Сыр, колбаса в СПБ.

Коллеги, кто-нибудь пользуется электроприборами для вымешивания фарша? Если пользуетесь, напишите чем и ваше мнение о приборе. Заранее благодарен.

Betomix, не так уж их много этих электромешалок.  Ведь чтоб промешать фарш большая мощность нужна, практически все бытовые приборы не справляются с этим.

Народ, просветите, какие цены на правильные сыры от продвинутых сыроделов в вашем регионе? В л.с. если можно.

большая мощность нужнаAKystov, 09 Февр. 19, 18:10

Вот и хочу узнать, какая она нужна...

asia-expedition, из литра молока получается 100-150 граммов сыра, выдерживать надо от месяца, плюс всякие ферменты, плесень и микробы, а так же Химия, вот и считай...
Сыр у нас появится, когда у фермеров появятся излишки молока, ну или кто-то займётся и сыром, и коровами, я про одного сумасшедшего слышал. ;0)

Коллеги, кто-нибудь пользуется электроприборами для вымешивания фарша?Betomix, 09 Февр. 19, 16:31

Тоже стал изучать этот вопрос и пришёл к выводу, что необходим именно фаршемес. Типа Sirman IP10M или аналог. Некоторые используют для этого планетарные миксеры. Но они не предназначены для замеса крутого теста,а фарш "покруче" крутого теста будет. Удачи в "расколбасе"!

а фарш "покруче" крутого теста будет.nasa, 10 Февр. 19, 14:22

Что же за фарш такой?

При вымешивании и массировании фарш становится монолитным. Может я и перебарщиваю с вымешиванием, но пока отеков при термообработке не получал..

svarnoy, все правильно говорит nasa, в фарше образуются связи белок-жир-вода, хотя конечно понятие «монолит» мне кажется через чур избыточным, я бы сказал, что монолитом это уже после термообработки становится. ;0)

nasa,
Может вы делаете, не лично ты, а вы в этой ветке, промышленные обьемы, но для домашнего пользования вполне хватает тестомеса.
У меня больше 10 лет гастрораг самый простой в их линейке, 2 кг мяса вымешивает без проблем. И 2 кг с 600 мл воды.


Добавлено через 1мин.:

AKystov, Колбасу то видел не только по ютубу, делаю каждые выходные, лет несколько. Что такое фарш знаю.

svarnoy, ну тогда чего такие вопросы задаёшь? Наверно ты что-то другое имел ввиду, а мы тебя и не поняли. ;0)

Соглашусь. Если делать по паре килограмм, то и тестомес наверно справится. Я обычно меньше 5 кг не делаю. Только ума не приложу куда эти 5 кг потом деваются...

Я обычно меньше 5 кг не делаюnasa, 10 Февр. 19, 16:13

У меня все заточено на 2 кг, шприц тоже 3 литровый.
Так получается, что именно 2 кг мы кушаем за неделю таких продуктов.
В субботу я работаю до обеда, беру пивка и еду на рынок, под пиво хожу и выбираю мясо. Кстати это может быть и не мясо, в позате выходные не смог пройти мимо кижуча, и неделя у меня на завтрак рыба. А бывает индейка, тогда буженина из индейки на завтрак, даже баранина иногда попадается такая аппетитная, что не пройти мимо.
Но колбаса наше все, и обычно она всегда есть в холодильнике.

Betomix, можно использовать какую-нибудь фаршмешалку механическую, они от 9 литров, кажется, начинаются, плюс миксер-дрель, например, Миксер-дрель Фиолент МД1-11Э. Это обойдётся где-то до 15000 плюс работа и переходнички. Пожалуй самое дешёвое решение. Единственное там вроде не меньше 1,5 кг фарша надо делать.

А кто в чём термообработку проводит? Интересно, мармит водяной (например HURAKAN HKN-ВМ3) справится с такой задачей? Вроде по характеристикам подходит...

nasa, я в аналогичных постоянно варю, только на дно положил пластиковую прокладку и у меня один поглубже, есть они на гастроемкость 20 см, этот на 15. Хотя на даче у меня на 15, так я деревянную рамку использую и ставлю гастроемкость на 20. А ещё я перестал использовать внутренний термостат, больно он не точный, использую наружный электронный. Только постоянно нужно помнить, что нет герметичных термощупов, утопил и на выброс.

можно использовать какую-нибудь фаршмешалку механическуюAKystov, 10 Февр. 19, 16:28

Я вот на такую смотрю http://gemlux.ru/...mlux_gl_sm10gr/

А кто в чём термообработку проводит?nasa, 10 Февр. 19, 16:52

Я недавно вот такое приобрёл  https://ru.aliexpress.com/...-82827e0121e7-0

Betomix, ты же уже все решил с тестомесом. ;0)

Такой сувидный кипятильник у меня накрылся, вода попала в датчик температурный и все... прибор не удалось разобрать, попытка нагреть термодатчик феном привело в тому, что он просто лопнул. Почему попала вода - не знаю, думаю, что после варки его нельзя ложить на бок, наверно стоит оставлять вертикально до полного высыхания.

ты же уже все решилAKystov, 10 Февр. 19, 18:42

не решил пока, не уверен что мощности хватит, чтоб 5-7 кг. фарша вымесить.

чтоб 5-7 кг. фарша вымесить.Betomix, 10 Февр. 19, 18:59

Дежа для 7 кг мала слишком. 5 еще куда ни шло, 7 точно не получится.