Сахти

Тогда - пей!sportdoc, 19 Февр. 20, 14:51

Спасибо, освежил

...своим упорным и праведным трудом Вы Норвежца ВООСика сделаете ЛИПЧАНИНОМ Сумеречником... и оно Вам надобно?Ignoramus, 19 Февр. 20, 16:27

Ты не сбивай человека с панталыку!
Хрен ли тогда немцев, американцев и бельгийцев варят на территории нашей многострадальной Родины?
Квас да брагу пейте и самогон.
Ан, нет!
Еще и дрожжи вражьи ищут.
Терпение и труд - пиво вкусное дадут!

Агар и квейк - у меня даже в животе заурчало от несовместимости этих слов.)))

я не желаю вступать в спор ни с кемIgnoramus, 19 Февр. 20, 17:07

Опять много буковок!
Значить тема не безразлична.
А что нам, славянам, до норвежских дрожжей?

Материал о kveik известен, зачем его перепечатывать было?
А в общем, пусть почитают, кто не в теме.
У нас есть kveik, который мы смогли достать.
Мне штаммы привезли с Норвегии.
Как говорится, чем богаты!
И что, заботясь о чистоте арийской (норвежской) расы, пиво не варить?
Да и штаммы kveik найдены не только в Норвегии, а во многих Странах Северной Европы.
Так же, в Литве, Латвии, Эстонии и России.
Так что дудки! - варить на kveik будем.

Штамм Квейк Мури гибрид.Ignoramus, 19 Февр. 20, 17:07

Мури это не Квейк

Добавлено через 3мин.:

штаммы kveik найдены не только в Норвегии, а во многих Странах Северной Европыsportdoc, 19 Февр. 20, 23:02

Это не так

....ну не составлен иШчё оПчими усилиями Квейк-тезаурусIgnoramus, 19 Февр. 20, 23:44

Составят, не переживай!
Пока, для нас, забава новая, обкатываем.

Не взыщи строго, исправлюсь к старости, если мозгами успею "отферметироваться".Ignoramus, 19 Февр. 20, 23:44

С твоим максимализмом "отферметироваться" тебе и до старости не грозит

С твоим максимализмом "отферметироваться" тебе и до старости не грозитСумеречникЪ, 20 Февр. 20, 11:35

Не бурчи!
Человек переживает об идентификации kveik.
Хочу, в засыпи, с овсом побаловать.
В старинных пивоваренных прописях овса закладывали от 36% до 79%!

Не бурчи!
Человек переживаетsportdoc, 20 Февр. 20, 11:59

Да я, как обычно, прикалываюсь.. Кто о чём переживает, я - всё думаю, откель же такая шляпа с эффективностью

Очередной эксперимент варки удался на славу! Дрожжи - сухая домашняя прошлогодняя закваска, не удержался - добавил в основную засыпь (ячменный и пшеничные солода) немного квасников (см. опыт выше) при мэш-ауте, последние придали приятную карамельно-ржаную горечь. Ну и пенка порадовала. По пенке, сухие хб дрожжи схабывают всё быстро и трудно поймать момент когда убирать эль в холод, а домашние либо же прессованные играют долго.

немного квасников (см. опыт выше) при мэш-аутеDiamontius, 21 Февр. 20, 12:48

Можно запарить рожь.

kalsarikänni называется, что дословно означает "напиться в одиночестве, сидя дома в исподнем"?Ignoramus, 21 Февр. 20, 16:03

Не далее как вчерась...

как оказалось, не возбраняетсяIgnoramus, 21 Февр. 20, 21:05

Да любой каприз!
Сыпь, что под руку попало!
Если заняться нечем.

Не имея лаборатории - сие русская рулетка.

был ли испробован Вами старый верный финский способ разгадать причину "полученной шляпы с эффективностью" - kalsarikänniIgnoramus, 21 Февр. 20, 16:03

Занимаюся этим ежевечерне, под бутылочку какого нить пива, когда своего, например сегодня портер дегустировал с имбирём и корицей, когда и иного /ежели крафт очаковский по 40р за 0,45 так чегож не потребить?/, но, покуда не допёр, значить нада продолжать

Kut oлuden ḱẽṫiba | Как пиво варилиIgnoramus, 22 Февр. 20, 08:25

Интересный материал.
Речил, что и на Руси пиво издревле варили.
Да вот, Иваны без родства.
И в страны Северной Европы, благодаря Николаю Петровичу Синебрюхову, наше пиво пришло.

