродящие при элевых температурах.

.

Так есть лагерные дрожжи, бродящие при элевых температурах.SAMAT, 25 Июля 26, 18:47

прогресс шагнул, пробовал?

лагерные - низовые, защиты шапкой сусла - нетАлПеН, 25 Июля 26, 17:35

Странно. Вот пивоварня Kout na Šumavě:

Фото не могу приложить, но лично видел аналогичную картину на 34/70 при брожении в открытых танках.

По моему Урий сюда давно не хаживал

Добавлено через 14мин.:

Фото не могу приложить, но лично видел аналогичную картину на 34/70 при брожении в открытых танках.celestialvoice, 25 Июля 26, 19:46

эта пена не дрожжевая, а экстракта, сами дрожжи в толще сусла, наличие такой пены на лагере - свидетельство высокой температуры среды, что усиливает вероятность обсемения. В открытых танках сбраживают как правило эли, для сбраживания лагера в открытых - слишком накладно поддерживать температуру во всем помещении, и неудобно если сбраживается несколько сортов пива, с разными сроками постановки на брожение. Ещё менее удобен сбор углекислоты, которая по мимо карбонизации, перекачки и розлива пива, идёт и на продажу. Крайне неудобно обслуживание танков лаборантами и техперсоналом. Застал я открытые танки - и не только видел их в работе со стороны..

наличие такой пены на лагере - свидетельство высокой температуры среды, что усиливает вероятность обсемения. В открытых танках сбраживают как правило эли, для сбраживания лагера в открытыхАлПеН, 25 Июля 26, 20:38

Как раз температура была в районе 10-12 градусов, т.к. бродильная ёмкость имела рубашку охлаждения.

Ещё менее удобен сбор углекислоты, которая по мимо карбонизации, перекачки и розлива пива, идёт и на продажу.АлПеН, 25 Июля 26, 20:38

Это уже совсем для крупных заводов. В рамках форума (домашнее и мини) - явный перебор.

ёмкость имела рубашку охлаждения.celestialvoice, 25 Июля 26, 21:48

на фото танки одностенные. И кстати остальные танки пустые . Для охлаждения танков рубашки не используют - очень дорого в изготовлении и кпд 50%. Внутри танков ставят змеевик

Значит есть литература, а в ней инфа по отдельным видам дрожжей. Если ёмкость с гидрозатвором, при нормальных процессах, заражения не будет. Газ не даст попасть внутрь биоте и будут только не запланированные способом, наброды примесей. Из за этого стиль напитка будет другой и всё... плюс дефекты.
Пока нет опыта, что то загонять в эксперимент не имеет смысла.

Как раз температура была в районе 10-12celestialvoice, 25 Июля 26, 21:48

лагеры обычно 9...ну это по классике

Добавлено через 3мин.:

Значит есть литература, а в ней инфа по отдельным видам дрожжей. Если ёмкость с гидрозатвором, при нормальных процессах, заражения не будет. Газ не даст попасть внутрь биоте и будут только не запланированные способом, наброды примесей. Из за этого стиль напитка будет другой и всё... плюс дефекты.makar123, 25 Июля 26, 21:59

литература конечно хорошо , но сквашивали танки ф6 м и высотой 18 м....объем уж посчитай)))

на фото танки одностенные. И кстати остальные танки пустыеАлПеН, 25 Июля 26, 21:54

На фотографии - да, но она не моя. Я говорю про то, что видел сам. Рубашка была внутренняя (снаружи - вход и выход хладоносителя), в самой ёмкости - термодатчик и донный слив.

Рубашка была внутренняяcelestialvoice, 25 Июля 26, 22:08

возможно... но ты ж понимаешь, что, половина площади этой рубашки пиво не охлаждает...
Ладно... в чем сыр бор то, хочешь начать варить лагеры?

лагеры обычно 9...ну это по классикеАлПеН, 25 Июля 26, 22:00

Для 34/70 заявлено 12. Стабильный штамм с достаточно нейтральным профилем.

Для 34/70 заявлено 12. Стабильный штамм с достаточно нейтральным профилем.celestialvoice, 25 Июля 26, 22:16

не спорю...но как-то по старинке привычнее... да и думаю..... не зависимо от подштамма дрожжей, интенсивность реакций и их продукты, все равно будут зависить от температуры в первую очередь..

Посмотри, может интересна будет статья про 34/70 - h**ps://fermentis.com/en/news/fermentation/rediscover-saflager-w-34-70

celestialvoice, ссылка не грузится.

АлПеН, https://бир.рф/...pnytkp125904719

АлПеН, какой-то глюк в движке форума - при открытии ссылки перенаправляет на главную страницу. Заменил адрес звёздочками.

Добавлено через 0мин.:

makar123, это совсем не то ))) Но у тебя почему-то ссылка срабатывает.