Сахти

И моя!sportdoc, 30 Янв. 20, 20:06

Поздравляю! Может, таки, как нибудь решусь прикупить

Сбродил на хлебной закваске ради интереса. Она то и была в былые времена по сути ферменскими хлебопекарскими дрожжами))
Ну а дальше я затеял извращение, о коем поведаю может быть чуть позже)

Сбродил на хлебной закваске ради интереса.Diamontius, 01 Февр. 20, 18:58

По сути своей, Kveik и есть закваска, автономно сохранившаяся смесь дрожжей, кислот и бактерий.
На них хлеб пекли и, пиво ставили.
В мегаполисах, по вышеописанной причине, о них и не знали.
Методом естественной селекции и образовался неизвестный науке штаммы, о котором сейчас говорят во всем мире.

Методом естественной селекции и образовался неизвестный науке штампsportdoc, 01 Февр. 20, 21:06

Штампы дрожжей науке точно неизвестны/как и наличие почтового сообщения/, а вот штаммы - да!

а вот штаммы - да!СумеречникЪ, 02 Февр. 20, 00:27

Писал в сердцах, не проверил, sorry.
А вы учительница грамматики?
Буду обращаться для проверки правописания!

Сахти варил на Kveik.

А вы учительница грамматики?sportdoc, 02 Февр. 20, 16:12

"Училка против Маяка" эт не про меня, а приколоться люблю

а приколоться люблюСумеречникЪ, 02 Февр. 20, 16:21

По делу если - нормально.
А так - не серьезно.
Сварил бы чего и описал, было бы интереснее.

Сварил бы чего и описал, было бы интереснее.sportdoc, 02 Февр. 20, 16:25

По паузе распиши подробнее/ну хотя бы примерно/ сколь держать на 65 ? На 70 1-1,5ч это я понял

ну хотя бы примерно/ сколь держать на 65 ? На 70 1-1,5ч это я понялСумеречникЪ, 02 Февр. 20, 16:27

Сейчас я приколюсь!
В зависимости от того, что ты хочешь получить на выходе.
Учи мат часть!

А я пока темненького глотну.

что ты хочешь получить на выходеsportdoc, 02 Февр. 20, 16:43

Отвечаю! "Мне нравится пиво в стиле стран Северной Европы, с плотным, сладким телом"!

О своём извращении. Или не вашим и не нашим.
Решил сделать аля сахти на суслениках (они же квасники,солодушки - солодовый хлеб).
На мельничке уменьшил зазор между жерновами и помолол ячменный солод помельше обычного, затирал при 65°С пару часиков в такой же массе воды, вымесил тесто добавив ржаной муки и на противень. Далее включил минимальный нагрев духовки, предполагаю ржаная мука осахарилась по мере прогревания коржа, так же в процессе выпечки произошла и некая карамелизация как и солода, так и сахаров. Корж получился ароматным.
Далее корж поломал, добавил троху можжевельника и залил кипятком. Постояло, чуть остыло - слил, внёс дрожжи и на брожение. Эль получился плотным, с ярко выраженным ржаным вкусом. Вообщем мне понравилось.
Пы.сы.: пенку пройоп опять, даже добавил сахарного сиропа чуть для карбонизации, но увы, газ есть немного, а пены нет((

Kveik собраны по аутентичной технологии или "...сделаны в Одессе с Малой Арнаутской." ?Ignoramus, 08 Февр. 20, 10:14

Kveik - это дрожжи.
То, о чем ты говоришь - дрожжевое кольцо.
Не самый лучший, в вопросах асептики, способ хранить дрожжи kveik.

Из всех норвежских сортов пива, сброженных при помощи квейка, на международный рынок вышли только два.Ignoramus, 08 Февр. 20, 10:14

А мы не стремимся на международный рынок.
Нам - себе в радость!

аромат ликёра Grand Marnier, придаваемый штаммом Voss, и смолистого можжевельника, а также богатая солодовость и землистая копчёность плюс травяной чайный привкус болотного мирта (Myrica gale).Ignoramus, 08 Февр. 20, 10:14

Мы и дома не хуже варим!

Эль получился плотным, с ярко выраженным ржаным вкусом. Вообщем мне понравилось.Diamontius, 08 Февр. 20, 16:40

По данной технологии квас варю.
Но! - проблем с пеной у меня нет.

"Мне нравится пиво в стиле стран Северной Европы, с плотным, сладким телом"!СумеречникЪ, 02 Февр. 20, 16:49

Паузы в 65 и 72 градуса Цельсия тебе в помощь!

Паузы в 65 и 72 градуса Цельсия тебе в помощь!sportdoc, 08 Февр. 20, 21:16

Стоп стоп стоп, а как же:
"Если хочешь сухое пиво, при 61-72°С от 50 до 120 минут.
Мне нравится пиво в стиле стран Северной Европы, с плотным, сладким телом.
Для этого надо потревожить альфа-амилазу, а это 68-72°С."?
Я уже расписал:
"Кислотная пауза (Прямой нагрев): 42°С - 20 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 90 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин."
Именна с целью полнотелого сладковатого....
Чего меняем?

