Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Дмитрий Верещагин, Перегоняй дважды и в бочку или на щепу, а потом в бочку. Удачи тебе и терпения.

Это понятно, ваши посты Николай я читаю ! Вопрос в чем, некоторые советуют первый раз перегнать СС без дефа отобрав головы, якобы деф с флегмой возвращает в куб высшие спирты и другую гадость которая затем оказывает влияние на тело. А уже затем использовать дефлегматор  на второй перегонке.

Дмитрий Верещагин, первый раз гони до 30% в приемной емкости (общая крепость всего погона), второй-фракционная перегонка, головы по ароматам дели, хвосты руби на 50-60% в приемной.

хвосты руби на 50-60% в приемной.земан, 17 Янв. 16, 18:07

Всё правильно , кроме цитаты. Хвосты я рублю, когда в струе падает до 60% крепость. Остальное кольцую, бывает и на год убираю банку с этими хвостами.
Первый перегон - это работа на количество, а второй перегон, дробный это уже неспешно, на качество продукта. Я так делаю.
Здесь чуть подробнее об этом способе второго перегона. Только голов на чистом соке я снимаю меньше - 330-500мл по запаху.[Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят. Страница 332]

Т.е. СС я разбавляю и гоню опять без отделения голов?

первый раз гони до 30% в приемной емкости (общая крепость всего погона),земан, 17 Янв. 16, 18:07

Коллега уже ответил, я тоже так гоню. Тут разводить СС не нужно. На втором дробном головы отсекаются от 1 до 3% от объёма СС в кубе и хвосты при крепости в струе 60% и меньше.

Почитал тут. И возник вопрос по поводу разбавления сока на брагу водой.
Собственно ранее про это не знал. Т.е. сок выжатый из яблок ставил просто с добавлением сахара - 2 кг. на 17 л и винных дрожжей. пробовал жмых заливать водой + сахар-дрожжи. Но чистый сок не разбавлял. Может зря?

mark1iv, а кислотность замерял? Рекомендуемые значения pH 3,2-3,6. Разбавляя водой ты повысишь pH, понизишь сахаристость сусла и в оконцовке просто дольше будешь перегонять.

Почитал тут.mark1iv, 20 Янв. 16, 10:41

Не, дружище, не тут . В соседней ветке все же. А там разбавляют, когда кислоты лишнего.

 Николай 1953:спасибо за тему. Актуально....
У меня, правда, аппаратик простой. Деф не отсоединяется от холодильника. Для себя сделал вывод - если греть сильно, то очень много сивухи идет. На маленьком огне медленно как то более понятно получается.

Раз тут речь зашла про Поммо. Я то же попробовал. В 3л банку залил сок свежевыжатый и разбавил СС 70 град, до получения конечного градуса 18-20. В итоге жидкость расслоилась. Сверху позрачная маслянистая жидкость см 2-3. Ниже какая то кака желеобразная см 5. А ниже сок. Ну может постоит изменится.

Добавлено через 1мин.:

Кислотность чем замерять? Пока только на вкус....

Добавлено через 24мин.:

Да, вероятно в соседней ветке про кислотность читал, но эта тема ближе мне:)

mark1iv, У меня аппарат ещё проще. Восходящая труба это гибкий шланг, идущий к холодильнику. Мне это плюс - я на первый перегон ставлю укрепление 20-30 диаметров шланга (расстояние по вертикали от крышки куба до холодильника 200-300мм). А на втором перегоне устанавливаю укрепление 60-80 диаметров. Это делается простым подъёмом холодильника. Результат мне нравится.
Шланг прозрачный, всё видно. Мощность нагрева подбираю так , чтобы не было заброса жидкой фазы в холодильник. От сухопарника отказался, сначала им пользовался.
Поммо я ещё не делал. но там написано "после смешивания сока с дистиллятом, его следует продержать в бочке 3 года". Тебе можно и меньше - в банке всё видно. Может и хорошо, что в банке Поммо оказался первый раз.
Купил себе Рн метр (с доставкой 1390р). Сегодня буду им пользоваться первый раз.

