Рецепты вермутов

Nemiroff,

http://absintheclub.ru/...asc&start=0Nemiroff, 07 Июля 09, 12:38

ЭТА ССЫЛКА НЕ РАБОТАЕТ!

Замутил болото по рецепту "Вована Сидровича" стоит неделю, день варенья через 3 недели, решил на пробу замутить пару литров из недостоявщего концентрата, взял литр http://www.tamada-st.ru/catalog/product-31.html матрешка шардоне (115р) и литр ромашка мускат в тетрапаке (95р), теперь вопросы:
1) Сильно ли лохонулся с вином и может ли чтото удачное из этого выйти, сделать по отдельности или смешать вина?
2) Сахар обязательно отдельно растворять в воде или можно насыпать сразу в вино?
3) Не лучше ли использовать вместо сахара глюкозу, если лучше то как измениться дозировка?

Немного отчитаюсь о своих экспериментах. Использовать концентрат начал уже после недели настоя, вина выбранные в предыдущем сообщении в общем не подкачали, но мускат интереснее, далее пробовал мускат по 60р за литровую коробку- прям брага гольная, пробовал болгарское вино мускат полусухое за 170р 0,7л тоже не вдохновило и в итоге взял под днюху еще три литровые банки муската из краснодарского края.
Общие впечатления оч позитивные, вермут получился классный. Питкий и приятный. Дегустировать начал со второго дня, до месяца первые порции не доживут, но для длительного хранения уже отставил баночку увидим что выйдет.

Я тоже не удержался и поставил траву по рецепту Вована.Вот только вопрос есть один-А обязательно, после всех соблюдённых требований,крепить вино спиртом и сахар добавлять? А то у меня достаточно и креплёного и десертного материала. Может быть, достаточно сам концентрат добавлять в вино и всё?

вино спиртом и сахар добавлятьstaffordrodg, 07 Апр. 14, 00:46

Ну, спирт - это святое, его в полусладкое налили:). А сахер - забыли, после первой стопки стало понятно - надо лить:). Сахером вермут не портится, пробуй варианты, сам поймешь:).

Не удержался и уже пробовал,после трёх дней настаивания.Вэшчь!!! Но сахару требует,иначе горечь прёт.Сделал всё по рецепту вована(спасибо ему),но на мой вкус лить надо в 2 раза меньше, а то уж сильно горчит
.

Посоветуйте! Кто какое вино использует для вермута? До сих пор в основном использовал вина краснодарского края в тетрапаках из сорта мускат, но хочется "покупного" белого цвета, какое вино может иметь именно такой белый цвет а не соломенный?

Использую свои медовухи.Вот "белые"медовухи(классические или с добавлением светлых ягодных или фруктовых соков) на мой вкус значительно лучше сочетаются с концентратом чем "красные"( с добавлением красных соков).
А в тетрапаках ,мне кажется,что там суррогат, а вином ,если и пахнет-то, химическим. Я б такое не пил.имхо

А в тетрапаках ,мне кажется,что там суррогат, а вином ,если и пахнет-то, химическим.staffordrodg, 03 Июня 14, 13:45

Ничего подобного! Встречаются конечно не добросовестные производители, как правило однодневки которые заморочат партию левака впарят его и новую контору открывают. Дешевое вино проверенных производителей просто не является чисто сортовым и/или не имеет конкретного терруара, грубо говоря занижаются требования к виноматериалу, но тем не менее это не перестает быть вином и для вермута оно вполне подходит. Вопрос в другом, хочется подобрать максимально подходящее для вермута вино из коробки...

Сегодня пробовал вермут сделанный более 2-х месяцев назад по стандартной рецептуре Вована и был разочарован, запаха практически нет, во вкусе присутствует какая то прелость травы, параллельно мутил еще литрик вермута  чуть снизив навеску 55мл спирта, 100гр сахара, -запах приятный и сочный на вкус естественно полынь сразу забивает рецепторы обожду недельку до след дегустации, после этого всего отпробовал покупного вермута ГАНЧА http://irecommend.ru/...a-bianco-vermut просто небо и земля, вот к чему я стремлюсь... запах оч ароматный, вкус горковато сладкий, пытался уловить отдельные ноты почему то напомнило сироп от кашля из детства  сладко насыщенный вкус... Надегустировался и огорчился, что у меня и подобия не выходит...

А у нас в тетрапаках полнейшее го..о..Последний раз пробовал это пойло лет 10 назад.Не думаю,что изменилось что-то..
Наверное в России контроль качества пожесче, а у нас анархия.
Попробовал добавить концентрат в свой портвейн на светлом винограде-вкус+аромат великолепный.Только вопрос-и как теперь сей напиток называть? Портвейном уже не является ,так как явно слышна полынь,но и вермут с выдержкой на дубовой щепе тоже как-то не вяжется...

Шарил по инету и увидел фразу о обесцвечивании вина, сегодня попробую через угольный фильтр прогнать свой вермут, сначала старый, а потом и новый, еще надо проверить мысль об охлаждении до -9 и последующей фильтрации...

я пробовал вымораживать-обесцвечивается,но вкус становится бедноватым

staffordrodg,
Будем экспериментировать))))

я в стекле хранил в погребе температура  зимой 3...6 градусов  выпадал осадок цвет тот же остался...... сливал с осадка мутног около  3 литров добавил бентонита всё осело вкус и аромат присутствуют

Люди! Так сколько надо выстаивать вино с добавленным концентратом? И с каким концентратом сколько времени? Опыты показывают, что "333 компонента" вовсе не чушь, как некоторые писали. Но чем больше компонентов - тем дольше должно стоять, чтобы проявились все нотки. Не менее полугода. Если стоит пару недель - вермут никакой. Но вот беда, если слишком долго стоит - травы остаются и становятся ярче, но вино пропадает. В чем дело??? 

пробуй, как понравится значит можно и на стол ставить, жесткий рамок в этом деле нет, наша работа и есть творчество, искусство

 Попробовал добавить концентрат в чай-рекомендую,мне понравилось.

Интересует вопрос: как сделать вермут Бианко? кто знает, поделитесь рецептом.

  Берёшь белое вино,добавляешь туда концентрат и получаешь Бьянко...(читай тему-там всё НАПИСАНО!)