Пиво скисло или нет

Сколько было варок - ни разу пиво не скисало. Но тут после переезда пропала куда-то крышка от бачка (теща может куда засунула, пока я не видел). Мною было принято решение заменить ее (крышку, а не тещу) на крышку от кастрюли (она как-раз хорошо закрывает сверху бачок). Сварил, охладил, все как положено, крышкой закрыл. Дрожжи температуроустойчивые (польские, до +32 вроде). Это к тому, что на новой квартире оказалось очень жарко и пиво бродило при 27-28 градусах. Бродило хорошо, вкус был норм. На момент перелива заметил кислинку во вкусе. И тут я засомневался, но перелил. Сейчас через неделю открыл (карбонизация в норме) - кислит, пить можно, но не очень.
Пока это пиво карбонизировалось - сварил другое, дрожжи мангрувовские М27, По-возможности охлаждал пиво подручными средствами, думал что может проблема с солодом, бачком, ну всякое бывает. Все что по-плану, сейчас по-прошествии недели опять появился кисловатый вкус.

Похоже все-таки беда из-за крышки (а как-же открытое брожение???).
Вопрос вот в чем: можно-ли как-то определить все-таки пиво это (если подержать в бутылках) или уксус?

Чтобы пиво скисло - это постараться надо на самом деле... И открытое брожение, как вы заметили, имеет место быть и распространено. Но, разумеется, для этого нужны условия. Если положить рядом сыр с плесенью, то скиснет что угодно.
Тут вариантов несколько:
1) Некачественная дезинфекция бродильной ёмкости
2) Слишком высокая температура брожения, поэтому дрожжи набраживают всякой каки
3) Поскольку крышка не герметична, попадает воздух снаружи, и воздух этот - губителен для пива. То есть, в воздухе могут присутствовать молочнокислые бактерии.

Скорее всего, последнее. Квартира новая, в отличии от старой, тут - другой воздух, может, чего где киснет. Можно попробовать в помещении с бродильной ёмкостью поставить УФ лампу и периодически включать, а так же, перед варкой - в той комнате, где варите.

А определить, скисло-не скисло можно только на вкус. Ну, ещё как вариант - взрываться начнут, если стекло.

Ну, ещё как вариант - взрываться начнут, если стекло.
Irmion, 28 Дек. 15, 11:50

Ну нафига это писать? Взорваться может и ПЭТ и без заражения.

Если положить рядом сыр с плесенью, то скиснет что угодно.Irmion, 28 Дек. 15, 11:50

А как плесень или сыр связаны с заражением?

а как-же открытое брожение???Лексеич, 26 Дек. 15, 19:11

Нормально, но нужен опыт. Сливать нужно, когда пены уже никакой нет и пиво начинает осветляться, но тут на словах не объяснишь. Несколько варок скиснет, поймёшь когда разливать. Это без иронии Зимой, кстати, намного проще с этим делом, т.к. в воздухе намного меньше всякой гадости летает.
Ну и если есть возможность поставить ГЗ или шпунт - ставь.

- гидрозатвор в железную крышку похоже не получится воткнуть.
- одна партия в бугеле стоит, карбонизация по-плану, все как обычно
- вторая партия активно отбродила, осветляется в бочке. Вот думаю дольше ждать, чем обычно или щас разлить. Жаль нет такого, что типа кинул в пиво соду или что-нибудь, посинело (почернело, взорвалось, испарилось) - значит нормальное пиво с родными дрожжами, если нет - молочнокислые

Жаль нет такогоЛексеич, 28 Дек. 15, 16:17

Есть, микроскоп называется и даже взрывать ничего не надо.)))

а чем отличаются на вид кисломолочные от культурных?

Лексеич, тем, что кисломолочные - бактерии, а дрожжи - грибы.

Взорваться может и ПЭТ и без заражения.GIVI, 28 Дек. 15, 12:03

Ну, прежде, чем ПЭТ рванёт - он станет круглый, как шарик, поэтому такое не пропустишь визуально. А вот стекло не подскажет тебе, что слишком высокое давление, пока не рванёт.