День добрый!
Что такое рн метры представляю, но не представлял, что ими можно брагу мерить. Я то привык к промышленному применению.... Если не трудно, то название модели. Посмотрю.

Про дистилят:
Аппарат у меня покупной - "Магарыч" называется. Там все компактно и неразборно. Сейчас прорабатываю варианты его апгрейда.
Просто задолбало, что на даче большая часть яблок в яму идет, а те что дома на помойку. Варенья-компоты уже не варим. Надоело. И не ест никто.Вот и дошли ноги до магазина:)

По началу я следовал вычитаным здесь рекомендациям, т.е первый погон на максимальной скорости досуха. Второй дробно до 40 град в струе с отбором голов.
Потом перешел на технологию на медленной скорости и с дробным отбором на певом перегоне.

Результаты: вчера попробовал самогон полученый по первой схеме и еще настояный на яблоках и отфильтрованый на холоде. Цвет янтарный красивый, крепость 50 град. Но сивуха...... Как сказала жена - мерзкое послевкусие.
Сегодня попробовали спирт 60 град после первой перегонки, который отбирал до 65 град в струе. (им я доливал вчерашний, для поднятия крепости, после добавления яблок. На 3 л банку 2,5 яблока, спирт первоначальный 50 град, долив 350 грамм 60 градусного)
Так вот аромат у него лучше гораздо и пьется приятней не смотря на большую градусность. Яблочное послевкусие.

Я вот теперь подумываю - а стоит ли этот спирт сырец повторно перегонять? иль может так в бочку отправить или выпить? Не потеряется ли аромат со второй перегонкой?

Результаты: вчера попробовал самогон полученый по первой схеме и еще настояный на яблоках и отфильтрованый на холоде. Цвет янтарный красивый, крепость 50 град. Но сивуха...... Как сказала жена - мерзкое послевкусие.mark1iv, 21 Янв. 16, 17:15

как может быть после двойной перегонки хуже чем после однократной?

По началу я следовал вычитаным здесь рекомендациям, т.е первый погон на максимальной скорости досуха. Второй дробно до 40 град в струе с отбором голов.
Потом перешел на технологию на медленной скорости и с дробным отбором на певом перегоне.

Добавлено через 2мин.:

Возможно еще сказалась разница в яблоках. Т.е. из чего конкретно делалась та или иная банка сказать не могу точно. Однозначно из того что было под рукой в тот момент. Но брага и самогонка из Антоновки мне больше понравилась. более душистая.


Добавлено через 10мин.:

Наверное в большей степени качество напитка зависит от сырья, но не меньше, наверное, влияет и аппарат и его режим работы. Т.е. я приспосабливаюсь к тому что есть. Возможно на другом аппарате "правильные" рекомендации и работают правильно....
Я то купил аппарат нифига не разбираясь в них. Как теперь понимаю, что ему подобные более ориентированы на сахарную брагу.
Думаю о медном аппарате. купить аламбик не по деньгам. Сейчас прорабатываю варианты апгрейда из доступных материалов.

Если не трудно, то название моделиmark1iv, 21 Янв. 16, 17:15

http://www.aliexpress.com/...1176770252.html
Я правда брал не для яблок, а для сырных дел. Собсно, когда все собрано и отжато, измеритель уже не нужен. Сколько есть кислотность, столько есть. Перебродит и на дисплей не глянет.

Не заморачивайся на аппарате. На любом можно получить очень приличные напитки. Запах сырца особо не имеет значения, важнее, что в бочку льешь.
Я перестал медную путанку в сухопарник сувать.
---
самогон полученый по первой схеме ..., крепость 50 град. Но сивуха
---
на втором перегоне ты набрал и изиков и концевых. Самогон он и есть самогон.
Я на втором перегоне отбираю изики, которые изза малой крепости сырца идут перимущественно в головах. И отжимаю хвосты по запаху, если сырье было хорошим, то практически досуха. А вот третью перегонку, которая практически безголовая я заканчиваю на 60  в струе- это тоже по запаху определил, и как оказалось - прямо по учебнику.
Не получается за два перегона все сделать, хоть убейте.

