Рецепты вермутов

Поставил концентрат по рецепту Вована Сидоровича ОГРОМНОЕ СПАСИБО ....  прошла неделя от начала настаивания не выдержал попробовал сделать 0,5 мартини .... это божественно сравнил с каким то бамбулео вермутом который в шкафу завалялся дак вот покупной вермут это какая то водичка по сравнению с нашим , моя невеста тоже оценила ....  от себя могу добавить клал свежую цедру лимона и апельсина ... весовой коэффициент 3.75  свежего к сухому (вывел эксперементально)... буду ждать полного настаивания и потом буду выдерживать и сами вермуты.

Добавлено через 13дн. 26мин.:

Привет коллеги , огромный респект Вован Сидорычу  за рецепт вермута (делал на шардоне полусухом увеличивал сахар до 140-150 г на л)....  безумно понравился мне и моей невесте (через 32 дня жене =)), на свадьбе сему чуду быть  )  могу дать совет по апгрейду - попробуйте вермут с соком но не с покупным а с домашним - берем 3 мандарина со шкуркой !!! 5 яблок средних режем кидаем в блендер заливаем водой до литра или  полутора взбиваем даем постоять процеживаем добавляем пару ложек сахара и мешаем  с вермутом ... это божественно аромат нового года и счастья ...

А делов то: вина - 1 литр (правильная тамянка продаётся только в одном мне известном магазине, больше не встречал)Monster, 13 Окт. 09, 00:04

Это где, если не секрет? И чем неправильная тамянка отличается от правильной?

И чем неправильная тамянка отличается от правильной?LookOMoR, 30 Нояб. 16, 16:37

Я прекрасно помню вкус и запах той Тамянки,которая продавалась по 2-20 или 2-40 руб.Это было великолепное десертное вино,а то шо щас продают-грязное пойло не имеющее ничего общего с Тамянкой 50ти летней давности...
и где это сейчас продаётся "правильная" Тамянка???

где это сейчас продаётся "правильная" Тамянкаstaffordrodg, 30 Нояб. 16, 22:55

Ни где,просил товарища привезти из Болгарии,таки привёз,но совсем не та Томянка нынче.
А сколько её было в молодости попито........ и стоила она 2 рубля и 30 копеек.

Мне лет 10-12 было когда я её с товарищем первый раз на новый год бухнули....Эх-х-х..давно это было..

 Мне вспоминается, что аромат её был сильный мускатный. Найди хороший белый мускат и вспомнишь былую Тамянку.

Есть у меня пару кустиков винограда сорта "Блестящий" с ярко выраженным вкусом Томянки.Но всё ни как не даёт хорошего урожая,что-бы сделать вино чисто из этого сорта.В купаже с другими сортами томяночного духа нет,хотя портвешок неплохой получается.

Ни где,просил товарища привезти из Болгарии,таки привёз,но совсем не та Томянка нынче.Калеваныч, 30 Нояб. 16, 23:11

Это мне так же Букет Молдавии из Молдавии привели. Фигня фигнёй.

Ни где,просил товарища привезти из Болгарии,таки привёз,но совсем не та Томянка нынче.Калеваныч, 30 Нояб. 16, 23:11

Если посмотреть репортажи про современную Болгарию, то там "крокодил не ловится, не растет кокос" (@)
Виноград мало выращивается, виноделы не закупают его, ибо дорого и смысла нет.
Берут (как и наши) дешевый импортный балк, доводят его "до кондиции" (ароматизаторы, красители, подсластители,...) и продают под маркой  болгарского....
Вот она, Еуропа... (привет хохлам....)

Почитал тему и началось слюновыделение. Надо попробовать сделать Вермут. Состав травы лучше взять у Вована Сидровича или как? Есть мнения?

Почитал тему и началось слюновыделение. Надо попробовать сделать Вермут. Состав травы лучше взять у Вована Сидровича или как? Есть мнения?Виктор37, 17 Дек. 16, 12:53

Я по его рецепту делал. Мне нравится.

Сегодня посетил "Красногорский завод лекарственных трав" (www.krls.ru).
У них при заводе есть магазин.

Ассортимент впечатляет! Для себя купил:
"Ромашка цветки", 50 г,
"Тысячелистника трава", 20 пакетов по 1,5 г,
"Девясила корневища и корни", 50 г,
"Мелиссы лекарственной трава", 20 пакетов по 1,5 г,
"Зверобоя трава", 50 г,
"Аира корневища", 75 г,
"Мяты перечной листья", 20 пакетов по 1,5 г,
"Чабрец трава", 20 пакетов по 1,5 г,
"Шиповника плоды", 20 пакетов по 1,5 г,
"Хмель шишки", 40 г.
Чек потерял, но все коробочки по 45-70 рублей.

Завтра побегу по аптекам / рынкам / супермаркетам искать недостающие инградиенты.
Руки чешутся замутить настоечку!
Полыни, бузины у них не бывает. Буду искать в аптеках других производителей.

Ещё на заводе есть интересные для настоек травки (смотрите на сайте):
- "Боярышника плоды";
- "Кора дуба";
- "Багульника болотного побеги" (Розмарин?);
- "Брусники листья";
- "Душицы трава" (Майоран, Орегано?);
- "Липы цветки";
- "Рябины плоды";
- "Солодки корни";
- "Можжевельника плоды";
- "Земляника листья"

Если кому сильно надо, можно подумать о "Почте России".