А как плесень или сыр связаны с заражением?GIVI, 28 Дек. 15, 12:03

А пробовали варить в том же помещении, где и сыры варятся? Попробуйте - поделитесь потом впечатлениями.

Гидрозатвор можно куда угодно приделать. У меня это просто кусок силиконового шланга с трудом вставляющийся в отверстие, просверленное в крышке - ничего нигде не сифонит, но у меня крышка герметична. А вообще, для начала, смотрите в сторону бактериологического загрязнения того помещения, где варите - там максимальные шансы заразить.

А пробовали варить в том же помещении, где и сыры варятся? Попробуйте - поделитесь потом впечатлениями.Irmion, 29 Дек. 15, 12:55

  Такой вариант подходит ? )))

А пробовали варить в том же помещении, где и сыры варятся? Попробуйте - поделитесь потом впечатлениями.Irmion, 29 Дек. 15, 12:55

Я пробовал впечатления нормальные. день1й Варка сыра закваска и чистой культуры МКБ, отпресовка головок. 1я ночь обрабаотка помещения по плану УФ 2 часа полы мойка с хлоркой. день 2 варка пива ,инокуляция ЧКД. ночь2 обработка помещения уф.

Ну, прежде, чем ПЭТ рванёт - он станет круглый, как шарик, поэтому такое не пропустишь визуально.Irmion, 29 Дек. 15, 12:55

Как связано с кислым пивом?

А пробовали варить в том же помещении, где и сыры варятся? Попробуйте - поделитесь потом впечатлениями.Irmion, 29 Дек. 15, 12:55

Пробовал. Впечатления: закусывал вкусным сыром вкусное пиво.

Летом делали "пивоварский" твердый сыр. Сейчас едим. Тот что без плесени дома, тот что с плесенью на работе.

Накинулись-то накинулись...
Один УФ лампой всё дезинфицирует, другой гидрозатвор показывает. С такими условиями, конечно, отпадает заражение.
Автору-то темы можете что-нибудь посоветовать?

Автору-то темы можете что-нибудь посоветовать?Irmion, 29 Дек. 15, 14:52

    Если бы у меня было в квартире 27-28 я бы сам скис . В таких условиях лучше выращивать что нибудь экзотическое . Если же очень хочется пиво , то помимо усиленной чистоты еще и усиленный стартер дрожжей . Немного поможет .

Автору-то темы можете что-нибудь посоветовать?Irmion, 29 Дек. 15, 14:52

По-моему здесь прозвучал очень дельный совет.Микроскоп.

вот буду искать микроскоп. это собственно наверное лучший способ определить. хотя в любом случае: если это пиво все-таки, то вкус получился не очень, с другой стороны - возможно время лечит. а пока - ищу микроскоп.

ну что: на просвет в бутылке первой кислой партии заметен белесый ободок. такой-же наблюдается в банке с дрожжами, когда видимо попадают дикари, такие дрожжи я обычно не использую. короче скорее всего в жаркой кухне активно развиваются молочнокислые, которые просачиваются сквозь неплотную крышку, потому-что отслеживая вкус в процессе брожения заметил: в период бурного брожения вкус норм, а потом постепенно становился кислым.

мож углекислота так на вкус не?по мне сыры и пиво это всё равно что одной рукой бабу ухватить за пипирку и за сиську одновременно! я не помню в истории ни одного из сыро-пивоваров на одной ферме

я не помню в истории ни одного из сыро-пивоваров на одной фермеalexgo, 29 Дек. 15, 23:17

http://chimay.com/nl/fromages/

скорее всего в жаркой кухне активно развиваются молочнокислые, которые просачиваются сквозь неплотную крышкуЛексеич, 29 Дек. 15, 21:28

Может, и не во время брожения, а во время "аэрации". Варка-то происходит на кухне? Там же и охлаждение и перелив в бродильную ёмкость - вот и успевают в этот момент, возможно...