Пиво скисло или нет

я переливаю в бак, потом охлаждаю его в ванне. аэрация в горячем сусле, никогда до этого не скисало

вторая варка закончилась печально

сыры и пиво это всё равно что одной рукой бабу ухватить за пипирку и за сиськуalexgo, 29 Дек. 15, 23:17

Странная баба ))с пипиркой .
А про пропагатары для Lactobacillus на пивоварнях не Не слыхали ни разу

Добавлено через 2мин.:

Лексеич, А нафуя ты сусло горячим аэрируешь специально окисляешь Рецепт какой хитрый
А теперь по теме судя по твоей фотке это у тебя ни что иное как Acetobacter и их разновидности 100% аэроб.

А нафуя ты сусло горячим аэрируешьlovky, 30 Дек. 15, 22:07

да просто я всегда боялся зарасить сусло во время перелива охлажденного пива, поэтому охлаждал всегда в ферментере

короче скорее всего в жаркой кухне активно развиваются молочнокислые, которые просачиваются сквозь неплотную крышку,Лексеич, 29 Дек. 15, 21:28

Эти кокки не подвижны и просачиваться не могут. Как впрочем и те что у тебя на фотографии.

я всегда боялся зарасить сусло во время перелива охлажденного пиваЛексеич, 30 Дек. 15, 22:41

вполне так себе комфортненькая температура +32 +36°С для микробиоты.
Для ваших дом-пивоварских объемов не надо аэрировать ничего. Я у себя аэрирую только семенные дрожжи. А сусло ни-ни

При варках пшеничного пива, получая кисловатый привкус в пиве, я мучался вопросом: мое пиво прокисло, или это та самая пшеничная кислинка? Проблема была в том, что я не знал, какое это самое "прокисшее пиво" на вкус и запах. Решение было простое: после замера НП после охлаждения сусла (правда уже для портера), просто оставил эти 80 грамм в мерном стакане, раз в день помешивая пальцем. Через 5 дней у меня был замечательный образец ипорченого сусла: резкий запах как от соевого соуса, вкус - вообще близко к пиву не стоял - как будто песка пожевал. В будущих варках обязательно буду оставлять подобный "пробник".

Люди добрые подскажите, сварил пиво отбродило 7 дней собрался переливать на дображивание а оно сверху белесой пленкой покрыто. Пахнёт вроде нормально, вот и маюсь толи в дистиллятор толи все нормально.

фото не шибко удачное.
попробуй чем-нибудь стерильным взять пробу.
я б оставил бродить, тем более, что запах в норме. перегнать всегда успеешь...

dimarik079, было у меня что-то похожее, но только после вторички . Сними пленку чем нибудь стерильным, когда будешь разливать по бутылкам, разливай аккуратно без лишней аэрации. С ПЭТа выдави воздух перед закручиванием пробки. У меня после карбонизации в стекле появилась белая плёнка вновь, в пластике в 10% бутылок, остальные были без пленки. Наверное эта гадость сильно любит кислород. Эти бутылки встряхнул, плёнка хлопьями осела на дно и поставил в подвал +5-8С. Пиву уже 2 месяца, уже полностью осветлилось... Никаких посторонних вкусов и запахов не почувствовал, так что попробуй, если не кислое то смело разливай, перегнать всегда успеешь

Спасибо за помощь. Перелил на дображивание и выставил на балкон там +9-11 градусов температура, через 6 дней разлил по бутылкам, цвет что надо , на вкус оч похоже на "Волгу хлебную"(было такое раньше). Вообще грешил сначала на солод, первый раз решил сварить на нашем венском(затор 100%из него+хмель перле), теперь другая проблема поставил на карбонизацию как обычно(загрузил сахара в бутылки сверху пиво) а оно третий день стоит без реакции, походу дрожжи умерли, вроде надо вскрывать и добавлять дрожжей придётся.

dimarik079, не суетись, елки... сахар в пиво- не комильфо. пока раствориться, пока дрожжи проснутся...
ну и я б внес в тепло, а то при +9 ждать замучаешься.

Подскажите, купил у Финов набор для домашнего пива. В инструкции растворение и добавление дрожжей при Т 40-42С, не понял почему, но сделал. Бродило хорошо. Сунул нос в бродилку -уксус, попробовал- квас, причём вкусный. Фотки прикладываю, кто сталкивался с таким? Перевод титула с финского "домашнее пиво", может это они так квас зовут?
Извиняюсь за фотки, сайт развернул их.

sherbinka, Так это и есть квас ..)

Так это и есть квас ..)gogolzmej, 25 Мая 16, 07:58

Осталось его укрепить для достижения положительного эффекта и, как бы выразительности лучших качеств. Да тем же вискарем. А так-то напиток хорош и сам в себе;)

Спасибо,успокоился. А то их кутикулы в переводе " домашнее пиво", чухны одним словом. Если в кратце,в чём отличие процессов ? Понял, что концентрат неохмелённый и скорее всего не ячменный, а ржаной. Повторил с пивным экстрактом, квас горчит и вкус не очень. Думаю, может купаж сделать типа ламбика, будет стоять?

Если в кратце,в чём отличие процессов ?sherbinka, 25 Мая 16, 08:48

Если вкратце - объединяет эти продукты зерно и дрожжевое брожение. Остальное - отличия. Храниться долго не будет, т.к. количество спиртов очень мало, чтобы действовать, как консервант. Пей так, квасом, да и всё. При нормальном отношении к дезинфекции, вполне себе в холодильнике, разлитое, месяц простоит, а то и более. Чо, квас-то тоже вкусное пойло. Чего это он горчит, твой квас, если неохмелен? Ну и, если даже горчит......можно же сменить ракурс....и принять, что горечь - благородная. Французские сыры плесневые ел? И чо, стал бы есть, если б легенд не читал? Ведь ну явно пропавший продукт с точки зрения традиционной кухни. А все жрут и ничего. Так и с горечью в квасе. Квас "Слеза Несмеяны. Праздничный".

Вы не поняли, я ещё один замес поставил из охмелённого экстракта пива, тоже финского.С сырами абсолютно согласен, я поклонник плесени на сыре, а её горечь...Вот только с винцом предпочитаю его.

Вы не поняли, я ещё один замес поставил из охмелённого экстракта пива, тоже финского.sherbinka, 25 Мая 16, 09:44

Не надо купажировать. Надо всегда помнить поговорку о ложке дегтя, добавленного в бочку с медом.

 

 

Коллеги, есть такой вопрос.
Сбродившее пиво, разлито в полторашки и в кегу. В полторашках стоит уже месяц после розлива и со вкусом пива все в полном порядке.
Кега через 3 недели после розлива, была подключена к пегасу и разливалась в полторашки в течении 2-ух дней, было отличное пиво, последний 1 литр был вылит на третий день и оказался уже не пивом, а офигенным (кислым до съезжания глаз к носу) квасом. Так вот вопрос, откуда заражение может взяться? СО2 - грязная? Или что за на фиг?