Помогите сварить первое пиво

Ну а это сказывается негативно на вкусе или нет?

Ну а это сказывается негативно на вкусе или нет?LG_, 05 Апр. 16, 09:05

Это может сказываться на КП и крепость пива. Допустим у тебя паузы 63С-20мин и 72С-40мин. Если нагревом   начинать с 35С, то весь диапазон будет с 35 до 63С и с63 до 72. Бета-амилаза начинает действовать с 54С, пока ты нагреешь до 72С она все покрамсает и альфе-амилазе, останется гораздо меньше,чем если поднять резко доливом. Конечно если, быстро проходить по паузам нагревом (что не всегда позволяет оборудование) то разница минимальна

LG_, пробовал я в начале пути (которое было не так давно) и прямым нагревом затирать - пригорало. Теперь делаю все доливом, и этот способ мне исключительно нравится. Со стороны может так не кажется, но с доливом реально меньше гемора, чем с прямым нагревом. Главное - найти надежный калькулятор затирания. На первой странице тебе привели несколько вариантов.

Спасибо, понял.. Придется еще одну кастрюлю где-то искать под кипяток..

LG_, не огорчайся! Она все равно тебе бы понадобилась как минимум, для приготовления промывочной воды (в моей инструкции - пункт 5).

Вес бака 3,85 кг
Остаток воды в баке 3100 мл
13:50 9 л воды на большую конфорку
15:30 11 л воды при т48гр засыпано солодом, т=42
15:50 влито кипятку 4,7 л т=56,2 гр
16:04 влито кипятку 5,3 л т=66,3гр
17:18 т=65,1 гр
вливаю 12,5 л кмпятку т=76,6 сцуко!!!! до краев тля 17:30
17:45 начал фильтровать, 17:47 через 3 литра решил что мути нет
снял утеплитель 17:50
18:30 собралось 23-23,5 л сусла фильтрация почти прекратилась
ахренеть сколько объему в дробине осталось!!!
вода остыла до 72гр догреваю до 80
18:38 доливаю воду ковшиком - пошло бодренько
19:07 котел помыт дробина отдана гусям. Гуси восприняли это настороженно..
19:12 около 30л сусла при т=57гр поставлены на огонь. Когда же оно закипит??
19:22 плотность до варки 1040 кг/м3 при 25гр
19:44 гуси степенно пробуют дробину, спать не идут твари лапчатые.
рефрактометр показывает 11,4 brix при 20 гр у сусла до кипячения
20:45 закипело, итить его в нос. Пойду ужинать, а то думал подохну...
20:46 чуть не забыл гусей запереть.
20:55 Задал хмель. Теперь точно запереть гусей и ужинать.
22:25 Выключил огонь включил воду через чилер
22:28 Однако 25гр можно сливать. Буду фильтровать через сито,
почему меня никто не предупредил про эти вареные сопли??
22:47 заданы дрожжи
плотность после варки 1047 кг/м3 по рефрактометру 12,6 brix
22:55 гидрозатвор закрыт.


Как то так вот оно было..

Irbis48, про хитрозатвор подколка зач0тная. Оно не булькает! С 11 стоит при температуре 20гр и не булькает!!
ААААААААА!!!!
дрожжа сухая Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat, не разбраживал. написано правда что при 25 гр. нужно, но типа можно от 18 до 30.
А оно не булькает. АААААААААА!


Добавлено через 4мин.:

Упдате: ОПИСАНИЕ БРОЖЕНИЯ: Брожение начинается в течение 24-36 часов и формирует плотную пену, которая, бла бла.

Похоже, нужно срочно напиться, или я еще сутки тут буду по потолку ходить.

Я собирался просто греть на плите, это хуже?LG_, 05 Апр. 16, 08:08

имхо, это просто разные способы, ни лучше, ни хуже. например, заторник пластиковый- как его на газу греть?
лично мне кипятком удобнее, и при прямом нагреве есть риск подгорания- мешай почаще.
и да. к инструкциям в наборах- осторожнее. там, бывало, такого понаписывают...

это я уже понел.. пришлось вчера пока грелся кипяток все-таки разобратьсяч с биртаргетом. По его расчетам я попал во все температурные паузы кроме последней -78гр. у меня было 76,6 , интересно какая будет расплата..

Вернее не совсем так, просто в бак не влезло столько кипятка, сколько было нужно. С какого интересно хрена биртаргет считает что в бак 33 л можно влить 33,7 ?

