Помогите сварить первое пиво

LG_,

Газировано слабоватоLG_, 17 Апр. 16, 18:42

с добавлением 7,5 -8 г декстрозы на литрLG_, 17 Апр. 16, 18:42

жди хотя бы 5 дней СО2 не сразу растворяется, даже через 3 дня будет казаться не газированным. А вообще 8г многовато для недоброженного, как бы бутылки не порвало

Ну как, вроде как 8-12 грамм на литр, разве нет?

LG_, это если пиво выбросило хорошо, со вторичкой и прочими премудростямиа если дать ещё созреть то  8-10 г точно многовато.  Колкость  на языке от излишней газации,  мешает воспринять всю полноту вкуса, а излишняя карбонизация немного забивает аромат пива. Я карбонизирую до 2.4-2.7л/л. По-моему это соответствует 6г/л. Пользуйся калькулятором карбонизации.

Сгрузил их в подвал вчера.. Завтра приеду снова попробую =))

Однако, ферментеры простаивают, а это не дело.. Нужно что то варить, а то это пиво быстро кончится.
Кислого солода я купил 1 кг.
Пшеничный вроде бы есть в калужском магазине так же как и карамельный, только с цветностью его не понятно, но будем считать что есть 100.

Вместо арома возьми любой НЕ кристалл и НЕ карамель. А проще всего - сам пожарь при(до) 115 градусах до цвета в 100 ECB. График цветности солода в зависимости от времени и температуры тут на форуме где то болтался.. Причем, кажется, это была ссылка на теддибир.ger99, 15 Апр. 16, 18:23

Почему до ста то? До 50..
Там вроде есть какой-то BEST Red X  28-32 EBC, может его взять но чуть побольше, что бы лучше в цвет попасть и фильтровалось получше?

Попробую сейчас прикинуть в биртаргете, сколько чего нужно что бы цвет был тот же - около 30.

Добавлено через 2ч. 42мин.:

Плотность 1012 кг/м3б  7,5 brix при 15грС.
Как мне теперь понять сколько там спирту какая эффективность ну и прочее что там можно из этой информации выжать?
Плотность после варки была 1047 кг/м3 по рефрактометру 12,6 brix при 20грСLG_, 17 Апр. 16, 18:42

Так, нашел таблицы.. Сначала скорректируем замер при 15 гр,
получается что начальная плотность 7,2 brix или 1011 кг/м3

Алкоголь получаем как 5,75-1(бля! таблица через 2)=4,75 оборота. Но я же добавлял еще 8 г/л сахеру, т.е. должно быть в плюс еще чуть чуть..


Добавлено через 15ч. 44мин.:

Короче, позвонил я по магазинам - нифига картинка не складывается, на сайте написано что есть в наличии, а на самом деле нифига нету.. Решил сварить простую пшеничку примерно как по рецепту, что дал Irbis48 в 10-м посте.
Но есть вопрос.
А можно вместо wb-06 использовать те дрожжи, которые остались у меня от предыдущей варки?
Были сухие Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat, которые после брожения осели на дно, и я их там собрал в бутылку в холодильник, около 600 мл жижи, стоят в холодильнике с 16 апреля, т.е. на момент варки будет 6 дней.

Их как то разбродить нужно?
Или ничего не получится?

LG_, M20 как раз подойдут. Если ты соблюдал стерильность при сборе дрожжей - просто бУхай все содержимое банки в охлажденное сусло.

Irbis48, стерильность я старался, да. Но как уж получилось - не знаю.
Ну как старался - бутылку трубку и ложку мыл доместосом с хлором прямо перед использованием, ну и руки тоже мыл =)
Хотелось бы как то проверить, что дрожжи живы, можно как то запустить их в рост, например как только сусло закипит отобрать оттуда немного охладить .. и не знаю дальше, туда дрожжи запустить, или еще сахара им добавить, или что то в этом роде? Что бы когда сусло сварится было уже ясно что с дрожжами все ок?


Это .. а хмель у меня есть Hallertau Blanc, альфа 8.8
Вот такой:
http://www.mirbeer.ru/...8.8-100-gr.html

И еще какой то есть тоже Hallertau но другой.
Кажется такой,
http://www.mirbeer.ru/...lertau-new.html
Но я не уверен, он там в деревне в холодильнике живет.

А в рецепте хмель добавляют за 90 минут, т.е. только для горечи. А про эти хмели написано что они для аромата.
Как быть? Купить еще какой-то хмель для горечи?
А для аромата точно не нужно добавлять, совсем? Может добавить 15 грамм  Hallertau Blanc за 15 минут?

что дрожжи живы, можно как то запустить их в рост, например как только сусло закипит отобрать оттуда немного охладить .. и не знаю дальше, туда дрожжи запуститьLG_, 20 Апр. 16, 08:49

это стартер называется. Только сначала вытащи из холодильника, дай им отогреться. Живы они... главное что бы там никакой посторонней биоты не было, а то можно кисляк получить.

