Сахти

метод осолаживания камнямиDiamontius, 23 Февр. 20, 19:11

кажется камень нужен "просто" для стабилизации температуры.

Добавлено через 2мин.:

Молочно-кислая закваска (КМЗ) + термофильная закваскsportdoc, 23 Февр. 20, 18:53

фотки как иллюстрация "зерна, которое могло бы стать пивом, но не стало..." ))

кажется камень нужен "просто" для стабилизации температуры.Пиво-Виски, 23 Февр. 20, 19:24

Упустил - камни разумеется сильно нагретые, продолжительное время сперва нагревались на углях, и потом, уже в котле с суслом сохраняли тепло, здесь получаются температурные паузы происходят по низходящей - осахаривание, белковая пауза и конечная кислотная.

"зерна, которое могло бы стать пивом, но не стало..." ))Пиво-Виски, 23 Февр. 20, 19:24

Выпекай солодовые хлеба (солодники) и вари пиво (квас).
Проблемы нет!

sportdoc, а как Вы фильтруете сусло с квасников? У меня фильтр-система забивается. И я моду взял, тот солод что на сахти, через сито, мелкую взвесь в квасники и ещё осадок с сусла сахти когда переливаю в ферментер,тоже в квасники, эдакая безотходная линия почти, ну и сахаристость повышается ( за это кстати большое спасибо Ignoramus за предоставленную в личке ссылку на группу вк Квасовар, очень много интересного, толковый парень реконструктор)

здесь получаются температурные паузы происходят по низходящей - осахаривание, белковая пауза и конечная кислотная.Diamontius, 23 Февр. 20, 19:34

Это как? По нисходящей....

Это как? По нисходящей...BrewmasteR-kld, 23 Февр. 20, 22:20

Или Вы батенька стебётесь, или... Ну кидаем раскалённые булыжники в сусло, получается - они шипят, сусло возле них вскипает и начинает прогреваться. Происходит осахаривание ферментов. Потом всё остывает. Хотя опять таки, сусло нагревается камнями в эпицентре, а по бокам прогревается от него, информации о том что перемешивали не нашёл, значит осолаживание происходит неодинаково. Процесс - раскалили камни - бултых в чан (кстати, запаривали и в бочках камнями) - получается максимальная температура и потом она падает. И что не понятного? В классике паузы идут - кислотная - белковая, ну и не мне пивовару объяснять. А тут получается резкий нагрев, определённая инерция тепла и разная степень осолаживания ввиду неразмешивания сусла и определённог источника тепла.

а как Вы фильтруете сусло с квасников?Diamontius, 23 Февр. 20, 21:55

Не забирай гущу, не будет проблем с фильтрацией.
И, не перемешивай сильно, не дроби хлеба.
Праздник сегодня, а вы в "ветке" сидите, вместо того, чтобы...

Сегодня спробовал свою попытку Готландсдрика:
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/...vat/3-1-0-23134
Получилось необычно, но, всё равно похоже на пиво эксперимент, ОБЯЗАТЕЛЬНО будет продолжен, наверно добавлю ржаного ферментированного, как минимум.

Рецепты Сахти и Советы по пивоварениюIgnoramus, 09 Марта 20, 18:18

Поработал по материалу о методах варки Сахти и иже с ними.
Молодец.
В урман сходил, сырье добыл.
Варить буду.

зацветёт лиственницаIgnoramus, 10 Марта 20, 08:55

Собрано уже.

Заика-астматик ? )))gogolzmej, 10 Марта 20, 17:35

Чой-то принял на грудь, сброженного на штамме из нестерильной чашки Петри.
Соскоб брал на поверхности шляпки Amanita muscaria.
Вот мусцимол и набродил!

то букоФФ много, то "треммор" мелковат ))Ignoramus, 11 Марта 20, 00:31

Ты пиши, пиши.
Но людей не запугивай, пиши более академично и, ближе к тематике.
Перлы - не пропадут!

черничным...типа того Стаутом от Омской пивоварниIgnoramus, 10 Марта 20, 16:27

А что тут такого? Вот Воронеж делает. Как правило сироп добавляется под конец брожения перед розливом
https://untappd.com/b/tarkos-brewlab-berryporter/3048309

Добавлено через 36мин.:

В дополнение о чернике в пиве: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/...-20980#comments

Дайте сахти бродить около недели, чтобы особая сила тяжести была около 1030 - 1040. Она все еще имеет немного сладкий вкус.Ignoramus, 12 Марта 20, 15:26

Сам варил?
Ты в "ветку" интернет не переписывай.
Кому надо, в интернете прочтут.
Тут о собственном опыте поговорить интересно, да варки обсудить.

эль дрожжиIgnoramus, 12 Марта 20, 15:26

Хрень полная.
Это не Сахти.

можжевельник и кипячение затора перед фильтрацией.Ignoramus, 12 Марта 20, 17:40

С можжевельником варят пиво.
Ничего нового в этом нет.
Сахти каким к этому боком?
Лишь можжевеловым.
Для Сахти прописан стандарт.

Попытка понять исходник - перфекционизм пиву не помеха - завела в тупик.Ignoramus, 12 Марта 20, 17:40

И чего тогда выделываешься? То что ссылки раскапываешь респект и уважуха, а чем тырнет сюда тащить лучше о своём опыте поведай. У меня первый опыт оказался странным, но на вкус интересным. Правда скорее ближе к аббатскому пиву, возможно из-за дрожжей, в след раз попробую Т58. А может стоило побольше ферментированного ржаного добавить, да и по паузам нечего было отсебятину пороть, а людей опытных слушать. Покажет тока опыт.
Ежели чо и сумничал, то тока для себя

А уж коли мы в теме СахтиIgnoramus, 14 Марта 20, 09:12

Ставлю вопрос прямо, сам чего нибудь сварил? Поделись СВОИМ опытом

если Алко. менее 10% это уже не сахти?Ignoramus, 14 Марта 20, 10:43

Менее 10% процентов чего, алко? Так Сахти, согласно BJCP 7-11%, чего табуретки ломать. Как получилось на вкус? Вот чего важно

С чем сравнивать?
К чему привык?
Что нравится?
...весь "шум-гам" только вокруг Suomen HiivaIgnoramus, 14 Марта 20, 11:41

1.) С обычным пивом
2.) К солодо-хмелевому вкусу
3.) Темные сорта, от браун-эля и шварцбира до портера со стаутом
"... весь "шум-гам" только вокруг..." ну почему же, тут еще и квайки поминали..., кста, судя по видео/там где квайки были/ не такие уж и лошадиные дозы

...написано же - промывка можжевеловым настоем. Нет хмеля во вкусе, да и о можжевельнике только догадываться можно
...нравится "ржаной вкус", да и цвет он даётIgnoramus, 14 Марта 20, 15:35

Вот это "ближе к телу"

ДРОЖЖИ ДЕЛАЮТ ПИВО, а пивовар только суслоIgnoramus, 14 Марта 20, 15:35

Согласен, почти, полностью, но солода, особенна спецательные тоже не мало вкуса придают

...по сути - первый глоток - "разбудить" рецепторы, а второй "въехать" в "букет".
Описывать вкус - увольте,Ignoramus, 14 Марта 20, 15:35

Тож соглашусь... Некоторое время не мог понять, чем меня так приколол мой первый опыт, и вот, буквально сейчас дошло: я же с ржаным солодом никогда не варил, да и овёс, полкила, хоть что та да добавил во вкусе. Второй варке стопудово быть!

На этом всё.
Полагаю всё выяснили?Ignoramus, 14 Марта 20, 15:35

Всем спасибо, все свободны!