Портвейн ( крепленое вино )

 Алексей , большое спасибо! Всё понятно. Но все равно есть два вопроса. Виноград тоже из Узбекистана? И в каком виде он был , подвяленый или свежий. Ну как , шкурка гладкая , или были морщинки?  И , как я понимаю ты сбраживал без мезги , или убирал перед спиртованием? Это о цвете. Как получился - желтый или розовый?
А по поводу 4-х месяцев , да , ты прав , для вина это мало , дубовости не хватает. Как мне кажется , вино слабее высасывает дубильные вещества , чем 60% дистиллят. Буду держать до нового урожая.

Виноград был с Краснодарского края,был сочный не вялый,сахара ок. 19%,сбраживал по красной схеме,убирал только гребни,цвет получился розовый.
После того как,написал предыдущее сообщение,спустился в подвал,налил стаканчик,очень хорошо ,дубовость набирается,а я уже набрался ,в другой теме уже попрощался,теперь и здесь,пока.

чтобы  укрепить вино чача подходит? то есть полученных из жмыха...Или обьязательно  спирт, полученный из вина, сделанного из сока?  если  можно  чачу,  то  сколько её  надо перегнать, чтобы  потом добавить к вину(возможны грамматические ошибки)

чтобы  укрепить вино чача подходит? то есть полученных из жмыха...Или обьязательно  спирт, полученный из вина, сделанного из сока?  если  можно  чачу,  то  сколько её  надо перегнать, чтобы  потом добавить к вину(возможны грамматические ошибки)
кузнец1, 21 Авг. 13, 06:27

У меня опыт по портвейну есть,но небольшой.
Я делал так:забродил вино,замерял начальную плотность,она была 20%,внес дрожжи,когда плотность снизилась до 9%,вино декатировал и долил спиртом до крепости 19*.
Для того чтобы посчитать сколько тебе понадобиться спирта.К примеру нам нужно получить 100 литров вина кр.19*
Считаем 100х0,19= 19 литров АС.Ты поставил вина 100 литров  с начальной плотностью 20%,оно выбродило до 9%,в вине присутствует спирта примерно 6*х100=6 АС,19-6=13 АС нам понадобится для укрепления.
у тебя имеется коньячный спирт или чача,к примеру кр 50*.Тебе для укрепления нужно 13 литров АС,делаем такой расчет 13 литров делим на крепость твоего спирта 0.50=26 литров крепостью 50*.Это количество спирта нужно добавить в вино для того чтобы получить крепость вина 19*,Вина у тебя в этом случае получится 126 литров.Таким способом ты можешь пересчитать то что у тебя есть.
Ну а по поводу чем укреплять решать тебе,коньячным спиртом или чачей.

Сулейман, спасибо за ответ.ещё несколько вопросов..я хочу укрепить вино, чтобы дольше хранилась..а  пишут, что спирт  надо  добавить , когда сахара ещё осталоась..а что будет, если спирт добавить в сухое вино? Потом можно будет пить? У меня никаких приборов нету.я живу в Узбекистане, климат летом жаркий, виноград тайфи.  Как вы думаете--какая  у него  сахаристость?  Виноград  вроде  бы  сладкий. И никаких дрожжей--только то что у винограда. сколко  надо  будет  добавит сахара интересно( для  вина).И  что  значит "декатировал"?

 В Портвейне должно быть сахара 7-9 %,из тайфи я делал вино,сахара было около 20%.Брожение начнется и на диких дрожжах,только виноград не нужно мыть,примерно на третий день,как забродит декантируй,то есть снимай с осадка.В молодом вине должен чувствоваться сахар,пробуй оно не должно выбродить досуха.

примерно на третий день,как забродит декантируй,Сулейман, 21 Авг. 13, 20:14

Значит во время бурного брожения? в это время(на третий день) кроме шапки осадок бывает?(я три года назад один раз сделал вино и всё)

Да,осадок там будет,возьми чистую часть вина(сока),остальное оставь пусть дображивает,потом перегонишь.

Коллеги, помогите с вопросом. Портвейн делал первый раз. Делал двух видов из ркацители (сахар 20%) и саперави (сахар 25%).