А про эти хмели написано что они для аромата.
Как быть? Купить еще какой-то хмель для горечи?LG_, 20 Апр. 16, 08:49

Ну, какя-то же альфа в них есть (если конечно же не1,5% ). Поэтому горечи и они дадут, но можешь прикупить какой-нибудь горький (с высокой альфой) хмель для горечи. Только вот хмель хмелю рознь.

около 600 мл жижиLG_, 19 Апр. 16, 13:44

а сколько пива планируешь сварить?

около 27 литров, у меня заторник на 33 л ( это если до краев), в прошлый раз получилось разлить 27 литровых бутылок.

Добавлено через 3ч. 15мин.:

Уточнил в магазинчике- у них есть отечественный пилзнер и отечественный же пшеничный солод. Буду варить из него.
Значит, белковую паузу нужно делать обязательно..

Паузы 52-55С - 15-30мин, 67С-40мин, 72-15мин, 78С - 10-15мин.Vint321, 15 Марта 16, 11:45

Наверное нужно вот такие паузы сделать.
Хмеля суну все-таки чуть ( 10 грамм) для аромата за 15 минут и для горечи .. какой будет в магазине из горьких - куплю и посчитаю что бы горечь была 10-12 IBU.

Дрожжу с утра выну из холодильника оттаивать и вылью в сусло после варки и охлаждения, вот такой план.
=)

Добавлено через 18мин.:

С белковой паузой только непонятненько.. Почему 52-55 а не 55-58гр.

Добавлено через 42мин.:

вот что получилось (это Brewtaret такое генерирует =)) ):

Пшеничное светлое №1 - Weizen/Weissbier
================================================================================
Размер затора: 26,500 L
Размер кипячения: 33,650 L
Время кипячения: 90,000 min
Эффективность: 70%
Начальная плотность: 10,7 P
Конечная плотность: 2,8 P
Объём алкоголя: 4,2%
Горечь: 8,9 IBUs (Tinseth)
Цвет: 4 SRM (Morey)

Сбраживаемое
================================================================================
                    Название  Тип Количество Затёртое Поздно Выход Цвет
    Weyermann - Pilsner Malt Солод  3,000 kg      Да    Нет  81%  2 L
Weyermann - Pale Wheat Malt Солод  3,000 kg      Да    Нет  85%  2 L
Общая засыпь: 6,000 kg

Хмель
================================================================================
        Название Альфа Количество Использование      Время          Форма Горечь IBU
          Nugget 10,0%  10,000 g    Кипячение 90,000 min Гранулированный        8,9
Hallertau Blanc  8,8%  15,000 g        Аромат 15,000 min Гранулированный        0,0

Дрожжи
================================================================================
          Название    Тип Форма Количество      Этап
M20 Bavarian Wheat Пшеница Сухой  11,000 mL Первичный

Затор
================================================================================
          Название      Тип Количество Температура    Цель      Время
    Белковая пауза Infusion  12,000 L    65,682 C 57,000 C 20,000 min
      Осахаривание Infusion    4,490 L  100,000 C 67,000 C 40,000 min
      Альфа-амилаз Infusion    3,447 L  100,000 C 72,000 C 15,000 min
            Мэш-аут Infusion    6,205 L  100,000 C 78,000 C 15,000 min
Final Batch Sparge Infusion  14,018 L    95,302 C 80,000 C 15,000 min

Инструкции
================================================================================
0) Добавить 3,000 kg Weyermann - Pilsner Malt, 3,000 kg Weyermann - Pale Wheat Malt В заторник

1) Принести 12,000 L воды к 65,682 C 4,490 L воды к 100,000 C 3,447 L воды к 100,000 C 6,205 L воды к 100,000 C 14,018 L воды к 95,302 C К предстоящему настою

2) Добавить 12,000 L воды 65,682 C к затору для получения 57,000 C Удерживать для 20,000 min.

3) Добавить 4,490 L воды 100,000 C к затору для получения 67,000 C Удерживать для 40,000 min.

4) Добавить 3,447 L воды 100,000 C к затору для получения 72,000 C Удерживать для 15,000 min.

5) Добавить 6,205 L воды 100,000 C к затору для получения 78,000 C Удерживать для 15,000 min.

6) Добавить 14,018 L воды 95,302 C к затору для получения 80,000 C Удерживать для 15,000 min.

7) Доведите сусло до кипения и кипятите 90,000 min.

8) Положить 10,000 g Nugget в кипячение для 90,000 min.

9) Остановки кипячения сусла

10) Увеличить 15,000 g Hallertau Blanc в сусло для 15,000 min.

11) Сусло должно быть 29,600 L после кипячения.
Вы ожидаете потерю 3,100 L на осадок в сусловарнике и при охлаждении.
Конечный объём в первичке 26,500 L

12) Охлаждение сусла и слив M20 Bavarian Wheat Пшеница дрожжи, в первичку

13) Дать сбродить до конечной плотности (FG) 1,011.

14) Перелить пиво на вторичку

около 27 литров,LG_, 20 Апр. 16, 11:03

я кагбы немного надегустированый, и как следствие, могу быть невнимателен, но 600мл- это как-то дофига.
имхо, на 27 литров грамм 100 дрожжевого осадка- будет самое то... ну, плюс/минус...))

