Нижегородские кулуары

Нижегородские кулуары

Паровоз - это пароген?

Добавлено через 9мин.:

с начала белковой паузы, 55Смихаил65, 07 Марта 20, 10:35

аааа, непоняточка. В данный момент развариваю куку, t~95°С, мощь 2кВт(может до 1 убавить), давление в рубашке почти 0,02МРа. Т.е. после осахаривания(t62°С) следующая остановка на 55°С, потом блендер, потом дрожжи?

Добавлено через 49мин.:

Наблюдая за процессом, возник вопрос: можно ли после получасовой варки, выключить нагрев(для экономии электроэнергии), "скутать" все это дело и пускай стоит остаток времени(1.5 часа) "разваривается"? Мощность убавил до 20%(тэн 4кВт), а то пена стала подниматься.
P.S. Решил убавить куку до 6.4кг, убрать ячмень, солода будет 2кг.

Т.е. после осахаривания(t62°С) следующая остановка на 55°С,YesORnO, 07 Марта 20, 10:38

нет не так ! эта пауза делается самая первая, до того как белки свернутся, задача деструктировать белки, белок сворачивается при 60 С, КАК БЕЛОК СВЕРНУЛСЯ НИКАКИЕ ФЕРМЕНТЫ НА БЕЛОК УЖЕ НЕ ПОДЕЙСТВУЮТ.

белок сворачивается при 60михаил65, 07 Марта 20, 13:15

ясненько, учтем на будущее.

КАК БЕЛОК СВЕРНУЛСЯ НИКАКИЕ ФЕРМЕНТЫ НА БЕЛОК УЖЕ НЕ ПОДЕЙСТВУЮТ.михаил65, 07 Марта 20, 13:15

так и ферментам кирдык наступит. Каждый фермент работает при своей Т*. Поэтому паузы надо начинать с нижней Т* - 50-55*

Alex52, а по нисходящей разве нельзя? Или это ошибка? Каждый фермент отвечает за что то "свое", вкус конечного продукта, выход АС, я правильно понимаю?

я правильно понимаю?YesORnO, 07 Марта 20, 14:30

Правильно. Если фермент работает при 50-55* то при 70* он сварится.

Alex52, сейчас сделаю йодную пробу и буду вносить дрожжи. 4 гр на 1кг засыпи?

Добавлено через 2мин.:

Если фермент работает при 50-55* то при 70* он сварится.YesORnO, 07 Марта 20, 17:51

а как тогда разваривать кукурузу?

а как тогда разваривать кукурузу?YesORnO, 07 Марта 20, 17:51

Я правда её не разваривал, но теоретически для разжижение добавляется немного солода.А основной солод добавляется в процессе осахаривания, когда температура будет градусов 60-65*. После внесения солода Т* понизится до нужной. Но это в среднем . Как в твоём случае Добавишь солод увидишь насколько Т* понизится. В следующий раз будешь знать до какой Т* остужать.

Как в твоём случаеAlex52, 07 Марта 20, 19:00

внес на 65, получил 59

а как тогда разваривать кукурузу?YesORnO, 07 Марта 20, 17:51

если работать с ферментами то фермент Амилосубтилин для разжижения работает до 80 С.

а так без ферментов, нормальный гидромодуль 1\4 1\5, немного солода 1\5 от всего количества для осахаривания для разжижения , белковая пауза 55С, блендер погружной домолачиваем, потом доводим до максимальной температуры 90- 100С ДЕРЖИМ 60 МИН, остужаем до 65С вносим остаток солода на два часа активируем и перемешиваем опять блендером, или оставляем до утра остывать или чиллеруем и на бродильный бак.

С скоростным именно мощным блендером так удобно работать , эта штука хорошо ускоряет выдержки, и более полно осахаривает и разжижает.

михаил65, т.е. на 55 мы "помотросили" ферменты и бросили. А потом хер с ними, пускай варяться?