Делал так: вино бродило до 7% сахара (все мерил ареометром-сахорометром АС-3). Добавил заводского спирта (пока не сделал рек колонну), чтобы в сумме получилось 18 градусов. После этого брожение продолжилось. Подумал, что как-то странно, т.к. спирт должен подавить имеющиеся дрожжи. Брожение продолжалось еще какое-то время.

Примерно через месяц от начала процесса померил сахар. АС-3 показывает около 0,5-1% как в портвейне из ркацители, так и в саперави.

Подскажите, можно ли мерить содержание сахара, если спиртуозность раствора уже 18 или выше? Или существуют какие-то поправки на измерение?

Подскажите, можно ли мерить содержание сахара, если спиртуозность раствора уже 18 или выше? Или существуют какие-то поправки на измерение?insof, 25 Окт. 13, 17:50

Спирометр,когда в жидкости сахар уже не чего правильно не покажет.Попробуй сделать так,добавь сахар в вино,если у тебя осталось 1%,добавь 70-80 гр.на литр.После этого на выдержку.

Спасибо, Сулейман! Идею по поводу сахара понял. А какая тогда у меня будет спиртуодность, если правильно понимаю около 21%?

Спасибо, Сулейман! Идею по поводу сахара понял. А какая тогда у меня будет спиртуодность, если правильно понимаю около 21%?
insof, 25 Окт. 13, 18:11

Я не думаю,видимо что то не правильно было замерено.Хотя,ты не написал на каких дрожжах сбраживал?А может спирт был разведен?Замерял?

Виноград винный, завелся сам, играло очень хорошо. Спирт не разведенный, мерил правильным ареометром АСП-3.

Виноград винный, завелся сам, играло очень хорошо. Спирт не разведенный, мерил правильным ареометром АСП-3.
insof, 25 Окт. 13, 18:23

Ну ДД максимум сбраживают 10-11%спирта.Перед внесением спирт мерил?Портвейн пьется легко,я сейчас посмотрел на бутылке португальского кр.19.5%.Так что 18 или 21 %Какая разница.

Я же выше написал, что мерил сахарозность. Если учесть, что изначальная сахарозность была, скажем для саперави 25%, а стала 7%, то спирта в растворе стало примерно 9 градусов. Спирт добавлял из расчета еще 9 градусов.

Задаю вопрос, чтобы понять процессы: почему продолжилось брожение, и можно ли так мерить или нет. И еще, сколько теперь у меня спирта в растворе?

Задаю вопрос, чтобы понять процессы: почему продолжилось брожение, и можно ли так мерить или нет. И еще, сколько теперь у меня спирта в растворе?insof, 25 Окт. 13, 18:37

Возьми литр вина,добавь литр воды,перегони в колбе до объёма один литр,при 20*С замерь крепость.

Задаю вопрос, чтобы понять процессы: почему продолжилось брожение...
insof, 25 Окт. 13, 18:37

Плохо перемешал.

Уважаемые самогонщики-виноделы,подскажите сколько надо брать дубовой щепы для приготовления портвейна? Я делаю  медовухи вареные и хотелось бы расширить диапазон своих напитков.Так в общем всё ясно, а вот сколько щепы дубовой добавить ..?.А то имел печальный опыт лет 25 назад с кол-вом дуба в напитке-после употребления башка просто взрывалась Хотелось бы не переборщить с кол-вом( и недоборщить тоже не хочеться) .Поделитесь опытом.

Уважаемые самогонщики-виноделы,подскажите сколько надо брать дубовой щепы для приготовления портвейна? Я делаю  медовухи вареные и хотелось бы расширить диапазон своих напитков.Так в общем всё ясно, а вот сколько щепы дубовой добавить ..?.А то имел печальный опыт лет 25 назад с кол-вом дуба в напитке-после употребления башка просто взрывалась Хотелось бы не переборщить с кол-вом( и недоборщить тоже не хочеться) .Поделитесь опытом.
staffordrodg, 06 Нояб. 13, 01:22

В крепкие напитки добавляют 2-4 гр.на литр,я лично 2 гр.на литр.На щепе портвейн еще не пробовал,хотя в этом году что не вошло в бочку поставил с щепой,но пока рано что то говорить,добавлял два гр. на литр.

staffordrodg, незабудь про подготовку щепы.