Вопросы по инградиентам для вермутового экстракта:
- Тимьян (Чабрец) - есть трава аптечная и пакет молотой из супермаркета (написано: может содержать горчицу, сельдерей, сою, лактозу, глютен, яйца и кунжут!)
Что использовать?
- Экстракт ванили, пока не могу найти. Можно-ли заменить ванильным сахаром? Пропорции?
- Мускатный орех. Есть молотый. Можно его? Пропорции?
- То-же про кориандр. Есть молотый. Можно его? Пропорции?
- Про полынь. Вроде для вермута по классике использовали "Полынь альпийскую". Наша сильно горькая. Может полынь перед настойкой в кипятке вымочить (как кору дуба для "Латгальского"), чтобы горечь убрать немного?
Ещё есть вариант горечи добавить хмелем (50% / 50% с полынью)?

Вопросы по инградиентам для вермутового экстракта:
- Тимьян (Чабрец) - есть трава аптечная и пакет молотой из супермаркета (написано: может содержать горчицу, сельдерей, сою, лактозу, глютен, яйца и кунжут!)
Что использовать?
- Экстракт ванили, пока не могу найти. Можно-ли заменить ванильным сахаром? Пропорции?
- Мускатный орех. Есть молотый. Можно его? Пропорции?
- То-же про кориандр. Есть молотый. Можно его? Пропорции?
- Про полынь. Вроде для вермута по классике использовали "Полынь альпийскую". Наша сильно горькая. Может полынь перед настойкой в кипятке вымочить (как кору дуба для "Латгальского", чтобы горечь убрать немного?
Ещё есть вариант горечи добавить хмелем (50% / 50% с полынью)?зфтпщдшт, 20 Дек. 16, 22:18

1. Молотый тимьян плохо.
2. Мускатный орех я использовал раздавленным,  а не молотым.
3. Кориандр  сыплю цельным.
4. Полынь я покупал собранную между Волгоградом и Астраханью. Очень горькая. Не вымачивал. Хмеля в рецепте нет. Когда сделаешь свой вермут, и если он тебе покажется слишком горьким, что наврядли, то горечь легко спрятать добавкой спирта в вермут. Банку с травами и спиртом лучше месяц повозить в багажнике машины. Сам я использую сахарный дистиллят.
На московских базарах должны быть торговцы травами. У наших таких торговцев травы на порядок лучше, чем в аптеке и выбор больше. Я просто даю список трав на вермут и забираю травы через 2-3 дня. Очень доволен вермутом и я и мои близкие.

Банку с травами и спиртом лучше месяц повозить в багажнике машины.Виктор37, 21 Дек. 16, 05:56

- это зачем? Для остроты ощущений при торможении? За месяц спирт и без тряски все вытянет из трав, а из некоторых и лишка прихватит.

1. Молотый тимьян плохо.
2. Мускатный орех я использовал раздавленным,  а не молотым.
3. Кориандр  сыплю цельным.Виктор37, 21 Дек. 16, 05:56

Ну да, молотый продукт на крайний случай только...

4. Полынь я покупал собранную между Волгоградом и Астраханью. Очень горькая. Не вымачивал.

Ну дай бог. Что там в аптечной?

Хмеля в рецепте нет.

Рецепт - вещь живая, можно добавить что-то, заменить. Думаю ВованСемёныч не осудит эксперименты...

Банку с травами и спиртом лучше месяц повозить в багажнике машины.

Нет, я лучше к батарее поставлю...

На московских базарах должны быть торговцы травами. У наших таких торговцев травы на порядок лучше, чем в аптеке и выбор больше. Я просто даю список трав на вермут и забираю травы через 2-3 дня. Очень доволен вермутом и я и мои близкие.

На Московских базарах чего только не нанесут! Уж лучше аптечной куплю!

Уж лучше аптечной куплю!зфтпщдшт, 21 Дек. 16, 12:11

Твое уж лучше - хуже.

Твое уж лучше - хуже.Indi, 21 Дек. 16, 14:03

Кавычки ставь, а то не сразу понял...
А по твоему мнению, где лучше, на рынке?
Меня раз в Самарканде местный (узбек) по рынку водил. Зиру иранскую искали, для плова.
Из 10 продавцов - у восьми зира разбавлена морковными семечками (внешне - один к одному)!
Или вот у нас шафран продают на каждом углу!
Но...
"Kotanyi Шафран (рыльца) нарезанные, 2 г - 1669 руб."
"Шафран Кашмирский (рыльца) 1 г - 730 руб."
Вот это цена реальная, а вот по 100 руб за грамм ... большие сомнения за рыльца берут!

P.S.) Ваши страниц про пивоварение - просто песня! Сейчас почитаю, наверняка, будут вопросы...

зфтпщдшт, рынок всяко лучше, с учетом того как заготавливают травы промышленным способом + всегда можешь посмотреть/понюхать/в ладонях растереть, поговорить с продавцом и купить или не купить у него, аптека лотерея и партия от партии может отличаться.

Шафран настоящий (а не куркума, которую выдают часто) дорогущий ща, да. Вопрос кармы, наверное, меня продаваны специй-трав не надувают. В отличие от некоторых интеренет-продаванов сортового хмеля, например.

Шафран настоящий (а не куркума, которую выдают часто) дорогущий ща, даIndi, 23 Дек. 16, 13:50

Шафран - это самая дорогая приправа в мире. В составе тычинки цветков, не помню каких, но всё делается вручную.

Добавлено через 6мин.:

Замутил пару настоек для вермута, правда цветки бузины так и не нашёл, сделал без них. Попробовал из коробочного белого(смесь тамянки, муската и алиготе). получилось вполне неплохо, пробовальщики оценили. И попробовал из своего изабельного вина, тут вообще супер получилось. Причём из двух рецетов каждый по своему прекрасен. Теперь ещё больше хочется сделать своё белое вино..

сделать своё белое виноBlazersamara, 23 Дек. 16, 19:09

Из красного домашнего тоже очень даже нака, позапрошлое лето прошло под знаком красного вермута - бокал льдом забил, вермута долил, 40 минут кайфа в жару