овес прожаривают в печке докраснаIgnoramus, 22 Февр. 20, 08:25

Говорил об этом.
"Затор традиционно фильтровали через ржаную солому, а в Войлахте - также через еловые веники."
Вот вам и Sahti.
Ибо Вепсы (чудь) — малочисленный финно-угорский народ, традиционно проживающий на территории России.
Ветки можжевельник можно заменить, согласно «Образцы вепсской речи» (1969 г., Ленинград, Издательство «Наука», ленинградское отделение. - на еловые.

Прямо закваски по Раймонду Калвелю)) Материал интересный, сохраню в свои записи. Ещё интересны вариации на приготовления, деревенские дрожжи часто называли мел, информация из полевых источников разнится, где-то сказано что это сухая закваска, где-то что жидкая.
Деревенское пиво сбраживали ещё так:
"Шишки хмеля варили в воде. Уваривали пока жидкость не уменьшится вдвое. В отвар добавляли пару-тройку ложек ржаной муки и хлебную закваску, небыло закваски - горсть немытых ягод (и пару кусков сахара). Всё это в тёплое место под кусок ткани. Как поднимется пена - всё это в сусло для брожения."
"От свежего хлеба отрезали четверть и пропитывали разведёнными дрожжами. Такой напитанный хлеб вместе с щедрой пригоршней сухого хмеля и каменным голышом,заворачивали в марлевый мешочек и погружали в остывшее сусло. Молились и оставляли на пару дней. Когда на поверхности появлялась плотная пена, мешочек с закваской убирали."
И вот последние незадачи, партия мелкого ячменя, жернова смеливают в крупу разрушая чешую, сусло едва ли фильтруется, фильтр система забивается, выручает дуршлаг и ткань. А вот теперь попробую с овсом.

http://bsglab.ru/lab
СОТРУДНИЧЕСТВОIgnoramus, 23 Февр. 20, 13:16

http://yeastlab.ru/
КонсультацииIgnoramus, 23 Февр. 20, 13:16

Интересно.
Но, для домашнего пивовара - не актуально.
Надо закупать дрожжи в больших объемах.

"Вы можете бесплатно воспользоваться услугой хранения ваших культур, а мы - добавим ваш штамм к нам в каталог"Ignoramus, 23 Февр. 20, 13:16

Рассмешили!
Штаммы стырят.

Шишки хмеля варилиDiamontius, 22 Февр. 20, 19:21

напитанный хлеб вместе с щедрой пригоршней сухого хмеляDiamontius, 22 Февр. 20, 19:21

В обоих источниках приучали дрожжи к хмелю?

В обоих источниках приучали дрожжи к хмелю?Пиво-Виски, 23 Февр. 20, 18:43

Хмель – естественный антисептик и консервант.

Прямо закваски по Раймонду КалвелюDiamontius, 22 Февр. 20, 19:21

Молочно-кислая закваска (КМЗ) + термофильная закваска и Калвель отдыхает!

В обоих источниках приучали дрожжи к хмелю?Пиво-Виски, 23 Февр. 20, 18:43

Истинно. Таким образом предполагаю селекционируются местные дрожжи, дискриминируя патогенную микрофлору.
Охмеление пива в деревнях происходило в основном так:
1) Малая часть сусла варилась с хмелем, после смешивалась с основной частью.
2) Сусло сливалось через мешочек с хмелем.
3) Применялись оба способа.
Так же интересен метод осолаживания камнями (в корчагах запаривали дома в печи, а для массовых праздненств в котлах на улице). Здесь как бонус происходит карамелизация сахаров на поверхности камня, наверное получается интересный вкус. В одной деревне мне рассказывали, что вместо камней использовали раскалённые траки от трактора)) вот уж русская смекалка. Камни закидывали подобиями клещами из берёзы, осолаживание проверяли раздвоенной палочкой (честно, запамятовал как называлась, в записях где-то есть), должна быть плёнка на рогаточке - значит сусло готово.

Добавлено через 4мин.:

Молочно-кислая закваска (КМЗ) + термофильная закваска и Калвель отдыхает!sportdoc, 23 Февр. 20, 18:53

Я использую ржаную вечную закваску, иногда осолаживаю чуть солода и муки в термосе и на этой смеси перевожу ржаную закваску на пшеничную, получается интересная сдоба с естественным сахаром)