А уж коли он завёл речь об "сладкой аунтентичности", то следует применять отварки. При нынешних покупных солодах - две отварки. Тоды и "сладость и плотность".Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

уверен что так и есть ?

..вывод прост. комерчиский квейк это плацебо квейк)) много труда убеждать себя не приходится.Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Коммереческий-так правильнее. Кто-нибудь об этом вёл речь?

..не на все 100% Вопрос о индивидуальном восприятии "сладости и плотности" сам по себе "мутный".Ignoramus, 09 Февр. 20, 11:05

Потому я к вам и не обращался

Для СумеречникЪ, не заленись, прочти ))Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Не заленился, прочёл. Статейка интересная, но отварки пока не моё. Рецепта, правда, не увидал....
На счёт "аутентичности", если сами финские пивовары признают, что можжевельник одного вида даёт разный вкус в разных странах, так давайте посыпем голову пеплом и вообще нибудем ничего и пытаться делать? Ладно такие, неординарные рецепты, но тогда любая другая попытка воспроизведения пива тоже неаутентична, потому как изначально варится не в том регионе, а применение аналогов солода - вааще статья расстрельная которая лишает пива аутентичности, и, стало быть толька "коммерческий ход". Какие же Мангрув могут быть Аббатскими, если они не из монастыря? Опять подделка, коммерческий ход?

Никого не желал обидеть, просто хотелось отделить явь от навязанной коммерции.Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Похвально, вы нам просто глаза открыли

Хотя признаю, я не сосем прав ))Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Отрадно

Куда же деть амбицииIgnoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Придержать, либо туда "куда солнце не заглядывает"

и постоянное стремление к "идеальному вкусу" ))Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

В работу по его достижению на практике, а не в околопустопорпожнем трёпе на форумах ПМСМ

Я уже расписал:СумеречникЪ, 08 Февр. 20, 22:50

Ты вообще меня слышишь (видишь, читаешь, понимаешь и т.д.)?
Две!!! паузы

Паузы в 65 и 72 градуса Цельсия тебе в помощь!sportdoc, 08 Февр. 20, 21:16

Ты вообще меня слышишь (видишь, читаешь, понимаешь и т.д.)?sportdoc, 09 Февр. 20, 20:25

С паузами да прочёл-увидел-понял, а вот про время (длительность пауз) третий раз интересуюсь, ибо от 2 до 8 слишком расплывчато...

заключена, точнее заключалась, не говоря уже о "кисломолочной кислинке" в "фирменном" пивасике.))Ignoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Много буковок, новой информации "0"!
Не нравится Kveik, варите на Pakmaya.
Кто же против?
Я с дрожжами Kveik (разными штаммами) работаю уже 3-й год.
В плюсах - ароматика и скорость сбраживания.
Мне нравится.
А хлеб я пеку на своих заквасках лет 20.
Расскажите мне что-нибудь новое.
Буду благодарен.

ПИВОВАРЕНИЕ , ТЕХНИКА
ПОЧЕМУ ТРОЙНОЙ ОТВАР НЕ МОЖЕТ ПОТЕРПЕТЬ НЕУДАЧУIgnoramus, 09 Февр. 20, 01:33

Сам варил с отварками?

а вот про время (длительность пауз) третий раз интересуюсьСумеречникЪ, 09 Февр. 20, 20:30

Что ты, как дите малое?
Разжуй, да в рот положи! - ведь не вкусно будет.
Свари уже что-нибудь!
65°C - 60 минут
72°C - 30 минут
78°C - 5 минут.
Цвет и вкус пивного сусла, йодная проба - для тебя совсем ни о чем?

Мне нравится пиво в стиле стран Северной Европы, с плотным, сладким телом.СумеречникЪ, 08 Февр. 20, 22:50

Мне кажется нужно чуть карамельного/жжёного солода или ржаного ферментированного.
P.s.: прошлым летом завёл дневник, где дегустировал коммерческое пиво и ставил оценки по 5-ти балльной шкале по своему вкусовосприятию. Разобрал состав того что понравилось (как правило в систему пива они не входили, а являлись пивными напитками, преимущественно Российские эли), я понял что горечь хмеля мне не нравится, а вот жжёный солод вносит приятную кофейно-шоколадную горечь. С этого и отталкиваюсь в своих засыпях. Ввиду того что солод доморощенный и все процедуры по карамелизации тоже, то конкретного состава засыпи у меня не бывает, всегда беру по наитию, мой карамельный ячменный солод пахнет шоколадом и кофе.

Свари уже что-нибудь!sportdoc, 09 Февр. 20, 20:35

А всё, процесс пошел, засыпь утверждена, можжевельник и почки сосновые/а вот ХОЧУ!/ прикупил, и теперь
"Но зовёт нас путь
Подгоняя ночь и день
Готландсдрикой я займусь
Мне бы толька выбрать день..."
По результату будет развёрнутый отчёт