Сахти

Два часа доводитьСумеречникЪ, 13 Янв. 20, 21:58

Доводилку утомишь!  
По паузам пробежал и выдержи при 70 градусах часа полтора, будет сладенько.

везде, других просто нет.gogolzmej, 13 Янв. 20, 23:22

Есть, но - сухие.

Статья о Сахти

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.246

sportdoc, ссылка битая(( не переходит на статью.

P.S.: я думаю стоит почитать статьи автора Мика Лайтинен, а лучше его книги.

ссылка битая(( не переходит на статью.Diamontius, 15 Янв. 20, 20:27

Они на куки ругаются.
Скопируй ссылку и вставь в строку поиска.

я думаю стоит почитать статьи автора Мика Лайтинен, а лучше его книги.Diamontius, 15 Янв. 20, 20:27

Почитай.

Думаю, лучше Сахти варить.
Терпение и труд - все перетрут!

Да, кто при варке Gotlandsdricka перехимичит и получит, в результате, полный dricka, не отчаиваетесь!
Компания Gute vingård создала первый коммерческий виски из Gotlandsdricka, "Gutevin Sudret Whisky".
Первая партия была залита в бочки в 2004 году и выдержана до 2013 года.
https://www.gotland.net/...ir-till-whiskey

Думаю, лучше Сахти варить.sportdoc, 16 Янв. 20, 22:26

Очередной раз перечитал всю ветку и, особенно, твои посты.. И снова вопросы; при добавлении в Сахти овса, каким пользоваться(есть очищенный и неочищеный от шелухи/подсознательно склоняюсь ко второму/), молоть или целиковый, и как /как и рожь/ добавлять, в затор вместе с солодом, или заранее обработать, поварить какое то время? С формой рецепта почти определился - среднее между  Gotlandsdricka и "Таёжное"/к сахти-засыпи добавлю либо еловых побегов, либо сосновых иголок/

Можжевельник в сахти не панацея. Известный пивовар и исследователь Мика Лайтинен пишет, что если поиск веток затруднен, можно варить без можжевельника. Даже не все финны сегодня используют можжевельник, и на Национальном Конкурсе Сахти выиграл сахти без можжевельника.

Дай вторую жизнь новогодней ёлочке, не дай ей сгнить на помойке. )

Дай вторую жизнь новогодней ёлочкеgogolzmej, 24 Янв. 20, 08:07

А чем плохо? У хорошего хозяина всё в ход пойдёт...

и на Национальном Конкурсе Сахти выиграл сахти без можжевельникаDiamontius, 24 Янв. 20, 07:27

Ссылку дай.
Без хмеля - поверю.

Можжевельник в сахти не панацеяDiamontius, 24 Янв. 20, 07:27

Без можжевельника - это не Сахти.
Можжевельник - не панацея, а необходимый ингредиент.
Это вкус и асептика.
Можно и селедку под шубой без селедки приготовить, а смысл?

при добавлении в Сахти овсаСумеречникЪ, 23 Янв. 20, 23:37

Крайне редко встречается.

подсознательно склоняюсь ко второмуСумеречникЪ, 23 Янв. 20, 23:37

Правильно склоняешься.

молоть или целиковыйСумеречникЪ, 23 Янв. 20, 23:37

Странный вопрос.
Затор - не лошадь, жевать зерно не может.

в затор вместе с солодомСумеречникЪ, 23 Янв. 20, 23:37

Да.
Помол должен быть мелким, не более 1 мм.

"Традиционно при варке использовался можжевельник, и сегодня его чаще всего используют, но нет одного мнения о том, нужен он или нет."
Это с профбира, статья про сахти.

но нет одного мнения о том, нужен он или нетgogolzmej, 24 Янв. 20, 21:25

Мне можжевельник нужен.
Вам - не знаю.
Думаю, основная причина современного нигилизма - отсутствие можжевельника.

статья про сахтиgogolzmej, 24 Янв. 20, 21:25

Варил же подобное, расскажи.

причина современного нигилизма - отсутствие можжевельникаsportdoc, 25 Янв. 20, 19:31

Припомнил дедушку Крылова, мол "зелен виноград"?

