Бехеровка (маленькие хитрости)

А ты сообщения читаешь?Pioneer.a, 02 Окт. 18, 11:07

Естественно, иначе бы не стал спрашивать.

Хочу заменить анис на бадьян. Какие существуют соотношения в пропорциях между анисом и бадьяном? Ну, например, сколько звездочек бадьяна заменит одну ложку аниса?Pioneer.a, 03 Сент. 18, 11:02

Нет, не это. Тебе уже трое человек человек сказали, что в таких количествах всё равно. Но ты их не слышишь и упорно сваливаешь тему в анисовый передоз. То есть тебя такой ответ не устраивает. Поэтому и спрашиваю: что ты хочешь услышать? Что анис не равноценен бадьяну и что вместо 2,5 гр бадьяна нужно положить 2,45 гр аниса? Или ещё что-то?

Тебе уже трое человек человек сказали, что в таких количествах всё равноДедушка Самогонщик, 02 Окт. 18, 11:18

Не все равно. Это я знаю по собственному опыту - это долго и нудно объяснять...

Хочу заменить анис на бадьян. Какие существуют соотношения в пропорциях между анисом и бадьяном? Ну, например, сколько звездочек бадьяна заменит одну ложку аниса?Pioneer.a, 03 Сент. 18, 11:02

У меня есть абсолютно точный и четкий ответ на этот вопрос. Никакое количество бадьяна не заменит никакое количество аниса. Это разные специи, в чем-то имеющие сходные ароматы, в чем-то отличающиеся.
А теперь о главном(с). В связи с тем, что никакого единственно правильного рецепта клона Бехеровки не существует, а главный технолог не торопится сливать рецепт оригинала, все подбирают пропись ингредиентов и способы изготовления на свой вкус. Кому-то побольше сахара, кому-то поменьше. Кто-то против кассии, кому-то вообще по барабану. У одного полынь, у другого ромашка. Я болото перегоняю, как на абсент, кто-то просто настойку пьет.
Подбирай что тебе вкуснее или (если задался целью) что, как тебе кажется, ближе к вкусу оригинала.
Вот, хочешь, моя пропись: [сообщение #12812437]

Paganell, с некоторых пор тоже задумываюсь о перегоне. На вкус конечного продукта как-то это влияет?

Тогда делай по собственному опыту. И объяснять ничего не надо, и спрашивать. Человеческий организм очень индивидуален, и одному человеку 2.5 гр. бадьяна - это нормально, а другому много (или мало). Он, и бадьян бывает абсолютно разный, зависит от сорта, места произрастания, погодных условий и т. д. Поэтому одного бадьяна 2,5 гр. может быть много, а другого мало. Спор беспредметен, поэтому дерзай.

На вкус конечного продукта как-то это влияет?Pioneer.a, 02 Окт. 18, 11:46

Есессьна! До перегона - коричный компот, после перегона сшитый, сбалансированный напиток.

Есессьна! До перегона - коричный компот, после перегона сшитый, сбалансированный напиток.Paganell, 02 Окт. 18, 12:06

Ха! (три раза) Удивил!

Тоже ни разу не нравится перегнанная бехеровка. Сам делал и произведения других пробовал. Жена с дочерью сказали, чтобы я больше хернёй не занимался.
Я бехеровки за всё время сделал, наверно, с тонну, может чуть поменьше. Ещё ни разу никто из пробовавших не сказал, что это коричный компот.
Но, каждому своё. Никого ни от чего не отговариваю.

Подскажите пожалуйста, как понимать в оригинальном рецепте : Цедра лимона 5х12см. это одна полоска 5см на 12см или это 5 полосок по 12 см (тогда какая ширина полоски)? я делаю первый пробный литр, мне нужно уточнить. (в дальнейшем переведу в граммы и подберу под себя).
еще проблема с горошком, у меня 2 вида, один мелкий, а второй в 2 раза крупнее...... мелкий брать для начала?

алекs, ты когда готовишь тоже по все по рецепту делаешь или придерживаешься и делаешь по вкусу? Рецепт это как направление.Очень сложно испортить  напиток если один "горошек" будет немного больше, а цедра с лимона,апельсина или ещё что то будет короче,длиннее и т.д. Есть направление и используй его самостоятельно и только так ты получишь то что тебе понравится.

алекs, ты когда готовишь тоже по все по рецепту делаешь или придерживаешься и делаешь по вкусу? Рецепт это как направление.Очень сложно испортить  напиток если один "горошек" будет немного больше, а цедра с лимона,апельсина или ещё что то будет короче,длиннее и т.д. Есть направление и используй его самостоятельно и только так ты получишь то что тебе понравится.Сипай, 17 Янв. 19, 23:32

это понятно, но хочется сделать исходный продукт, а не Зубровку. А от исходного продукта уже играть по вкусу. 2 года как делаю Ночино и вермуты, поверь мне, там дооооооофига места для фантазии )))).
Разъяснения больше не требуются, нашел калькулятор где все в граммах.

Я сторонник перегонки настойки под названием "бехеровка". Пить этот настой без перегона, тоже самое, что пить абсентовое болото. Может кому то и нравиться пить настойку бе-херовка, а может и не нравиться, но отходить от своих принципов не желает. Если делать настойку для последующего перегона, можно не столь скрупулезно относиться к количеству навешиваемой ботаники, можно даже увеличить ее количество. Грамотный перегон, желательно на меди, выровняет все вкусы и ароматы. При перегоне ботанику можно поместить в корзину, у кого она есть.

у каждого свои карандаши. Перегоняемая бехеровка не выравнивает вкусы как ты считаешь, а очень сильно из забедняет. Но у каждого вкусы действительно свои.

Перегоняемая бехеровка не выравнивает вкусыГудвин, 21 Янв. 19, 10:59

Тогда скажи мне, дорогой товарищ, что делает в музее бехеровки вот эта замечательная медная емкость, похожая на перегонный куб?
https://www.columbista.com/ru/showplace/muzei-bekherovki
И на счет забеднения, что-то никто настойку можжевельника или полыни не хлебает, а подвергают перегону.

выровняет все вкусы и ароматыПолугаров, 20 Янв. 19, 11:14

Давно  так делаю

Paganell, только я еще травы-муравы из настойки в медную корзину кладу над аламбиком.

Тогда скажи мне, дорогой товарищ, что делает в музее бехеровки вот эта замечательная медная емкость, похожая на перегонный куб?
https://www.columbista.com/ru/showplace/muzei-bekherovkiПолугаров, 21 Янв. 19, 12:07

а что, Бехеровку из воды разве делают?

что делает в музее бехеровки вот эта замечательная медная емкость, похожая на перегонный куб?Полугаров, 21 Янв. 19, 12:07

Могу предположить, что стоит она там для секретности сохранения рецепта. Точно также, как и бочка. Смотрите сразу сколько тёрок - перегонять-не перегонять, выдерживать в бочках-не выдерживать. Чем больше тумана, тем удобнее в нём что-то прятать.

что-то никто настойку можжевельника или полыни не хлебает, а подвергают перегону.Полугаров, 21 Янв. 19, 12:07

Неправда. Полно рецептов прямых настоек и с полынью, и с можжевельником.

Перегоняемая бехеровка не выравнивает вкусы как ты считаешь, а очень сильно из забедняетГудвин, 21 Янв. 19, 10:59

Именно так. Подписываюсь под каждым словом...

А я попробовал пропустить через уголь, в попытке очистить от мути. Вышло интересно, но букет был очень тонкий. И раскрылся не сразу.