Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Пивник, Как говорят умные люди, дьявол прячется в мелочах. Потому  задавай конкретный вопрос - дам честный ответ.

Добавлено через 2дн. 17ч. 53мин.:

На НГ попробовал кальвадосный спирт, заранее отлитый из бочки и разведённый до 40%. Он постоял в стекле несколько дней.
Интересно, что когда я его дегустировал, напиток показался мне очень хорошим. А тут просто выпили с женой грамм двести и ощущения совсем другие у меня. Почувствовал, что рано ещё называть его кальвадосом. Почувствовал наличие голов, например. Видимо, перед дегустацией нужно как то избавляться от восторга - ах, как получилось... Осенью попробую так: сейчас есть две бутылки - в одной 6 мес. в другой - 9мес.; появится третья - там будет 18 мес.; буду пробовать последовательно: сначала 6, потом 9 и, наконец, 18 мес. Может удастся почувствовать направление изменения...

Добавлено через 4дн. 1ч. 43мин.:

В этом году переработал более 700 кг яблок.
Оборудование Россошанка
Время 4 дня по 8-10 часов.
Выход 490 литров сока.
Выход после второй перегонки: 1,6л - 85%, 39л - 70%, 3л - 59%, 6л - 37%.
Процент алкоголя в браге - 6,3%. Для яблок довольно много. Яблоки сладкие, сорт Голден.
39 литров залил в бочку.
Сейчас делаю перегон из других яблок. Сделаю - отпишусь.

Решил сюда дописать. Может кто захочет сравнить.
Сок 430 литров.
Сорта яблок: Джанатан, Семиренко, Снежный кальвин, Цыганочка. На вкус сок кисло сладкий.
Выход после второй перегонки: 1л - 84%, 33 литра - 70%.
Процент алкоголя в браге 5,56%
Хвосты слил в канализацию.
Оставил в банках на ежегодную доливку в бочку.

Делал ещё из кислицы и яблок летних сортов. Потом все эти дистилляты слил в одну бочку.

Два года пытаюсь подобрать сорта яблок для кальвадоса.Что бы конечный продукт имел выраженный яблочный аромат.Пока безуспешно.... После двойной перегонки перегонки яблочного вина запах не то что бы яркий ,но ясно выраженный.После плугодовой выдержки в дубовой бочке аромат практически пропадает или вообще исчезает.Продукт получается достойный  ,но к сожалению не такой ароматный как хотелось. Первый раз использовал смесь Макинтош+Антоновка(осенние сорта).Второй год: Рихард+Кутузовец+Лобо.Может есть совет у соратников по этому поводу?

Серж Михась, Я недавно прочитал, что выдержанный кальвадос не должен иметь яблочного аромата. В нём должны быть ароматы цветов, специй, фруктов и даже ароматы весеннего леса, грибов, сыра...
В конце концов, мы делаем напиток на стол. Значит последнее слово за автором напитка. Напиток должен быть приятным на цвет, на аромат, на вкус и послевкусие... Пока кальвадос закусывать не хочется, чтобы не испортить вкус во рту.

 Николай 1953,что ж... может вы и правы.Но пивал я нормандские кальвадосы,да и прибалтийские домашние и в них явственно ощущается аромат яблок.Хотя возможно,это были молодые ,маловыдержанные напитки.А при долговременной выдержке ,как раз и появляются перечисленные Вами, благоприобретенные ароматы. Спасибо успокоили))

Николай 1953,что ж... может вы и правы.Но пивал я нормандские кальвадосы,да и прибалтийские домашние и в них явственно ощущается аромат яблок.Хотя возможно,это были молодые ,маловыдержанные напитки.А при долговременной выдержке ,как раз и появляются перечисленные Вами, благоприобретенные ароматы. Спасибо успокоили))Серж Михась, 11 Янв. 16, 16:42

Попробуйте разбавлять яблочным соком))

Серж Михась, попробуй найти дичку, ранетки мелкие, которые на вкус кисло сладкие до некоей горечи. Раньше такие высаживали в общественных местах парках, скверах. Сока от них с гулькин нос, а аромат очень даже. Их используй просто, как добавку к своему соку. Даже небольшое количество ароматику улучшают прилично.

 земан,спасибо.Приму к сведению.У нас много дички яблочной по посадкам растет.Некоторые шустрики даже ,вкупе с жерделями, делают из неё смесь сухофруктов для кампотов на продажу )

serg3,спасибо за  ценный совет,но я коктейль "Полярную звезду" со студенческих лет ненавижуСерж Михась, 11 Янв. 16, 19:47

ну тут главное без фанатизма .Для аромата надо чуток совсем.
Вона, греки на метаксу разбавлят КС мускатным вином))

serg3,греки во многом странный народ.Да и мы тож не отстаем...вот водку пивом разбавляем,а для пущей фантазийности иногда и портвейном.Но не до такой же степени,что бы выдержанные напитки соком разбавлять.Вы serg3,посоветуйте еще ром кока-колой разбавить))))

 В прошлом сезоне ставил яблоки на Lalvin EC-1118, Lalvin 71B-1122 и Витилевюр Малтифлор. Возможно мое мнение субъективно, но мне кажется, что на Lalvin 71B-1122 получается лучше всего.

