Сахти

Раздобыл hiiva из Финляндии.Caesarus, 20 Дек. 19, 16:25

Колись, как достал?

Колись, как достал?СумеречникЪ, 06 Янв. 20, 10:51

Если не достать финских дрожжей, можно применить, например, SafAle S-33.
У меня можжевельник вместо елки. 

Пора Сахти сварить, ибо запасы пива уже заканчиваются.

например, SafAle S-33.sportdoc, 06 Янв. 20, 19:47

А как же мнение о том, что пивные дрожжи это "не комильфо"и, как бы, вылет из стиля? 

У меня можжевельник вместо елкиsportdoc, 06 Янв. 20, 19:47

Так это как раз то, что надо! А в каком виде, ягоды из аптеки? А то заказал родичам в КБР, говорят в горах растёт, но ядовитый

И - вопрос, то, что бродит буквально дня три - это я усёк, а вот сколька храниться? И, скажем можно хотя бы пару месяцев сохранить на балконе (темп 10-12гр в прохладном углу)?

Сегодня дегустировал последнюю варку (см.фото выше). Жаль получилось без газа, надо как-то сделать с газом, добавить сахарку после основного брожения и в холод.Но зато цвета тёмного нужного добился.

[/img]
А вот предыдущая варка с пенкой, но то ввиду того что рецепт с сахаром, дрожжи дольше его едят.
К сахти я пришёл когда начал делать кислыя шти, решил тогда изменить ГМ повысив плотность. До этого игрался с добавкой трав и пряностей. А вот сахти изменил мою политику, я понял что букет формируют солод и температурные паузы.
Пы.сы.: кстати дрожжи не чувствуются вообще.

что пивные дрожжи это "не комильфо"и, как бы, вылет из стиля?  
sportdoc, Вчера, 19:47СумеречникЪ, 07 Янв. 20, 14:07

Так у вас финских нет.
Что же, теперь и Сахти не выпить?  

А в каком виде, ягоды из аптеки?СумеречникЪ, 07 Янв. 20, 14:07

Вот, ветка можжевельника между игрушками пробивается!  

Набрал немного.

Жаль получилось без газа, надо как-то сделать с газом, добавить сахаркуDiamontius, 07 Янв. 20, 16:14

Не надо сахарку, чай, не брага сахарная.
Солоду добавь, выйди на начальную плотность в районе 1,075.

Но зато цвета тёмного нужного добился.Diamontius, 07 Янв. 20, 16:14

Добавь в базовому солоду 10% карамельного и 5% ржаного ферментированного солода и будет тебе цвет.
Покупной ферментированный солод может сделать пивное сусло кислым.
Лучше самому высушить ржаной солод при температуре 70-85°C.

я понял что букет формируют солод и температурные паузы.Diamontius, 07 Янв. 20, 16:14

Существует и однопаузное затирание при температуре 74°C 1-1.5 часа.
Классические паузы - 50°C, 60-65°C, 70-75°C.

дрожжиDiamontius, 07 Янв. 20, 16:14

За неимением финских дрожжей можно применять любые пивные элевые дрожжи (к примеру, BRY-97), либо kveik.

Колись, как достал?СумеречникЪ, 06 Янв. 20, 10:51

съездил на их родину, там и купил ))) а вот сахти не нашёл, попробовать не удалось.

а вот сахти не нашёл, попробовать не удалось.Caesarus, 08 Янв. 20, 14:43

https://www.alko.fi/tuotteet/776156/Lammin-Sahti/
https://www.alko.fi/...hti-muovipullo/

заказал родичам в КБР, говорят в горах растёт, но ядовитыйСумеречникЪ, 07 Янв. 20, 14:07

Господа! Простите что встреваю, но , как и для джина и прочих кулинарных/пивоварнях/винокурных использования применяется  можжевельник ТОЛЬКО вида juniperus communis.
А в природе (особенно южной) их тысячи различных видов.

А в природе (особенно южной) их тысячи различных видов.Newocelot, 08 Янв. 20, 15:23

Среди них есть ядовитые.
К примеру, можжевельник казацкий (Juníperus sabína).
Если возникают сомнения, пользуйтесь приобретенными в аптеке шишкоягодами можжевельника.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Можжевельник_казацкий



Решил, для разнообразия, Gotlandsdricka сварить.
В процессе.

Gotlandsdricka сваритьsportdoc, 08 Янв. 20, 15:40

Это который можно 15 мин кипятить? Или ещё какие особенности?

Это который можно 15 мин кипятить?СумеречникЪ, 11 Янв. 20, 23:04

Gotlandsdricka можно и 60, и 90 минут кипятить, дабы выйти на нужную плотность.
По сути своей - плотное, сладковато-горькое пиво с можжевельником и копченной ноткой во вкусе.
Gotlandsdricka аналогична Сахти и изготавливается с использованием тех же ингредиентов, и техник.
Засыпь состоит из солода и зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса.
Вкусовую специфику можно обогатить добавлением трав.
Надо заметить, вкусное пиво, варил уже.

Gotlandsdricka можно и 60, и 90 минут кипятитьsportdoc, 12 Янв. 20, 21:28

Тогда с него и попробую. Рецепт не подкинешь? Чисто примерный....

Рецепт не подкинешь?СумеречникЪ, 12 Янв. 20, 22:46

Поскреби по сусекам, чего есть?
Базовый солод + кристаллический, добавь сырую рожь.
Пшеница - на твое усмотрение.
Гидромодуль 1:2.3(2.5).
Пару веток можжевельника в заторный чан.
Начни затирать при 40 градусах, доведи температуру до 70-76 градусов в течение 2-8 часов.
Промой зерно, чтобы собрать нужный объем пивного сусла.
Кипятить, или нет - вопрос риторический, если собираешься пить сразу после брожения, не хранить - не кипяти сусло.
Хмель можно не добавлять.
При низкой плотности - кипяти, или добавь мед.
Оптимально, дрожжи hiiva, или kveik.
За не имением - элевые, или пшеничные пивоваренные дрожжи.

либо kveiksportdoc, 07 Янв. 20, 17:47

Квейк имеется ввиду коммерческий или сбегать в Норвегию к фермерам за закваской?)

Поскреби по сусекам, чего есть?sportdoc, 12 Янв. 20, 23:41

Мои сусеки в магазине, а там есть всё /кроме необходимых дрожжей, (правда квейк есть у KG Brewery)/рецепты(засыпь) просмотрел выше, посему прошу прощения за повтор, а вот паузы - спасибо, большое... А где же рожь сырую взять?

Добавлено через 1мин.:

или сбегать в Норвегию к фермерамDiamontius, 13 Янв. 20, 08:33

А добежишь?

Квейк имеется ввиду коммерческий или сбегать в Норвегию к фермерам за закваской?)Diamontius, 13 Янв. 20, 08:33

По настроению!

А где же рожь сырую взять?СумеречникЪ, 13 Янв. 20, 14:39

В магазинах хозтоваров; кормов для животных; в аптеке, как зерно для проращивания.
Замени ржаными хлопьями, или мукой.

Финские братья дрожжей прислали.
Теперь - варить и варить, варить и варить!

Эти финские братья наш дрожжевой завод купили. Интересно, теперь тоже можно у нас сахти варить ? )

Финские братья дрожжей прислали.sportdoc, 13 Янв. 20, 15:25

На сколько они популярны в магазинах Финляндии? Так же часто можно встретить как у нас Люкс или Саф или же есть не везде?

доведи температуру до 70-76 градусов в течение 2-8 часов.sportdoc, 12 Янв. 20, 23:41

Два часа доводить, или держать?

Diamontius, везде, других просто нет.