у них есть отечественный пилзнер и отечественный же пшеничный солод. Буду варить из него.
Значит, белковую паузу нужно делать обязательно..LG_, 20 Апр. 16, 11:03

Ну для пшенички белковую не обязательно, она все равно должна быть мутной. Правда от дрожжей. Но кто отличит на глаз дрожжевую муть от белковой? Ну разве что КЛД.
На аромат в пшеничку бросать хмель смысла нет - вся ароматика от дрожжей. Если хочешь ароматики поболе, то броди с повышенной температурой, мангрувы  до 30 вполне.

PS.
И да, 600 мл дрожжей это совсем дохрена. И даже больше.
Я обычно делаю так - готовлю колбу с суслом - кипячу, охлаждаю в воде по максимуму, потом в холодильник рядом с банкой дрожжей ставлю. Чтоб температуры максимально сравнялись. Потом достаю и то и то, быстро 2-3-4 чайных ложек в колбу и на мешалку, а банку обратно в холодильник.
И дрожжики у меня до самого внесения в сусло катаются на карусели постепенно согреваясь.

А почему пены то нет??? Пены хочууууууу... Достал из погреба, выпил литр. Вкусно, газировано, но пены нету ((

Достал из погреба, выпил литр. Вкусно, газировано, но пены нету Грустный((LG_, 22 Апр. 16, 17:36

Ну... Много причин может быть. Одна из них - не на той температуре делал белковую паузу.
По советам КЛД - нужна пена - держи от 30 минут и далее 72 градуса в заторе. После 30 минут в затор переходят гликопротеины.
И будет табе щясте в лице пены.

ок, буду делать паузу 72 гр 45 минут.
Начал варить в 11 гдето.. сейчас в процессе, поглядим что выйдет.

не теряй время столько лучше на температуре 65 отварку сделай и ждять не надо столько

не теряй время столько лучше на температуре 65 отварку сделай и ждять не надо столькоshamsh77, 25 Апр. 16, 15:10

Главное дать вовремя совет 

 

 

Начал варить в 11 гдето.. сейчас в процессе, поглядим что выйдет.LG_, 25 Апр. 16, 12:19

не теряй время столько лучше на температуре 65 отварку сделай и ждять не надо столькоshamsh77, 25 Апр. 16, 15:10

Если бы гликопротеины добывались бы при отварке, то КЛД так и сказал бы скорее всего. Могу предположить, что при отварке они того, свернутся.. И пены уже не дадут.

Фильтруется, медленно но верно =) Два раза не попадал в температуру, догревал на огне и кипятильником. Поставил форсунку в конфорку побольше, теперь греется быстрее.

Половину дрожжей с утра отобрал в банку и поставил на верхнюю полку. Пол дня они там стояли, ща гляжу - уже пузырятся помаленьку. Замерил у них т = 20 гр. Отобрал сусла вдвое больше чем дрожжей было, охладил до 20 гр и смешал. Впереди еще треть фильтрации и кипячение 90 минут, пусть пожрут пока.

Добавлено через 2мин.:

Кстати, я в прошлый раз фильтровал без шланга, просто струйкой. Не может пены не быть из-за этого?

Впереди еще треть фильтрации и кипячение 90 минут, пусть пожрут пока.LG_, 25 Апр. 16, 15:57

Это у них будет тренировочный обед(с)

Кстати, я в прошлый раз фильтровал без шланга, просто струйкой. Не может пены не быть из-за этого?LG_, 25 Апр. 16, 15:57

Пена от этого не зависит. А вот горячее сусло таким макаром аэрировать не стОит. Да и шланг работает "с подсосом" - несколько ускоряя процесс фильтрования. И брызг сладко-липко-горячих меньше... 8-)

12:05 всыпан солод т=57,6 гр
все т по ртутному
12:25 добавил 4,9 л кипятку и получил 68 гр ---- тут ошибка нужно было 4,5 л
12:50 уже 66,5
13:06 66 гр
13:10 70 градусов - не попал, грею
13:15 72 градуса нагревом на огне при перемешивании кипятильником
13:58 т=70,5 гр

14:03 т=70 мэшаут не попал греем кипятильником до 72
14:10 т=72
14:27 начал фильтрацию
16:30 закончил фильтрацию
16:45 поставил на огонь при т=54гр
плотность до кипячения 11,8 brix 1045
17:30 закипело, добавил хмель для горечи
17:55 опять сцуко убежало...
18:01 ухтышка, на плите вспузырилось и загорелось.. ото ж я плиту то отмывать буду..
18:45 15 г хмеля для аромата
18:50 опущен холодильник
19:00 огонь выключен вода включена
АААА! обратку сорвало
19:12 25 гр, начинаю сливать сусло в бродильник
плотность 1049 и 12,8 brix

Восемь часов. Черт, неужели никак нельзя побыстрее это делать??
Но прикольно.
В перерывах ходил зерно ворошил которое должно прорости и превратиться в солод.
30 кг пшеницы и 30 кг ячменя. Ну, 30 кг было сухого зерна.. Теперь оно в 65-литровую бочку не влазит

Наотдыхался вобщем.