ихаил65, т.е. на 55 мы "помотросили" ферменты и бросили. А потом хер с ними, пускай варяться?YesORnO, 07 Марта 20, 19:42

для 55с или с солодом или протосубтилин и аминосубтилин, главное белки до свёртования разпиздяшить, аминосубтилин будет работать дальше. у меня при 75С выдержка 30 мин, достаточно если мука или зерно с блендером перемолоть в кастрюле.

55 мы "помотросили" ферменты и бросили. А потом хер с ними, пускай варяться?YesORnO, 07 Марта 20, 19:42

А там другие начинают работать, у каждого фермента своя температура. я солод имею ввиду.
http://wine.historic.ru/...029/st052.shtml

если работать с ферментами то фермент Амилосубтилин для разжижения работает до 80 С.михаил65, 07 Марта 20, 19:22

есть термостойкие ферменты

есть термостойкие ферментыcarrier_7291, 07 Марта 20, 22:38

"Есть многое на свете, друг Горацио
Что и не снилось нашим мудрецам."

Вильям Шекспир

YesORnO, Запутали тебя тут разными ферментами. Ты делал солодом, поэтому задача не убить ферменты солода. Разварил куку, остудил до 55, внес солод (упадет температура, поднимешь опять до 55), выдержал паузу, поднял до 62 и держи 1.5-2 часа. Остудил до Т внесения дрожжей, внес дрожжи. Все.

Запутали тебя тут разными ферментамиTrotil, 08 Марта 20, 08:14

в магазинах бывают просроченные дешёвые ферменты, я их всегда покупаю А, Г, П,, осахариваю солодом , но ферментов мизер добавляю, именно мизер 1 гр на 1 кг, ,ДЛЯ ПОДСТРАХОВКИ, поскольку знаю блендер их хорошо активирует высокоскоростным перемешиванием, это так , вдруг кому понадобится этот способ.

Продаю дистиллятор 25 литров"Доктор Градус"михаил65, 28 Февр. 20, 07:17

15 000 рублей ??!!!!

За замкнутую систему, которую ни во что не переделать?! со всеми плюшками 7000 красная цена.

Trotil, вот сейчас все встало на свои места. Вопрос: а будут ли работать ферменты (55°С), после паузы в 62°С? Что то дрожжи вчера не хотели работать, только через 2 часа брожение началось (t28°С).
Alex52, почитал твою ссылку, раз 10 перечитывал, чтобы в голове картинка сложилась. Но так и не понял как правильно читать - Наряду со связями в положении α-1,4, в разветвленных местах встречаются также связи α-1,6. Альфа один и четыре или альфа первая и четвертая м ещё как?

Добавлено через 5мин.:

rmaks, все относительно.

За замкнутую систему, которую ни во что не переделать?! со всеми плюшками 7000 красная цена.rmaks, 08 Марта 20, 09:54

а за чем переделывать, и что именно переделовать, я работаю на таком же только объём в два раза больше, и зерновые перегоняю, на прямотоке делю, и сивуху отделяю , оперативно переключается или прямоток или царга с дэфом, сложности с дистилляцией мне не нужны, просто взял и сделал без сивушный самогон и всё, и никакого геморроя , на этих аппаратах работать очень просто и очень эффективно, мало кто это знает, всегда открывают для себя Америку .

нержа у доктора градуса хорошая днище 3 мм стенки 1 мм, я только ихнее и покупаю.

Добавлено через 11мин.:

а будут ли работать ферменты (55°С), после паузы в 62°С?YesORnO, 08 Марта 20, 09:58

Я делаю наверно не правильно с паузами, но есть у меня мнение , может и неправильное . что разварка при 100 С делает некоторые компоненты зерна не доступные для ферментов и солода, моя верхняя пауза 75 С30 мин, правильность методы выход спирта, так 5 кг сахара и 10 кг зерновомучной засыпи дают почти теоретический предел 7,6 литра АС , то есть предполагаю 0,63л\кг АС с сахара и 0.43л\кг АС С зерна и муки (смесь 30% на 70% или около того)

P.S.не устану писать про перемешивание и дробление высокоскоростным блендером BOSH предполагаю это сильно влияет на выход продукта