С какого интересно хрена биртаргет считает что в бак 33 л можно влить 33,7 ?LG_, 07 Апр. 16, 10:17

мож изза температурного расширения?
еще давай запас на удобство перемешивания- залитый по края заторник размешивать несколько неудобно)))

почему меня никто не предупредил про эти вареные сопли?LG_, 07 Апр. 16, 09:40

извини - забыл. Это брух. Я сливаю остывшее сусло через верх, прицепив к шлангу кусок оплетки от сантехнической подводки. Изумительно фильтрует брух. В твоем случае брух, который может быть попал в ферментер, осядет там. Ничего фатального.

То, что в заторник не влез весь кипяток - тоже бывает, если пауз много. Я в этом случае довожу до нужной температуры прямым нагревом с обязательным помешиванием. Благо гидромодуль(соотношение солод/вода) позволяет. Но и у тебя - 76 градусов нормальная температура. Во многих рецептах мэшаут пишут проводить на 75 градусах. 78 - это я уж для верности делаю.

22:25 Выключил огонь включил воду через чилер
22:28 Однако 25гр можно сливать.LG_, 07 Апр. 16, 09:40

Я может чего не понимаю, прямо сознаюсь - с чиллером дела еще не имел, по этому спрошу: у тебя реально 30 литров сусла остыло с кипятка до 25 градусов за 3 минуты?

И еще раз про гидрозатвор: не парься. Вот если не забулькает через 2 суток - тогда уж ладно, начинай париться.

Ну типа да, реально. Но у меня вода холодная градусов 8 наверное была и напор 2,5 атмосферы. 12 метров 10-мм медной водопроводной трубки.

LG_, круто! Надо тоже обзавестись.

Я сам офигел. Тоесть бак на огне грелся от 57 гр до кипения 1,5 часа, а охлаждался 3 ну фиг с ним - 4 минуты. Похоже нужно какую-то плитку с одной нефиговой горелкой покупать, а то это ж ужос какой то.

Тоесть бак на огне грелся от 57 гр до кипения 1,5 часа, а охлаждался 3 ну фиг с ним - 4 минуты. Похоже нужно какую-то плитку с одной нефиговой горелкой покупать, а то это ж ужос какой то.LG_, 07 Апр. 16, 11:36

Для разгона используй 2квт кипятильник. Кардинально сокращает время до начала кипа. Этим многие домпивовары пользуются. В том числе и я. Кстати, если плита не газовая, а электрическая, то очень помогает утепление варочника.

Ура, забулькало!!
Так поперло, что пошли мурашки по спине (С)

Добавлено через 3дн. 22ч. 38мин.:

Да, кстати, куры с гусями сожрали всю дробину на следующее утро.
Тем не менее, пора выполнить второй подход к снаряду.
Нашел тут на форуме рецепт темного францисканера:

на 50л:
-пшеничного 6кг
-Мюних - 2кг
-Венский - 2кг
-Шоколад и Кристал по 350гр

-Херсбрукер 100гр на 60мин.
-Дрожжи ВБ-06Pralex, 18 Июня 15, 09:33

Я так полагаю, на 25 литров нужно все поделить пополам?
что то фиг я нахожу по таким названиям солод..
А что там с паузами?



Добавлено через 15ч. 10мин.:

Так, ошибочка, там похоже про светлое пиво, а я хочу темное, как franziskaner hefe-weisse dunkel.

Нашел вот в буржуйских интернетах:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=7582

Style: Dunkelweizen
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 5.50 gal
Boil Size: 7.39 gal
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 14.2 SRM
Estimated IBU: 15.7 IBU
Brewhouse Efficiency: 79.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
16.0 oz Rice Hulls (0.0 SRM) Adjunct 9.57 %
5 lbs 6.8 oz Wheat Malt, Ger (2.0 SRM) Grain 52.11 %
1 lbs 13.9 oz Carawheat (Weyermann) (50.0 SRM) Grain 17.93 %
1 lbs 9.0 oz Aromatic Malt (26.0 SRM) Grain 15.00 %
9.0 oz Acid Malt (3.0 SRM) Grain 5.40 %

0.91 oz Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] (45 min)Hops 11.1 IBU
0.23 oz Spalter [4.50 %] (15 min) Hops 1.7 IBU
0.23 oz Pearle [8.00 %] (15 min) Hops 3.0 IBU