Я перестал медную путанку в сухопарник сувать.

Тут можно поподробнее, пожалуйста.... За/против
А то я начитавшись здесь тем по медь как раз в сухопарник пихаю медную проволоку.

mark1iv, При 2,5 перегонах сырец вынюхивать не надо. Какая разница, чем он воняет, а воняет он каждый раз по разному-это какое сырье собрал,  как брожение пошло, какая температура ночью была.. После второго там уже ничего такого (серного)не остается. Ну и зачем возиться отмывать путанку каждый раз. Так и забыл про нее.

mark1iv, я думаю, с нашими яблочками другого пути и нет. Когда у нас они спелые - "аж скулы сводит"- сахаристость сока 12,5 Brix. Больше у местных не видел.плюс-минус 0.5.
Виноград, местный до 20 поднимается- жопа слипается мгновенно, если настоящего с лозы не пробовал и осы дали поспеть. так что не надо здесь на нормандию оглядываться. У нас в конце сентября не то что яблоки - мухи белые падают.
ЗЫ. на ты всеж

На счет меди, мое мнение и для себя так решил - использовать и только в паровой зоне, и только на первом перегоне. Кроме устранения сероводородных запахов, соединения меди говорят участвуют в формировании эфиров. Перегонять три раза, по моему перебор, от яблока ничего не останется, поэтому и сероводородом не пахнет, все вырезали, это не хорошо. К тому-же сероводород сам по себе не появляется, запах может уйти, а соединения его образовавшие остаться, хорошо это или нет не знаю, наверно это лишнее. По хорошему медленно отогнать бы один раз правильно подготовленную брагу (сидр), с отрубанием крайних, но  промежуточные никуда не денутся, это только в бочку и на долго (вариант щепа+бочка). Головы очень аккуратно, в них много ароматов кроется. Кому не терпится выпить раньше, смиритесь с потерей аромата, но перегонять третий раз мне например жалко. Если только яблочный сок из крана.
Окунание яблок, или их огрызков в продукт для аромата, это не мое. С таким же успехом можно сахарную смацерировать.

Николай 1953, в чем причина, почему ты рекомендуешь перегонять яблочную брагу без отделения голов, низкая ее спиртуозность 5-7^о, дает нам прекрасную возможность удалить лишнюю долю тех самых ИА, ИП и пр.(при ее наличии), удалять их полностью считаю вредным, разумное количество примесей в хорошем дистилляте необходимо для вкуса и аромата, а главное для наличия особого оттенка в опьянении. Я взял эту методу из своей работы с зерновыми - на низкоспиртуозных бражках отбор голов с браги существенно улучшает качество продукта после дробных перегонов.
  С яблоками делал так:
1.учитывая имеющееся оборудование - перегонял паром, практически без укрепления, партии по 80л, разгон и отбор тела на 3-4кВт, на головах мощность снижал до 800-1300Вт;
2. отбирал головы в три этапа:
- на полной мощности - бесспорные головы 30-50мл(на растирку и в омыватель) от первых капель до 85-88С^о перед холодильником, дальше снижение мощности до примерно1кВт и отбор в другую тару;
- головы, отбор на 1кВт, до разницы между температурами в кубе и на входе в холодильник около градуса, по сути до устойчивой струйки дистиллята на выходе. Температура в кубе 95-96С^о, объем примерно 100мл, снова смена тары, дальше разгон до 3-4кВт;
- подголовники на разгоне до крейсерской скорости, объем был разным в разных партиях, но также не велик - отбирал до 96С в кубе, дальше отбор тела.
Время на такой отбор голов - минут 30-40.
Результат после дробного перегона меня порадовал, ни жгучести, ни горечи,а вкуса и аромата вполне достаточно. Подробнее о перегоне здесь [сообщение #12497793]
Недавно дегустировал - пока все на отлично, в феврале дистиллят разведу до 43-45^о и перелью в другую бочку.