Добавлено через 5мин.:

Варил же подобное, расскажи.sportdoc, 25 Янв. 20, 19:31

Нешто правда? И молчит як рыба об лёд..., одно слово - змей

И Русичи можжевельник не обходили стороной:
Центрами пивоварения на Руси были монастыри. В том числе и на Вятке. Доподлинно известно, что с конца XVI века при Успенском Трифоновом монастыре монахи стали варить первое на Вятке ячменное пиво.
Рецепт монастырского пива образца конца XVI века сохранился лишь в измененном виде, однако известно, что в состав рецептуры входили – кроме традиционных компонентов – можжевельник, багульник, зверобой и другие травы, которые позволяли хранить вкус и качество пива несколько месяцев.
Вятское пиво поставлялось купцами Рязанцевыми к столу Иоанна Грозного и высшего духовенства.
Именно можжевельник является наиболее древним растением, используемым в традиционном пивоварении в северных странах, а его антисептические, консервирующие свойства предшествовали появлению хмеля.
Во всем мире считается, что можжевельник обладает могущественными сакральными и духовными свойствами. В некоторых  культурах, он является Древом Жизни.
Можжевельник – это идеальное растение для того, чтобы использовать его в пивоварении. И не только в качестве консерванта. Отвар из веток и плодов дает освежающие ноты, не похожие на хмелевые «хвойные» эфиры.
(https://vyatich.ru/news/Kraftovaya_pivovarnya_TRIFON)

И молчит як рыба об лёд..., одно слово - змейСумеречникЪ, 25 Янв. 20, 19:36

Положено ему!
Вот вам выхолощенная версия Сахти.
Хоть так сварите.
https://www.castlemalting.com/...anguage=English

Вот вам выхолощенная версия Сахти.sportdoc, 25 Янв. 20, 20:00

По ходу я уже похожий ритепт где та встречал, но всё равно низкий поклон. С ингредиентами, в принципе, определился, потому и вопросы по поводу ржи и овса задавал, с затиранием, благодаря тебе, тоже. Как рецепт сварганю - отчитаюсь обязательно, просто на повестке вторая попытка воспроизвести один австралийский эль, который пришелся мне по нраву. Остался, практически один вопрос, во многих примерах рекомендуют S-33, но с одной стороны - встречал немало нареканий, на их поведение, что могут хорошо завестись, а потом резко остановиться..., и с другой во всех описаниях сахти поминается банановость и гвоздичность... Так не лучше ли будет пользовать что та вроде WB-06,или М-21 от мангрув? Кстате, рекомендации на пшеничные дрожжи так же попадались в рецептах.
Я же не просто словоблудием маюсь, реально уже руки чешутся и готов уже принять низкий старт/ предварительно убедившись, что сзади никто не бежит с шестом /

Добавлено через 5мин.:

При этом, насколько я понимаю, строгого стандарта для Сахти нет.
Его варили крестьяне к праздникам из того, что было доступно.
Примерный базовый состав Сахти:
• Солод
• Несоложеное зерно
• Дрожжи
• Можжевельник
• Хмель
Может быть добавлен овес.sportdoc, 27 Нояб. 15, 13:10

Твой отв 16, на что я и ориентирусь

во всех описаниях сахти поминается банановость и гвоздичность...СумеречникЪ, 25 Янв. 20, 23:16

Думаю, Wyeast 3638 Bavarian Wheat были бы интересны.
Я поигрался бы с Wyeast's Farmhouse Alea, или c Saison.
Fermentis Safale T-58 сухие, или Mangrove - проще найти.

Fermentis Safale T-58 сухие, проще найтиsportdoc, 26 Янв. 20, 12:20

Ну у нас толька сухими дрожжами разжиться можно, а что Т-58 лучше подходят, чем 06 или м21?
Да, ещё спросить, а что не хватает для полноты КастлМалтинговского рецепта, несоложенки?

а что Т-58 лучше подходятСумеречникЪ, 26 Янв. 20, 12:47

Интересные дрожжи, во вкусе - фрукты, перец и пр.

что не хватает для полноты КастлМалтинговского рецептаСумеречникЪ, 26 Янв. 20, 12:47

Пшеницы бы добавил 5-10%.

фрукты, перец и пр.sportdoc, 26 Янв. 20, 13:22

Перец душистый или горький? Просто пожизни предпочитаю второй

Пшеницы бы добавил 5-10%.sportdoc, 26 Янв. 20, 13:22

А рожь не стал, потому как солод есть? А пшеницу, если солодом?

Перец душистый или горький?СумеречникЪ, 26 Янв. 20, 17:13

Сваришь - расскажешь!

А пшеницу, если солодом?СумеречникЪ, 26 Янв. 20, 17:13

Солодом, меньше проблем.

Растет в краю моем
Колючий можжевельник,
А Сахти мы не пьем!sportdoc, 17 Нояб. 18, 14:56

Колючий можжевельник,
Растет в краю моем
Растёт совсем без толку
Коль Сахти мы не пьём

Не вынесла душа поэта  

 

Не вынесла душа поэтаСумеречникЪ, 30 Янв. 20, 11:14

И моя!