2.25 oz Malto-Dextrine (Boil 5.0 min) Misc
1 Pkgs Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300) Yeast-Wheat


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 10.41 lb
----------------------------
My Mash
Step Time Name Description Step Temp
60 min mash Add 13.02 qt of water at 167.7 F 152.0 F
15 min mashout Add 7.00 qt of water at 210.8 F 170.0 F


тоесть паузу он делает всего одну, зато хмель добавляет три раза, зачем то добавляет рисовую шелуху
(интересно, это вот такая шелуха, http://лузга.мишково.рф/ ,  или какая специальная? )

А можно как то сопоставить солоды которые у него в наборе с теми, что есть у нас тут в продаже, вот к примеру из этих:
http://pivovar40.ru/...ath=179_145_147
В магазине указаны EBC а в рецепте SRM, они как то между собою соотносятся??

блин ппц как все сложно, ребус.. ((



Добавлено через 1ч. 1мин.:

Так, нагуглил что  1 EBC = 1.97 * SRM

Источник: http://www.vmazal.ru/articles/cvet-soloda-i-piva

Получается, что автор использует 4 солода:
5 lbs 6.8 oz Wheat Malt, Ger (2.0 SRM)  ~4 EBC
1 lbs 13.9 oz Carawheat (Weyermann) (50.0 SRM) ~99 EBC 
1 lbs 9.0 oz Aromatic Malt (26.0 SRM) ~21 EBC
9.0 oz Acid Malt (3.0 SRM) ~6 EBC

За первый наверное сойдет такой:
«BEST Wheat Malt» 4 - 5 EBC
http://pivovar40.ru/...;product_id=692


За последний наверное пойдет
Солод ячменный «Кислый», 1 кг (Вайерманн, Германия)
Цвет: 3-6 EBC
http://www.mirbeer.ru/...-germaniya.html


кто второй - понятно но где взять - не понятно
кто третий - вообще не понятно..

Пичалька

Я SRM обычно на 2 умножаю. Рисовая шелуха нужна для фильтрации, а то в этом рецепте практически один пшеничный солод, а он без оболочки.

там похоже про светлое пиво, а я хочу темное, как franziskaner hefe-weisse dunkel.LG_, 07 Апр. 16, 20:29

Вот ты торопыга...
Ага, на 25 литров по 175 грамм шоколадного солода цветом в 900 ECB и кристаллического 150 ECB тебе ОЧЕНЬ светлое пиво дадут, ага... 

кто второй - понятно но где взять - не понятно
кто третий - вообще не понятно..
LG_, 07 Апр. 16, 20:29

Не парься особо. За второй возьми например карамельку 100, а третий походу Шато Аром (Castle Malting).

Вместо арома возьми любой НЕ кристалл и НЕ карамель. А проще всего - сам пожарь при(до) 115 градусах до цвета в 100 ECB. График цветности солода в зависимости от времени и температуры тут на форуме где то болтался.. Причем, кажется, это была ссылка на теддибир.
Ща глянул, это при 115 градусах надо часа полтора, а то и больше прожаривать. А потом отлежаться ему дать недельку-другую...

Тем временем, у меня там перестало булькать и вчера я разлил его по бутылкам с добавлением 7,5 -8 г декстрозы на литр.

Плотность 1012 кг/м3б  7,5 brix при 15грС.
Как мне теперь понять сколько там спирту какая эффективность ну и прочее что там можно из этой информации выжать?
Плотность после варки была 1047 кг/м3 по рефрактометру 12,6 brix при 20грС

Сутки почти простояло в тепле 19-20гр. бутылочки надулись.. не утерпел, и одну охладил и выпил. Газировано слабовато.. Блин вот теперь мучаюсь - 8 грам мало, может нужно еще досыпать по 4 грамма.. Или нельзя уже открывать и досыпать.. Или не трогать его мож он не весь выбродил, еще нагазируется??
Завтра уезжать, попробовать не смогу. Сунуть его в погреб (+7) или не надо, пусть до четверга в тепле стоит?

8 грам мало, может нужно еще досыпать по 4 грамма.LG_, 17 Апр. 16, 18:42

  А чего всего по четыре ? Сыпать так сыпать от широкой души ! )))

LG_, ты и так в недоброженное пиво дох*я на***рил.