Серж Михась, можно соком разбавлять. Например: 10 л кальвадосного спирта крепость 72%, выдержка в дубовой бочке 18 месяцев и более; добавить 30л свеже-отжатого яблочного сока и эту смесь залить в дубовую бочку на 3 года и более. Получится вино Поммо. В Алкотеке такое вино стоит по 2300р за 0,7л. Остальные способы добавления сока в крепкие напитки это коктейли.

 Николай 1953 спасибо за разьяснение.Что ж приму к сведению сие нововведение нормандских виноделов для дам. И пожалуй сотворю в следующем году такое чудо.Сок осветлять еще одна  задача,но это технический вопрос ...

serg3,сразу не врубился в предложенную методу,принял за прикол.Век живи ,век учись.Спасибо)Опыт в выделки кальвадоса у меня небольшой,пару лет.Раньше как то манкировал яблоками,предпочитал медовую, сливовицу и айвовую,но вкусы,как известно меняются...

Серж Михась, я про осветление нигде не читал. Может то, что нужно происходит с этим вином в бочке? Три года это большой срок. Я тоже хочу сделать Поммо, но пока на это дело у меня нет кальвадосного спирта.

   Николай 1953,ну вот есть над чем поразмыслить ...Три года да,долгонько,но может есть смысл пока использовать бочки меньшего литража.В них как известно напитки созревают быстрее.

А почему обязательно спирт?  Двойной перегон разве не пойдет? У меня он достаточно крепкий получается.Или ты использовал  слово"спирт" просто как термин.

Серж Михась, "Кальвадосный спирт" для меня это дистиллят двойной перегонки из чистого сока яблок крепостью 68-72%. Малых бочек у меня нет и я опыта работы с ними не имею. Под Поммо думаю выделить бочку 60 литров. Но какой сок подбирать? Сладкий или кислый? Вопросов много...

Малых бочек у меня нет и я опыта работы с ними не имею. Под Поммо думаю выделить бочку 60 литров. Но какой сок подбирать? Сладкий или кислый? Вопросов много...Николай 1953, 13 Янв. 16, 09:59

Под малыми бочками я и подразумевал ,бочки емкостью до 100 литров)сам предпочитаю от 15 до 50л.А насчет срока выдержки, во многих источниках ,называется срок 14 месяцев.Да и по поводу степени сладости сока разброс велик и как пишется,что разные производители выделывают"Поммо" не руководствуясь какими либо стандартами по поводу сахаристости продукта,используя яблок различной сладости. Пока прихожу к мнению ,что нужно использовать сок осветленный и цеженный тщательно,а то как пишут коллеги из параллельной темы ,могут быть неприятные сюрпризы [Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)] и тщательно подходить к соблюдению техпроцесса,который пока для меня не вполне прозрачен и ясен.Но это дело наживное... надеюсь,что  Вы Николай 1953 и остальное сообщество поделитесь материалами и опытом по поводу ,безусловно,интересного напитка,что и я в свою очередь не примину сделать.

Третий сезон спитую яблочный сок кальвадосным спиртом и только сейчас узнал как это называется.Спасибо! Правда мешал не по рецепту ,а 50/50. Крепость получается каждый раз по разному от 22-25 гр. В этом году отстоявшийся сок залил в ПЭТ и заморозил.После разморозки и отстаивания получился чистейший-прозрачный сок.Его и смешал.Пока пробу не снимал,думаю на 23 февраля намечу дегустацию.

 

спитую яблочный сок кальвадосным спиртомСерж.Ш, 13 Янв. 16, 21:07

Серж.Ш,используешь молодой или уже выдержанный спирт?

я применял только молодой.Выдержанный и так долго не задерживается.

Ну вот подходит и мое время пополнить ряды форумчан пробующих получить кальвадос! Сок отбродил как рекомендовал "ХМЕЛЬ" 3 месяца, все перегнал на СС (кроме 7 литров сидора которые выпила жена на новогодними праздники) Пробовал поотбирать голов, но идет такой аромат что почти сразу бросил. Теперь думаю, что делать дальше(очень хочется получить достойный продукт). У меня два аппарата один старой классической схемы из нержавейки куб на 20 литров, небольшая шея и холодильник(аппара заказанный еще во времена сухого закона) его использую для браги. И второй собранный недавно для точной перегонки ( плавный регулятор напряжения, стекленный деф, термометр над дефом с ценой деления 0,1 гр, шариковый холодильник), вроде как весь арсенал есть?! Что дальше?